宋徽宗趙佶眼中好茶的4大標準，白茶都達標了嗎？

05-12

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

大觀元年，宋朝的第八位皇帝宋徽宗趙佶作《茶論》，云：夫茶以味為上，香甘重甜，為味之全！

關注歷史的朋友們都知曉宋徽宗好書畫，愛做文章，尤愛嗜茶，各地名優好茶皆有進貢。

這位皇帝可謂是閱盡天下名茶，其作茶論，召集天下茶人名士之力，最終確定了好茶的入口標準：香、甘、重、滑！

就拿剛入茶圈的新朋友來說，對於一款茶的評價，最直接的就是湯水入口的感覺。

因為制茶的原料、工藝、沖泡，養生等方面的知識都是在茶友們愛上這款茶的滋味後才會有興趣去關注的。

所以，從古至今，一款好茶的入口標準都是茶友們津津樂道的首選話題！

《2》

宋徽宗趙佶眼中好的標準，即香、甘、重、滑。

香：是指茶葉的香氣。

甘：是指口中生津回甘之感。

重：是指湯水滋味飽滿，濃醇厚重。

滑：是指湯水入口有順滑之感。

從宋徽宗趙佶作《茶論》得知，一款茶葉，若是香氣優雅，生津回甘，滋味濃醇厚重，湯水順滑，即可判斷這是一款優質的好茶。

若是相反，香氣不正、帶有雜味、滋味淺淡、混有水味、苦澀之感明顯，無論這款茶是出自哪個大師，或者是多麼價值連城，通過這幾點都可判斷它是一款劣質茶。

當然，這香、甘、重、滑是對於所有茶類而言的通識標準，作為近幾年裡六大茶類中的一匹黑馬，對於這四大標準我們的白茶也是條條達標的！

《3》

一、論香氣。

按照白茶採摘標準來區分，福鼎白茶可以分為三大類，分別是白毫銀針、白牡丹、壽眉。

這三類白茶的香氣各有特色，春白茶里的頭號種子選手—白毫銀針，是清爽之氣出眾，純日晒的白毫銀針除了明顯的毫香之外，還伴有春日裡陽光下青青芳草的香氣。

一芽一葉或兩葉的白牡丹最為典型的香氣就是花香，這花香根據當時採摘天氣的不同，有的是單花型，有的是混合型。

仔細嗅一嗅，會發現有梔子花香、桂花香，這些香氣都是白牡丹最為典型的花香。

壽眉又分為春壽眉和秋壽眉，春壽眉的香氣兼具春白茶的特點，清新淡雅，沒有粉裝濃墨之感。

而秋壽眉由於生長期較長，又是在豐收的季節採摘，成茶的秋壽眉會伴有草藥香、稻穀香，同時也會有花香。

那老白茶的香氣又是如何呢？茶友們不妨親自煮一壺老白茶來感受一番。

只要是儲存得當、陳放2-5年的老白茶，不論是白毫銀針、白牡丹、壽眉都會洋溢出老白茶最為典型的葯香！

村姑陳對於老白茶香氣的喜好更偏向棗香，像是陳放2年左右的壽眉餅就是村姑陳的最愛。

二、論回甘。

茶湯入口的回甘之感，可以理解為甜是回甘的結果。

茶友們喝茶入口之所以有甜味，這主要歸功於茶湯說中的單糖、雙糖等可溶性的糖類物質和豐富的氨基酸。

這些營養物質含量越高，湯水入口的滋味就會顯得越為甘醇，這也是一款茶回甘好的主要原因。

對於白茶來講，尤其是春白茶，茶葉中的氨基酸含量較高，其口感就更為的鮮、爽、甜。

同時，茶農們將採摘回來的茶青通過傳統的制茶手工藝的加工，將具有刺激味蕾的茶多酚的含量適當轉化，就會使其醇爽、回甘生津的特點表現出來。

《4》

三、論滋味。

所謂「重」，就是指湯水入口濃醇厚重，湯水入口飽滿。

茶友們可別看到「重」就以為是湯水入口滋味很濃，口感很重的意思。

白茶的濃在於其湯水的稠度，湯水倒入杯中，輕輕晃動，有漿感，像是小孩子吃的布丁一般，則稠度佳。

白茶的醇，則是入口的質感，湯水入口，口腔中可以感受到豐富的內含物質，不輕薄、不單一，更沒有水味。

而白茶的厚重，我們可以理解為是老白茶的韻味，經過時間的洗禮，內含物質的不斷轉化，湯水顏色加深、滋味醇厚、口感飽滿。

其實福鼎白茶能夠具備濃醇厚重的特點，要得益於太姥山上得天獨厚的地理環境。

這裡海拔高，晝夜溫差大，具有「好山雲霧出好茶」的環境特徵，有利於茶樹生長積累豐富內含物質。

同時太姥山上又是天然的氧吧，茶樹生長在了無污染、無公害的大自然中。

四、論口感。

宋徽宗《茶論》中的「滑」，即湯水口感中的「滑」，也就是順滑之感。

順滑之感相對的是苦澀，苦澀之感明顯的湯水大多都會破壞茶友們對這款茶的第一印象。

一款好茶的順滑之感在於其是否原料正、工藝正，沖泡是否得當。

正宗福鼎白茶的原產樹是福鼎大白茶；正宗的福鼎白茶制茶工藝採用的是不揉不捻、純日晒的傳統手工藝。

最為適合沖泡白茶的器皿是白瓷蓋碗，120毫升的蓋碗標配5克白茶；最佳沖泡水溫為100℃，環壁入水和定點入水都可。

沖泡時最為忌諱的就是前5沖坐杯，尤其是春白茶，這樣會使得湯水中析出大量的內含物，配比不合理，湯水過濃，就會出現苦澀的口感。

所以，優質的白茶當選高山純日晒白茶，順滑之感絕不在話下。

《5》

宋徽宗趙佶眼中好茶的標準，一款優質的福鼎白茶，是必定離不開「香甘重滑」這千年不易的四大標準！

白茶並不神秘，兼具「香甘重滑」的好白茶也並不難尋。

只要茶友們認準福鼎白茶的原料和工藝，再來好好學習一下沖泡技巧，然後直接從白茶的香氣、滋味、口感等感官來辨別。

只有香氣純凈優雅、生津回甘好、滋味濃醇厚重且飽滿、湯水順滑如絲者，才能稱得上是一款優質白茶！

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