為什麼你泡的白茶不香？大概是忽略了這些細節！

05-12

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

白茶常見香氣，可分為六種。

1、毫香（品種香之一）

2、鮮筍香（新茶常見香氣）

3、花香（品質好的新白茶所具備的香氣）

4、葯香（陳年白茶都會出現）

5、棗香（壽眉餅專屬氣味）

6、粽葉香（新老白茶均可聞到）

這六種香氣的存在，為我們喝茶增加了不少樂趣。現在正值新白茶上市，白毫銀針、白牡丹、壽眉爭奇鬥豔，不免讓茶友挑花了眼。

不少茶友選擇喝新白茶，是被其香氣所打動。白毫銀針的毫香、白牡丹的花香、壽眉的花香+草藥香，都是支持我們喝茶的最大動力。

像村姑陳分享的這些白茶，花香氤氳繚繞，光是花香，就有桂花香、蘭花香和梔子花香的區別。但有的茶友卻很苦惱：「小陳，為什麼我泡的白茶，感受不到你說的那些香氣呢？」

若是白茶品質沒有問題，泡出來的白茶又不香，那很有可能，是在沖泡環節出錯！

《2》

沖泡對一款白茶品質的影響，不容小覷。沖泡方法得當，可給白茶加分，若是沖泡方法不當，一款上好的高山白茶，也會被泡得面目全非。

根據村姑陳日常泡茶以及茶友們反饋的沖泡細節，在此總結出三點會影響白茶香氣的因素。

1、茶具

2、水溫

3、控水時間

這三個因素，又是如何影響白茶的香氣？

《3》

因素一：茶具

說到茶具，這是很多入門茶友都會犯的一個錯誤。比如用紫砂壺泡新白茶，剛到手的白茶，用玻璃杯悶泡等，都會導致新白茶的香氣損耗，甚至是消失。

像紫砂壺，一定不適合沖泡新白茶。紫砂壺的雙氣孔結構，會吸收白茶的香氣，最後泡出來的茶，香氣寡淡，並沒有太突出的表現。

而玻璃杯，對於剛到手的白茶而言，也並非最佳選擇。新白茶較嫩，若是用玻璃杯沖泡，相當於悶泡，且玻璃杯是敞口的，在等待茶涼的過程中，茶香會隨著熱氣消失，自然我們就沒法感受到白茶的香氣。

經過篩選，在眾多茶具中，還是不厭其煩地建議茶友們使用白瓷蓋碗。

蓋碗方便出水，不吸收茶香，能夠最大程度保留白茶的香氣，讓我們充分感受到茶香，不論是新白茶還是老白茶，都可使用蓋碗沖泡。

蓋碗，就像白茶的展示舞台，在這方舞台上，毫香、花香、粽葉香等都可盡情釋放。

《4》

因素二：水溫

新白茶沖泡，很多人會誤以為不能用100℃沸水沖泡。實際上，若是不用沸水沖泡，白茶香氣也會受到影響。

在構成白茶的香氣物質中，根據沸點來劃分，可分為高沸點物質和低沸點物質，不同沖泡溫度下，白茶的香氣呈現有明顯差異。

像高沸點物質，它在較高溫度沖泡下，能完美地釋放，故而白茶的香氣呈現會更豐富。

要是用太低的水溫沖泡，白茶中的高沸點香氣無法釋放，香氣當然就少了很多。

茶友們不妨對比一下，這沸水沖泡的白茶，是不是會比低溫沖泡來的更香？

若是您覺得泡的白茶香氣不明顯，不妨調整沖水溫，看看情況是否會有所改善。

《5》

因素三：控水時間

所謂的控水，就是用蓋碗出水所花的時間長短，簡單來說，就是把蓋碗里的茶湯瀝干所花的時間。

眾所周知，沖泡白茶，要把蓋碗里的水瀝干，否則這些茶湯殘留在蓋碗里，相當於悶泡，最好泡出來的茶容易苦澀，整體表現差強人意。

有的茶友泡茶，控水時間長，這樣容易影響茶香。原因就出在蓋子打開的時間。

用蓋碗泡茶，我們會將蓋子打開一條縫隙，以便茶湯倒出，要是這個控水時間長，香氣容易從開口處飄出。

茶友們在出水時，有沒有發現靠近虎口的位置，往往會有很多熱氣不斷飄出？在熱氣飄出的同時，香氣也隨之飄走，故而我們聞香時，覺得香氣淡，不突出。

正確的做法，將蓋子開口開大些，讓茶湯快速倒出，而後用「鳳凰三點頭」的手法，使茶湯瀝干，這樣就能保證茶香明顯啦。

《6》

沖泡，看似簡單，但有許多細枝末節都會影響到一款茶的最後品質。

如前文提到的「茶具」、「水溫」、「控水時間」等，都會影響香氣。

茶友們在沖泡時，若也覺得茶香清淡，不妨參考村姑陳的建議，調整沖泡手法，以保證白茶的香氣充足。

在正確沖泡手法之下，我們感受到的白茶，有花香、毫香、粽葉香，亦有清新的芭蕉葉香氣。

茶香好與否，全由您的雙手決定！

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