【北京相遇】隨風給大家介紹烤鴨

05-12

各位觀眾朋友們大家好，歡迎您收看由北京相遇為您帶來的專欄，我是隨風。應吖咪桑這位老鐵的點菜，今天我給大家介紹一下北京烤鴨。

北京烤鴨是我從小到大一直都吃不膩的一道吃食，也是來北京旅遊的客人一定會品嘗的一道地標性美食，剛出爐的鴨子外皮棗紅油亮。

鴨子片好之後裝盤跟荷葉餅、甜麵醬、瓜絲和蔥絲一起上桌。

吃的時候用荷葉餅包著片好的鴨肉、配上甜麵醬、黃瓜條跟蔥絲一起吃。鴨子瘦肉軟嫩不柴、肥肉香而不膩、外皮酥脆，配上甜麵醬的調味跟黃瓜條蔥絲的清爽，簡直是有多少招呼多少根本停不下來。

北京的烤鴨分為兩派，一派是掛爐烤鴨，不給鴨子開膛，只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子裡面灌開水，然後再把小洞繫上後掛在火上烤。這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒制時，無煙、底火旺，燃燒時間長。烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，並帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙。這派的代表是老字號全聚德。

另外一派是悶爐烤鴨，其製作方法最早是從南方傳入北京的，特點是「鴨子不見明火」，是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技術，掌爐人必須掌好爐內的溫度，溫度過高，鴨子會被烤煳，反之則不熟。燜爐烤鴨外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。這派的代表是同樣身為老字號的便宜房。

北京的烤鴨好吃除了烤鴨子的手藝跟考究的配料，北京填鴨也是功不可沒。雖然填鴨的過程有點殘忍，但是這樣餵養出來的鴨子做烤鴨非常的好吃。如果您有什麼想要了解的老北京吃食請給我們留言點菜，我們會在能力範圍內盡量的滿足大家的需求。