【入門級別】咖啡師考試試題，你答對了嗎？

一、選擇題

1.由兩種咖啡豆混合而成的咖啡稱（ B ）。

A、單品

B、拼配

C、多品

D、速溶

2．藍山咖啡豆大都使用( D )存放。

A、高密度的密封罐

B、錫箔袋

C、麻袋

D、木桶

3.通常包裝良好的咖啡豆保質期為( D )。

A、5年

B、3年

C、2年

D、1年半

4.「濃厚度」是評價咖啡口感的杯測術語。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（ B ）性等方面。

A、酸

B、持久

C、苦澀

D、鹼

5.相對於義大利人的口味,日本人喜好飲用( C )的咖啡。

A、口味濃郁

B、水果味

C、口味清淡

D、奶香味

6.羅伯斯塔種咖啡豆相對於比阿拉比卡種咖啡豆在口味上要偏( A )。

A、苦

B、甜

C、酸

D、辣

7.中國雲南種植的咖啡豆的特點是( B )。

A、橡膠味

B、酸味

C、泥土味

D、青草味

8.中國( D )的咖啡豆酸味相對較強。

A、福建

B、海南

C、台灣

D、雲南

9.用虹吸壺製作咖啡時，下列描述不正確的是( C )。

A、以干布擦乾下壺，然後才能開火燒水 。

B、用木棒攪拌時，注意木棒不能碰到濾布 。

C、用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺 。

D、製作完畢，將上壺前後或者左右稍加晃動才可小心拔出上壺。

10.關於咖啡豆研磨機的工作原理，下列說法正確的是( C )。

A、錐體磨在工作時與咖啡豆接觸面積大，香氣散失快 。

B、平行磨在工作時與咖啡豆接觸面積小，香氣散失慢 。

C、錐體磨在工作時研磨時間短，散熱快 。

D、平行磨在工作時研磨時間長，散熱快 。

11.衣索比亞咖啡豆的篩選分級方法主要是( B )。

A、按顆粒大小分級

B、按瑕疵豆比例分級

C、按硬度分級

D、按重量分級

12.越南人飲用咖啡的習慣，是烘焙後加上( A )調香。

A、香料

B、花瓣

C、乳酪

D、藥材

13.咖啡生豆在( A )過程中要保持乾燥避光。

A、運輸

B、加工

C、採摘

D、製作

14.下列選項中，導致咖啡豆在烘焙過程中變色的最主要成分是( B )。

A、水分

B、糖分

C、單寧酸

D、咖啡因

15.Espresso macchiato的中文名稱是( C )。

A、馬其頓咖啡

B、麥克阿瑟咖啡

C、瑪奇雅朵咖啡

D、馬基雅弗利咖啡

16.關於傳統干法加工咖啡生豆，下列說法正確的是( A )。

A、將採摘後的漿果直接晾曬

B、將採摘後的漿果去除果肉後晾曬

C、將採摘後的漿果發酵後晾曬

D、將採摘後的漿果水洗後晾曬

17.威尼斯壟斷歐洲進口咖啡差不多有一百年，後來傳播到了( C ) 等港口。

A、馬賽、倫敦和阿姆斯特丹

B、馬賽、羅馬和阿姆斯特丹

C、米蘭、倫敦和阿姆斯特丹

D、馬賽、倫敦和維也納

18.咖啡摩卡中不包括( C )。

A、奶沫

B、巧克力醬

C、糖漿

D、牛奶

19.傳統卡布奇諾咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是( D )。

A、1：2：2

B、1：2：1

C、1：1：2

D、1：1：1

20.咖啡的起源地卡法小鎮位於( B )。

A、葉門

B、衣索比亞

C、土耳其

D、摩卡港

21.咖啡製作器具中，適合選用極細粉的是( B )。

A、虹吸壺

B、土耳其壺

C、壓滲壺

D、摩卡壺

22.使用壓力式半自動咖啡機製作奶沫時，( D )最合適。

A、常溫牛奶

B、冷凍牛奶

C、加熱後的牛奶

