32天，主廚的餐桌·口碑全城大賞替你選出了南京城口碑最好的四家

吹了好幾場秋風之後

天氣終於轉涼了

冬天的南京人

對食物也是極有講究的

什麼時節，什麼食物

就吃最適合的口味

10月23日到12月16日

歷時32天，

主廚的餐桌 · 全城大賞

終於決出四組冠軍

點心組冠軍：好一朵茉莉花

主廚：曹磊，技術總監

主廚資歷：曾任徐州宏達賓館主廚三年，山東美麗華大酒店廚師長三年，2006年進入烘焙行業，85度C主廚，維利康生產經理，現任好一朵茉莉花技術總監

每時每刻，都有一道喚醒回憶的菜

我們對食物能表達的最高敬意

西餐組冠軍：美麗心情

主廚：侯公標（戳主廚名稱即可查看主廚採訪視頻）

資歷介紹：國際五星級酒店西餐主廚七年，廚師長五年，美麗心情西餐總監五年。

低溫照燒牛肋排精選進口雪花牛肋排，採用低溫慢燉的烹調手法，先進行真空腌制，然後75度水浴14小時，最後進行高溫煎制，使牛肋表面焦脆，不肥膩！在醬汁方面打破傳統，配以日式照燒汁，更加符合亞洲人的口味。低溫慢煮能最大程度地保留牛肉的原味和營養，同時又能創造出鮮嫩口感。

是將其烹製成品，裝碟擺盤

呈到愛的人面前

中餐組冠軍：弄堂里

主廚：吳文斌（戳主廚名稱即可查看主廚採訪視頻）

主廚資歷：曾擔任弄堂里杭州中豪店廚師長、弄堂里天津嘉里中心店廚師長、現任弄堂里南京雨花店廚師長

叫花雞在杭州可謂家喻戶曉，據說當年乾隆皇帝微服出訪，不小心流落荒野，有一叫花子便把他自認美食的叫化雞送給他吃，叫花雞也因皇上的金口一開，成了富貴雞，流傳至今， 熟而不爛，爛而不碎，打開常有荷葉的清香，紹酒的醇香，滿屋飄香；味道濃香，口感酥軟肥嫩，色澤金黃。弄堂里將杭州地道老底子杭幫菜融入當今新時尚創意菜。

沒人生來就是好廚師

千錘百鍊方能鍛造爐火純青

火鍋組冠軍：黃粱一孟

主廚：周平（戳主廚名稱即可查看主廚採訪視頻）

主廚資歷：從事火鍋行業15年，曾在重慶小天鵝，重慶過江龍火鍋擔任廚師長多年，對火鍋有很深的研究，有著紮實的的火鍋技藝基礎，對火鍋技術有自己獨到的見解和認識。現拜別故土重慶，來到南京，加入「黃粱一孟」，成為主廚。

重慶火鍋在製作配料上，最能代表渝味中麻辣的典型性格，正宗的毛肚火鍋以厚味重油著稱，傳統湯汁的配製是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油後，加速炒香花椒，然後摻牛肉原湯，加進舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老薑，加川鹽、醪糟和干辣椒熬制而成。具有麻中柔和，辣不傷胃， 醇香濃郁，底蘊悠長的特點，是千年巴國百年火鍋的典型代表。

10月23日到12月16日

歷時32天

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特別鳴謝