紅孩兒牡丹籽油特聘營養師講述牡丹籽油的製成

05-12

?牡丹籽油又稱黃金油，是採用油用牡丹(包括鳳丹牡丹和紫斑牡丹)的種子壓榨製取的一種高端食用油，是中國特有的油類品種。通過牡丹籽提取的木本堅果植物油，其營養豐富，是植物油中的珍品，也是我國少有的健康食用。

牡丹籽油的出產技術有物理冷榨法和亞臨界生物技術低溫萃取法。而傳統的油料作物制油技術有熱榨和溶劑提取法，因為選用上述技術制油後的餅粕中大分子養分物質(蛋白質、澱粉、膳食纖維等)存在不一樣程度的或餅粕中含有有機溶劑，使其僅被用於飼料加工或作肥料而未被高附加值化使用，構成嚴峻的資本浪費。

伴隨著人們健康認識和資本綜合使用認識的進步，科研人員開始探究高新技術用於同步製取高質量植物油和餅粕中低養分物質，以實現油料作物的綜合使用。有關專家提出了冷榨技術處理，並圍繞此技術展開了大量研討，其中有冷榨製取油和低蛋白技術等，有些研討成果得到了成功的使用和推行，產生了較大的經濟、社會和生態效益。

據專家介紹，冷榨制油法歸於物理辦法，加壓而不升溫，對油脂、養分物質沒有影響。該技術除了具有制油技術通常的特徵外，還能提升油脂質量，防止因高溫加工而使油脂發生反式脂肪酸、油脂聚合體等有害物質，保留了油中的活性物質。因此，該技術適合使用於油料作物壓榨同步製取高質量油脂及大分子養分物質的出產加工中。

與草本植物油不同，壓榨出品的牡丹籽油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化產生易致癌物質。而牡丹籽油的煙點在240—270攝氏度之間。因而牡丹油能反覆使用不變質，是適合煎炸的油類。

牡丹籽是牡丹植株的精華結晶，傳承了牡丹本身具有的一切特性外，它更有自己獨特的營養成分。

經江南大學和中國糧油質量監督檢驗中心等多家專業機構測試表明，牡丹籽油不飽和脂肪酸含量達90%以上，尤其是其中富含多不飽和脂肪酸——亞麻酸(屬n—3系列)，其含量超過40%，是橄欖油的40倍。其中，所含有的角鯊烯、牡丹皂甙植物甾醇等都是牡丹籽油含有的對身體有益的健康成分。正是這些成分，使其在營養上發揮了重要作用而成為理想的食用油。

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