D、冷藏牛奶

23.烘焙好的咖啡豆需放置一段時間再進行包裝，其目的是釋放( B )。

A、氮氣

B、二氧化碳

C、氧氣

D、一氧化碳

24.咖啡粉的研磨粗細度不均勻，可能是由於( C )造成的。

A、研磨機刻度磨損

B、研磨機豆倉未清潔

C、研磨機磨片磨損

D、咖啡豆不好

25.研磨後的咖啡粉放置時間越短，所製作出的咖啡( A )。

A、風味保存越多

B、風味保存越少

C、品質越差

D、風味不變

26.下列不利於減肥的咖啡是 ( D )。

A、藍山咖啡

B、冰美式咖啡

C、Espresso咖啡

D、卡布奇諾咖啡

27.下列咖啡研磨器中，( A )研磨的咖啡粉較為均勻。

A、錐形磨

B、平行磨

C、手搖磨

D、膠體磨

28.下列壺具中，( A )在製作咖啡的時候下壺處於真空狀態。

A、虹吸壺

B、越南滴濾器

C、冰滴壺

D、摩卡壺

29.關於摩卡壺的工作原理，下列說法錯誤的是( C )。

A、下壺的水受粉餅阻力，密閉的下壺壓力增高 。

B、下壺壓力增加至與咖啡粉餅阻力平衡 。

C、類似真空狀態的負壓原理 。

D、在持續的火力作用下，讓水迅速通過咖啡粉餅，得到咖啡液。

30.在標準的儲藏條件下，咖啡生豆的保質期一般不超過( B )。

A、半年至1年

B、1年至3年

C、3年至5年

D、5年以上

31.義大利人最喜愛的咖啡豆是( B )。

A、單品咖啡豆

B、拼配咖啡豆

C、藍山咖啡豆

D、香貓咖啡豆

32.下列選項中不屬於咖啡豆常用採摘方式的是( B )。

A、人工選摘法

B、截枝採摘法

C、機械採摘法

D、人工混摘法

33.人工採摘咖啡豆的優點是( C )。

A、成本費用低

B、採摘量大

C、品質較好

D、採摘速度快

34.過量飲用咖啡後會心跳加速，是咖啡里的( C )造成的。

A、單寧酸

B、碳水化合物

C、咖啡因

D、澱粉

35.傳統拿鐵咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是( D )。

A、1：2：2

B、1：1：1

C、1：1：2

D、1：2：1

36下列選項中，不屬於濕法加工步驟的是( D )。

A、發酵池發酵

B、去除果肉

C、沖洗

D、暴晒後放入水槽

37.製作Espresso時，咖啡粉的最佳顆粒度為( C )。

A、粗度研磨

B、中粗度研磨

C、細度研磨

D、極細研磨

38.由咖啡和奶油組成的咖啡是( C )。

A、咖啡摩卡

B、瑪奇雅朵

C、康寶藍咖啡

D、拿鐵咖啡

39.阿拉比卡種咖啡豆佔全世界咖啡種植產量的( D )。

A、30%

B、40%

C、50%

D、70%

40.愛爾蘭咖啡不包括( D )。

A、酒

B、糖

C、咖啡

D、牛奶

41.咖啡研磨機工作時，關於溫度變化描述正確的是( B )。

A、磨片間距越大，溫度越高 。

B、磨片間距越小，溫度越高 。

C、磨粉越細，溫度越低 。

D、磨粉越粗，溫度越高 。

42.( B )焙制機的工作原理是使熱空氣形成旋渦，再通過連續旋轉，將咖啡豆拋起，並懸浮，並經熱氣流加熱焙制咖啡豆。

A、半熱風式

B、流體床式

C、對流式加熱

D、傳導式加熱

43.下列壺具中( D )是商用咖啡機發明以前唯一使用蒸汽壓力原理製作咖啡的器具。

A、虹吸壺

B、越南滴濾器

C、冰滴壺

D、摩卡壺

44.使用半自動壓力式咖啡機製作一杯咖啡時，咖啡粉量應為( B )。

A、4-5克

B、6-9克

C、10-13克

D、14-20克

45.下列壺具是利用真空原理製作咖啡的( D )。

A、摩卡壺

B、法壓壺

C、電滴濾

D、平衡式虹吸壺

