不同時代的談吃——《談吃》梁實秋

能稱之為回憶的，都飽含對往昔的愛；忘不掉的味道，也忘不掉記憶里的人。

梁老先生的《談吃》，用今天的話說，算是一部吃貨回憶錄。用吃貨來說老前輩，顯然不夠尊敬，但也不乏平易近人。筆墨幽默風趣，剝離了飽經世事的風霜，以味道為載體，回憶作形式，娓娓道來往日的美味。

現在的人整天嚷嚷自己是吃貨，喜歡吃，吃的多。吃成了一個調侃的愛好，吃的是當下、是味道、口腹之慾。為什麼偏偏是吃呢？因為吃，是個門檻極低的領域。梁老先生談吃，滿載暮年對過往的回味，飽含深情、眷戀、經歷過動蕩變遷的泰然。

書中寫到的家常與珍饈，時間跨度大，地域涉及廣，仿若回到了風雨飄搖的百年歲月。與當時的菜肴比較，今天的菜品變化之大，種類之多，琳琅滿目。讀罷合書，仿若餐盤都已擺在眼前。面前坐著一位慈祥的老先生，告訴我八月的雌蟹最肥美；夏季吃下去了蓮心的蓮子，有股清香沁人脾胃；要吃佛跳牆，準備工作需要十多天……

最有共鳴的是《炸丸子》 ：有一天，我們兩三個孩子偎在母親身邊閑話，我的小弟弟不知怎麼的心血來潮，沒頭沒腦的冒出這樣的一句話：「『媽，小炸丸子要多少錢一碟？』我們聽了哄然大笑，母親卻覺得一陣心酸，立即派傭人到同和館買來一碟小炸丸子，我們兩三個孩子伸手抓食，每人分到十個左右，心滿意足。事隔七十多年，不能忘記那一回吃小炸丸子的滋味。」想到我小時候吃到心已滿足的食物，晚上睡覺都是笑著的。

南方的美味，北方人總不大敢接受，比如火腿。北方的美味，到了南方，仿若變了個樣子。我是北方人，在家煮速食的螺螄粉，家裡人免不了抗議滿屋子的臭味。我在粉店吃螺螄粉，總是吃不到柳州人說的一條街都是臭的，多菜少粉的過癮。家鄉菜鍋包肉，在山東很難找到金色的薄薄的芡汁，咬下去的肉多是厚而膩，缺了唇齒間的酥脆感。食物也是有水土不服的，天時地利人和在飲食上再恰當不過了。

年近30，廚藝見長，形成了自己的風格口味，可始終做不出家裡的味道。夜裡餓的時候，想的也是老家的菜飯，這時速食麵的優勢就體現出來了：同樣的牌子，全國一個味兒！

如今消費主義盛行，理念肆意創新，信息繁雜，不斷瓜分我們的注意力，深厚的情感都成了奢侈品。慾望隨時被滿足，無需過多的延遲等待。現代人的感情，剩下的不多了。感謝梁老先生的文字，讓急於求成的我看到了涓涓歲月的力量。如今的某時某刻，可能就是多年後心心念念的一抹舊時光。