十幾元與幾百元的醬香酒差別到底有多大

05-12

雖說貴的酒不一定就是好酒，但今天就以真正好的醬香酒為例，來說說它以十幾塊的酒的差距到底有多大。除掉包裝、廣告的差異主要在釀造工藝和時間上，而這兩點才是決定品質的主要因素。品質上的差異則是對人體傷害程度的差異，品質越好則傷害越微小，甚至沒有。

首先可以排除的是，十幾塊的一定不是純糧酒。五斤糧食一斤酒，較好的高粱在3-4元每斤了，最普通的瓶子包裝也要大大幾塊，再加上人工和場地、運輸等等，十幾塊連成本都不夠。最主要的還是釀造工藝和儲藏時間了，工藝越複雜、時間越長成本越高。

有人說一些個人小作坊做出來十幾塊的酒都有很不錯的純糧酒，以前可能十幾塊還能喝到好酒。但以現在的物價，還能以這個價格給你我也甚是佩服。如果真的按照純糧釀造，至少經過一年製作、三年貯藏，就算糧食成本不高我自己喝也不捨得十幾塊買。

再說到工藝，以醬香酒為例，可分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和竄沙酒

坤沙酒：茅台酒生產工藝，即九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經一年時間。坤沙酒是純糧高溫大麴白酒，出酒率低，一般有5斤糧食出1斤酒的說法，且需要3-5年的窖藏方能到達其較佳風味。且用曲量大，大麴和粱的比例為1：1左右，大麴是指小麥製作而成，粱是指的本地小粒糯高粱。

碎沙酒：用粉碎的高粱釀出的酒稱為"碎沙酒"，"碎沙酒"生產周期短，出酒率較高，品質一般;不需要嚴格的"回沙"工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。

翻沙酒：指用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲葯後釀出的酒。"翻沙酒"生產周期短，出酒率高，品質差。

竄沙酒：用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品，這種酒質量差，口感不正，成本低廉。通常在市面上出售幾元到二十幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產品。竄沙酒是相對於正宗醬香型白酒來說的。它其實就是食用酒精，為了讓酒精裡帶上醬香味，把食用酒精放在鍋底蒸一下"捆沙酒"剩下的酒糟，讓酒精蒸氣通過"捆沙酒"的酒糟，這樣食用酒精里就帶上醬香的味道了。

當下不能根據酒的價格高低來評論酒質的好壞，但是想要喝到真正的好純糧酒還是要捨得出點錢，當然最重要的還是渠道。

隨風從事酒業以來，深知茅台鎮還有很多年份老酒的口感比較接近飛天的了，他們有著與茅台酒同宗同源的傳統生產工藝。除掉品牌價值，它們的性價比較高的了。我知道在現在白酒市場如此混亂的情況下，不少朋友開始對此都是抱著懷疑的態度找我。

但是你們反饋回來的評價才是我最大的堅持動力，同樣作為酒鬼，我最痛恨的也是假酒，所以我一定不忘初心，致力把好酒引薦上大家的餐桌。