46.製作皇家咖啡的正確步驟是( D )。

①將方糖放入專用咖啡勺。

②將白蘭地酒點燃，使糖熔化。

③將白蘭地酒緩緩倒在方糖上，不要溢出咖啡勺。

④待火熄滅後將專用咖啡勺放入咖啡中攪勻。

⑤將專用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上。

⑥製作咖啡。

A、①③⑥⑤②④

B、③②④①⑥⑤

C、①⑥⑤③②④

D、⑥⑤①③②④

47.下列壺具中,運用空氣受熱膨脹，產生壓力原理的是( D )。

A、壓滲壺

B、越南滴濾器

C、冰滴壺

D、摩卡壺

48.通常，調節咖啡研磨機時主要是調節其磨片間的距離，( B )。

A、間距越大，粉越細 。

B、間距越小，粉越細 。

C、間距越大，速度越慢 。

D、間距越小，速度越快。

49.在製作Espresso咖啡時，半自動咖啡機需要有9Bar的大氣壓，相當於( B )。

A、100公斤左右的力

B、200公斤左右的力

C、300公斤左右的力

D、400公斤左右的力

50.使用半自動壓力式咖啡機製作一份Espresso，如50秒沖泡出0.5盎司咖啡，其口味可能為( C ) 。

A、土腥味

B、酸味

C、焦糊味

D、甜味

51．烘焙後的咖啡豆需要隔氧保存是因為( A )。

A、氧氣會使咖啡豆的保鮮期變短

B、氧氣會導致咖啡豆體積膨脹

C、氧氣是惰性氣體

D、氧氣會增加咖啡豆的含水量

52．普通濕法加工處理咖啡漿果的第一個步驟是( A )。

A、清理分離

B、去除果皮果肉

C、發酵

D、沖洗

53．在製作Espresso咖啡的過程中，使用壓粉錘壓粉力度過大時不會導致( D )。

A、提取時間過長

B、克立瑪（Crema）變薄

C、克立瑪（Crema）顏色變深

D、出品量增大

54.製作冰拿鐵咖啡的方法是，將( A )放入搖壺中搖勻，倒入杯中擠上奶沫，口味會更好。

A、咖啡、牛奶、冰塊

B、咖啡、奶油、冰塊

C、咖啡、巧克力醬、冰砂

D、咖啡、糖水、冰塊

55.一杯卡布奇諾咖啡是由( D )組成的。

A、咖啡、奶沫、楓糖漿

B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力醬

C、咖啡、奶油、巧克力醬

D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫

56.下列屬於製作卡布奇諾咖啡的原料的是( C )。

A、牛奶，巧克力醬

B、Espresso，奶油

C、Espresso，牛奶

D、Espresso，巧克力醬

57.關於一杯合格卡布奇諾咖啡的操作要領，下列敘述正確的是( A )。

A、將打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇諾杯中。

B、將牛奶注入盛有Espresso的卡布奇諾杯中，至八分滿。

C、先將打好奶沫的牛奶倒入卡布奇諾杯中，再倒入加糖的Espresso。

D、小心用綿密的奶沫覆蓋表面直至杯口。

58.使用手動打奶器製作一杯熱卡布奇諾奶沫的最佳溫度是( C )。

A、50—55℃

B、55—60℃

C、65—70℃

D、80℃以上

59.在相同條件下，使用壓力式咖啡機製作咖啡時，研磨相對較粗的咖啡粉製作出的咖啡( A )。

A、克立瑪（Crema）較少

B、克立瑪（Crema）較多

C、克立瑪（Crema）顏色較深

D、口味較濃

60.關於奶沫的製作下列說法不正確的是( B )。

A、使用壓力式咖啡機可以製作熱奶沫。

B、使用壓力式咖啡機可以製作涼奶沫。

C、使用手動打奶器可以製作熱奶沫。

D、使用手動打奶器可以製作涼奶沫。

