如何處理一隻鮮活的大龍蝦？主廚有乾貨！（下）
05-12
主廚最近搞了一個微信群，群友異常活躍啊。分享了各種私房乾貨給大家。可以添加主廚的公眾號：西餐入門。或者如果你也有興趣的話，也可以添加主廚的微信xuebin860422.。。。。。。。。拉你入群。
別光顧著收藏啊，分享一下朋友圈，這麼好的廚房知識要分享給好朋友知道啊！
主廚發表了上次那篇大龍蝦上以後，很多朋友在等我發下篇。
SugarX 胡學斌：如何處理一隻鮮活的大龍蝦？主廚有乾貨！（上）
朋友們對這篇大龍蝦做的醬汁非常感興趣了啊。主廚今天抽出時間來寫大龍蝦的下篇：美式龍蝦醬。
配方：
兩隻龍蝦的尾殼和頭
橄欖油 30ml
胡蘿蔔一根，切中塊
洋蔥半顆 切中快
紅蔥頭兩顆 切中塊
白蘭地 30ml
白葡萄酒 200ml
大蒜 2瓣
去皮番茄一顆 切中塊
濃縮番茄醬 15ml
百里香 一點點
香葉 一片
白鬍椒顆粒 5粒
魚高湯 1升
奶油Cream 150ml
普通辣椒粉（根據口味適量）
鹽和白鬍椒調味
做法：
- 將龍蝦的頭去砂囊，切塊。
- 熱鍋加橄欖油，翻炒龍蝦殼料。適當變色就可
- 加入蔬菜塊，炒香
- 加入白蘭地，引燃揮發酒精。（這個動作超帥）
- 加入白葡萄酒/大蒜/香料/濃縮番茄醬和番茄塊。炒勻
- 加入魚高湯。simmer 20分鐘
- 準備一個大的濾網過濾，將所有食材擠干。湯汁入小鍋
- 倒入鮮奶油，拌勻。
- 加熱，濃縮。粘稠湯汁裹勺（用湯勺背面沾湯汁，湯汁可以均勻的覆蓋在表面不掉下來。）
- 再用紗布濾網過濾，加入辣椒粉調味
- 鹽和胡椒最終調味。
一道美味的美式龍蝦醬就完成了。將之前煮好的龍蝦擺盤蘸醬吃。。。。。。。。人間美味啊。
又或者用這個醬拌新鮮的手工義大利面吃。怎一個幸福了得啊。。。。。。發揮你的想像吧。騷年
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