關於海魚，我們來聊聊吃法

05-12

魚的肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，且易於消化吸收。通常我們吃的魚可以分為兩類，淡水魚和海水魚。由於每個人的口味不同，對魚的吃法有所不同。今天點食和大家來聊聊海水魚，也就是海魚，常見的海魚以及吃法。

秋刀魚

「秋刀魚的滋味，貓跟你都想了解….」周杰倫《七里香》里經典的歌詞，每次聽完都想吃一次秋刀魚啊。不過在國內，秋刀魚並沒有大範圍被人們食用，反而是在日本，人們對它情有獨鍾。

圖片來源自百度

秋刀魚屬於海洋洄遊魚類，夏末秋初時期從太平洋中部游回日本海域，體長二十公分左右，長相類似鮁魚，但比鮁魚稍長，也更瘦一些，可以直接烤來吃，撒上鹽配著米飯就很美味了。

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鹽烤秋刀魚

食材

秋刀魚2條粗鹽10g 檸檬一個

黑胡椒少許蜂蜜 5ml

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鮁魚

鮁魚最大的爭議大概就是容易和鮐魚搞混，但其實這是兩種不同的魚。從外觀上來看，鮁魚整體顏色偏灰，並帶有黑色圓形斑點，而鮐魚整體顏色偏青綠，帶有不規則的深藍色斑紋；從魚鰭上看，鮁魚的兩個背鰭緊挨著，尾部有8到9個小脂鰭，而鮐魚兩個背鰭距離較遠，並且尾部的脂鰭也相對較少，只有5個左右。

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鮁魚雖然是一種兇猛的食肉魚類，但是肉質鮮嫩刺又少，厚實且有嚼勁，因此成為人們喜食的一種海水魚。它的吃法很多，可以煎炸，或者熬成魚湯，最常見的莫過於鮁魚餡的餃子了。

鮁魚餃子

食材

大鮁魚2條五花肉250g 韭菜一把花椒一撮

生抽70ml 料酒5ml 開水5寸碗2碗鹽10g

姜碎少許蔥油60ml 香油10ml

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黃魚

黃魚也可叫做黃花魚，分為大黃魚和小黃魚，兩種都屬於我國沿海的四大海產。以前黃魚的產量很高，但因為生態環境的破壞，還有同胞寶寶們愛吃的本性，大量捕撈黃魚，導致其產量急劇下降。不過說實在，黃魚的味道真真是極好的，十分鮮嫩。

大黃魚

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大一點的黃魚能紅燒，做成紅燒黃花魚，頭尾和骨頭還能熬成魚湯，小一點的黃魚油炸之後做成椒鹽味也是不錯的。

小黃魚

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紅燒黃花魚

食材

黃花魚450g 五花肉60g 姜15g 蒜12g

蔥15g 悶燒醬汁45g 香菜5g 米醋30g

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帶魚

帶魚的刺長得很規律，兩邊的排刺去掉，就剩下一條中骨，魚肉順著中骨可以輕鬆得夾下，吃起來方便又安全，因此深受小朋友的喜愛。新鮮的帶魚在上岸五個小時以內，可以做刺身。而且冬至以後的帶魚最為肥美，油脂豐厚、魚片鮮嫩，特別好吃。

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由於帶魚捕獲量大、太過普遍，人們都不會稱之為「海鮮」，但是人家可是深海魚哦！瘦瘦的帶魚其實非常貪吃，它的尖牙就是為了捕殺獵物而存在的，白天的時候帶魚潛入深海，夜晚就會浮出淺水追捕獵物。

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黑胡椒帶魚

食材

中型帶魚2條蔥1根姜3片黃油30g

檸檬汁適量海鹽少許黑胡椒少許麵粉適量

鱈魚

最出名的鱈魚來自大西洋海岸，不僅體型大，肉質也很粉嫩，蛋白質含量很高。據說維京人十分依賴鱈魚，「如果沒有鱈魚，就沒有他們四海漂泊的征程」，對他們來說，鱈魚就像是我們的餃子一樣的存在。

鰻魚

鰻魚一般分為河鰻和海鰻，由於海鰻的口感較差，河鰻才是做鰻魚飯的首要選擇。河鰻又分為野生河鰻和養殖鰻，等級較高的鰻魚飯大部分使用野生河鰻，在皮與肉之間有一層厚厚的肥膏，這樣烤制出來的鰻魚，光是香味就已經戰勝了所有。野生鰻魚的骨刺較小，肉質也十分緊緻Q彈，更不會像養殖鰻烤出來後一搗就碎。

作為一種海鮮，鰻魚的挑選也講求時令。秋冬季是鰻魚最為肥美多汁的時節，夏天就相對比較清瘦，所以不要驚訝為何在不同時節去同一家日料店吃到的鰻魚飯味道是不同的，喜歡肥嫩一點的可以選擇在天氣變冷的時候開始吃，能夠吃好久。

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烤鰻魚

食材

鰻魚一條生薑適量米酒一勺白糖2勺

醬油3勺黑胡椒適量白芝麻適量

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三文魚

三文魚的英文叫做「salmon」，來自拉丁詞「salire」，意為奮力的跳躍。而眾多三文魚中能稱為真正「奮力跳躍」三文魚的只有在淡水和海水中來回遷徙的鮭科魚類，所以很多時候稱三文魚是鮭魚。至於亂入的青海三文魚、麗江三文魚這些也叫做三文魚，但卻不能夠在淡水和海水中來回遷徙，而是長期生活在淡水中，不能算真正的三文魚。