喝新白茶，這四個階段口感最好，建議您留意!

05-12

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

午後，正在試剛做好的新茶，十款的春壽眉，鋪滿茶桌，那場面叫一個壯觀。

李麻花最近都在武夷山，只好喊來藍小笛，充當攝影師，一起體會新茶的美好滋味。

這頭，村姑陳正在熱火朝天地試茶，那頭，微信上茶友不停在諮詢問題。

待手頭事情告一段落，才拿起手機回復問題。

一茶友問：「小陳，這剛做好的白茶，能馬上喝嗎？我聽說白茶剛做好，是不能喝的。」

「剛做好的白茶，當然能喝。只是要想白茶的口感、香氣有一個完美的表現，建議放一放再喝。」

「白茶為什麼要放一放才能喝呢，要放多久喝？」

眼看這春白茶就要上市，關於「剛到手的春白茶能否馬上喝」，村姑陳全都寫在文章里，答案茶友們自取。

《2》

剛到手的白茶能喝嗎？

答案是可以！

只是要想到手的白茶更好喝，更驚艷，建議茶友們放一放再喝。

若是有喝過岩茶的朋友知道，這剛做好的岩茶到手後，需要褪火後再喝。

褪火後，岩茶的品種香、工藝香、山場香等香氣才能完美詮釋，否則被火氣將香氣遮蓋，我們無法感受到岩茶的全貌。

有的茶友也好奇了，白茶到手後，是不是也要像岩茶一樣，放一放再喝？

多年的喝茶經驗告訴我們，喝白茶，最好也能放一放再喝。白茶在製作過程中，雖然沒有經過太多的磨難，不需要殺青，只經過萎凋和乾燥而來。

傳統的白茶工藝，在烘乾時，需要文火烘乾，使白茶中的含水量達到國標規定水平（最新國標規定含水量不得超過8.5%），而後長期保存。

這個文火烘乾的過程，對於白茶而言，就是一個挑戰，如同長跑需要消耗體力一般。烘乾，就是白茶的「馬拉松」。

經過一段時間的烘乾，白茶中的香氣物質部分被消耗，真正的內功都被封閉起來，故而剛做好的白茶，並沒有半成品茶的那種經驗。

但這個過程，並不會特別漫長。經過一段時間後，白茶的香氣和口感又會達到完美狀態。

《3》

白茶要放多久，香氣才會再恢復？

不同的白茶，這個恢復期不同。

這就像不同人的身體機能不同，它的修復期也不相同。像有的人消耗體力後，需要一小時才能緩衝過來，而有的人只需要十分鐘就能快速補充體力，故而白茶的這個修復期也是不同的。

就拿村姑陳最近試的幾款新茶來說。

這剛做好的2018高山牡丹王，恢復期就稍晚一些，經過文火烘乾後，高山牡丹王的花香恢復的比較慢。若是要用等級表示，現在2018高山牡丹王的花香，最多只發揮了20%的作用，剩下80%還需要一段時間才能恢復。

而2018二級荒野牡丹的恢復速度，就快的驚人。今天喝它，是清新的花香，落在蓋子上，融於湯水中，細啜茶湯，花香清雅、高貴。

正是不同的茶恢復期的差異，才讓我們的喝茶變得有趣。不同時間段喝茶，總能有一款茶驚艷了我們的嗅覺和味覺。

對待恢復期不同的白茶，我們的喝茶方法也有不同。

新茶剛上市，喝花香恢復快的茶。

花香恢復快，現階段村姑陳就挑出了兩款茶。一款是大家已經收到的2018明前牡丹，其花香，隨便羅列幾種：紫藤蘿、桂花、槐花、夜來香等，香氣馥郁芬芳。

或者是嘗試2018二級荒野牡丹，它的花香，高貴而典雅，帶有明顯的野勁。

過半個月，把所有春白茶都喝一遍。

給春白茶半個月的時間，讓它們都緩緩。經過半個月的測試，哪些茶近期內能喝，哪些茶還要延長存茶期，就都能判斷出。

不同等級的白茶換著喝，才不會覺得單調。

真正工藝好的高山白茶，它是會成長的，每一次喝茶，都能帶來新發現。

《4》

喝白茶，還有這四個階段，建議您留意。

1、新茶存放三個月後

白茶的最大特色，在於它會變化。這種變化，從茶樹上剝離後開始，一直到被我們喝進嘴裡停止。

新茶剛做好，內含物質會被消耗，需要一段時間才能恢復。

其中，三個月是一個恢復期。在這個期間內，白茶的香氣和口感會呈現逐漸上升的趨勢，並在短時間能會達到一個峰值。

像白牡丹茶，在三個月的時候喝，香氣有小範圍的爆發。此時我們感受到的白牡丹，湯稠水滑，花香張揚奔放。

驛路梨花處處開，沁香入脾瓣蕊白。

2、新茶存放半年後

另一個喝茶節點，是新茶存放半年後。

經過半年的緩衝，白茶中的內含物質漸入佳境，湯水的醇厚感直線上升。

此時喝白茶，既有花香，又有水感（水感指的是茶湯喝到嘴裡，是能感受到醇厚、柔和的感覺）。綜合指數，直線上升。

此時的白茶，正值豆蔻年華。

南國有佳人，容華若桃李。

3、新茶存放一年後

白茶存放一年後，漸漸變得成熟，有韻味，茶湯的醇厚感，進一步上升。

就拿2017年的白毫銀針來說，經過一年的轉化，茶湯里的醇厚感變得更明顯，茶湯中還增加了花香。和2017 年時喝到白毫銀針，可用「驚為天人」來形容。

一年時光的蛻變，白毫銀針成熟、穩重而又不是典雅，風華正茂。

2017穀雨壽眉經過一年的陳化，同樣驚其美艷。花香層層疊疊，紛至沓來。如斜風細雨時，行走在一個弄堂里，白牆灰瓦，丁香花探出牆頭，駐足聞香，花瓣落在周遭，散發陣陣清香。

落花人獨立，微雨燕雙飛。

4、新茶存放三年後

新茶存放三年，終於擺脫新茶的身份，蛻變成老茶。

經過三年時光的雕琢，白茶褪去了新茶時期的稚嫩，漸漸收斂起躁動的花香，葯香逐漸獨佔鰲頭。

白茶存放三年後，最值得仔細感受的，便是香型的變化。

若是品質好的高山壽眉餅，還會有棗香出現，繾綣而甜蜜，甘甜而美好。

風韻猶存，是對三年白茶的最好詮釋。

當然，除去這幾個值得關於的時間節點，其他時期的白茶，亦值得細細體味。

您也可以像村姑陳一樣，用筆杆子記下它們的香氣與滋味，記錄在冊的白茶滋味，亦是品茶的附屬品，同樣能提高喝茶的興緻，增加愉悅感。

《5》

日新月異，這四個字用來形容存白茶，恰如其分。

每一天喝到的白茶，它都是新面孔，瞧它的外觀，又更深了一度，聞它的香氣，又更濃郁了一分。

每個月的白茶，同樣是新奇的。興許只是過了若干個月，白茶中會驚奇地出現棗香、葯香，或許茶湯會變得更加醇厚、濃郁。

在這個暮春時節，春白茶即將上市，新一年的白茶學習大幕，即將開啟。

搭著春茶季的這班順風車，進一步感受白茶的美好吧。等到我們夯實了喝茶知識，提高品茶技能，我們也能感受到「會當臨絕頂，一覽眾山小」的快感。

新茶即將上市，您還在等什麼呢？

歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！