沒喝過老字號三義春家的羊肉湯，就別說羊肉湯又腥又膻

05-12

說起羊肉湯,那一定得是單縣的羊肉湯最出名，大街小巷處處可見的羊肉湯館，十家中沒有八九家那也得有七八家是打著「正宗單縣羊肉湯」的名號，整的很多人對單縣羊肉湯也有了偏見，覺得根本沒有「傳說中」那種濃郁、香醇的味道。其實不然，如果不親自到單縣，是很難喝到真正正宗的羊肉湯的。當然，在單縣做羊肉湯的也有很多家，其中評價最高的就是老字號三義春家的了。

小編也算是半個單縣人，但是卻一直對羊肉湯有著很大的偏見，覺得那東西又腥又膻，有啥好喝的？這種偏見直到前幾天朋友生拉硬拽著小編去嘗試了老字號三義春家的羊肉湯。說是嘗試一點都不假，因為過去小編對羊肉湯一直都是避而遠之的。

來到老字號三義春，並不是那種想像中的百年老店的古老模樣，也沒有什麼金碧輝煌的招牌，但是百年老店幾個字還是很吸引人的,三義春最早創始於1807年，當時由徐、竇、周三家聯手創建，故取名為「三義春」羊肉館。「三義春」羊肉館的創立在那個時期的飲食界引起了不小的轟動，為日後三義春羊肉湯的揚名天下打下了堅實的基礎。剛走進店內，小編還是很拒絕的，想著一會兒又要做個勇士，捏著鼻子去喝羊肉湯了。桌子上放著麻油和辣椒油，想來就很刺激。飯點等了很長時間，羊肉湯才被端上桌，一起上桌的還有幾張白餅。

想著要使勁多往湯里加點麻油跟辣椒油，也好掩蓋腥膻的味道，剛拿起辣椒油就被朋友攔住了，說是這湯什麼都不要加，就得喝原味的。勉強同意這個說法後，小編要開始喝湯了。先說一說這湯的顏值，確實跟以前見過的羊肉湯有所不同，比起以往見過的那種寡淡的羊肉湯，三義春的這湯簡直不要太濃郁好嗎！奶白色的湯，漂著一層油花，外加一層香菜沫，一筷子下去，抄起來不少羊肉片，看上去還是很誘人的。

先來上一小口，嗯？居然不是滿嘴的腥膻難忍，取而代之的竟然是滿口的肉香，是那種濃郁的肉湯香味，咽下去再細細回味，更是香醇。幾口下肚，不可思議的是小編居然就這樣欣然接受了羊肉湯，這個被小編拒絕了這麼多年的食物。接受了朋友的建議，把白餅泡在湯里，肉香加上餅的勁道，簡直是味覺的爆表。

小編問朋友，這三義春家的羊肉湯是如何做到不腥不膻的，朋友很自豪的說，首先那得必須用單縣的羊，要說這單縣的羊有什麼特殊，那還得從原始社會說起。原始社會末期，舜的老師單卷及其部落就生活在單縣一帶，他們過著半耕半漁半牧的生活。當時飼養的家畜主要是青山羊，而羊的吃法，由燒烤演變為主要吃肉喝湯。單縣羊肉湯經過幾千年的改進，製作工藝越來越完善。

老字號三義春家的羊肉湯正是採用青山羊肉加白芷、桂皮、花椒燉煮乳湯。切碎熟羊肉，加乳湯、蒜苗，趁熱食用。不膩不膻，配上一張白餅，相得益彰。一碗羊肉湯製作精細，調味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，老字號三義春羊肉湯的湯汁乳白絕不是添加其他物質實現的，那是歷經200多年時光的熬制。

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