61.牛奶製作完奶沫之後的溫度在( C )最為合適。

A、40℃左右

B、50℃左右

C、67℃左右

D、85℃左右

62.在相同條件下，使用壓力式咖啡機製作咖啡時，研磨過粗的咖啡粉製作出的咖啡，不會出現( C )。

A、克立瑪（Crema）呈淡黃色，有氣泡。

B、克立瑪（Crema）顏色較淺，有白斑。

C、克立瑪（Crema）顏色較深，有黑色斑紋。

D、沒有克立瑪。

63.瑪奇雅朵咖啡的製作方式是( D )。

A、使用摩卡壺將拼配咖啡製作成1.5盎司咖啡後，加入牛奶和奶沫。

B、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡製作成1-1.5盎司咖啡後，先加入牛奶再加入奶沫。

C、使用虹吸壺將拼配咖啡製作成1.5盎司咖啡後，加入牛奶和奶沫。

D、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡製作成1-1.5盎司咖啡後，加入奶沫。

64.摩卡咖啡的製作方式是( D )。

A、使用摩卡壺將拼配咖啡製作成1.5盎司咖啡後，加入牛奶、巧克力醬和奶沫。

B、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡製作成1-1.5盎司咖啡後，加入牛奶、巧克力醬和煉乳。

C、使用虹吸壺將拼配咖啡製作成1.5盎司咖啡後，加入牛奶、巧克力醬和奶沫。

D、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡製作成1-1.5盎司咖啡後，加入牛奶、巧克力醬和奶沫。

65．( B )是世界上第二大阿拉比卡咖啡生產國。

A、巴西

B、哥倫比亞

C、越南

D、印度尼西亞

66．巴西咖啡豆的採摘季節一般在( B )。

A、雨季

B、旱季

C、夏季

D、春季

67．阿拉比卡種咖啡樹的果實產量高峰期一般在( B )。

A、3-10年

B、5-8年

C、5-20年

D、10-25年

68.中國種植咖啡有( A )的歷史。

A、近100年

B、近200年

C、近300年

D、近400年

二、判斷題

1．( √ ) 儲存生豆時，高溫潮濕環境易導致咖啡生豆發生霉變。

2．( × ) 向老客戶推銷產品時無需使用銷售技巧。

3．( √ ) 4、煙灰味、煙熏味、藥味、酒味是咖啡香味的專業術語嗎。

4．( √ ) 拿鐵咖啡英文名稱為Coffee Latte。

5．( √ ) 拿鐵咖啡與卡布奇諾咖啡的區別在於其中牛奶與奶沫的比例不同。

6．( √ ) 調節咖啡研磨機研磨顆粒度時不能完全以研磨機顯示刻度為依據。

7．( √ ) 單寧酸是咖啡酸味的來源之一。

8．( × ) 口味清淡是巴西咖啡豆的特點。

9．( × ) 咖啡生豆和熟豆的存放環境基本上是一樣的。

10．( × ) 惰性氣體不能延長咖啡豆的保鮮期。

11．( × ) 目前巴西的咖啡主要生長在巴西的東北部。

12．( √ ) 傳統干法加工咖啡豆沒有發酵池發酵的程序。

13．( × ) 咖啡豆的保存方式與咖啡豆的原產地有關。

14．( √ ) 有機咖啡的英文名稱是Organic coffee。

15．( √ ) 每天飲用1-2杯左右的咖啡對身體最為合適。

16．( × ) 長期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發生機率高。

17．( × ) 咖啡製作器具中，適合選用粗粉的是摩卡壺。

18．( √ ) 傳導式焙制機又稱直火式焙制機。

19．( × ) 使用壓力式咖啡機製作咖啡時，粉的顆粒度大小和咖啡的Crema顏色無關。

20．( × ) 用濕布擦拭下壺是為了避免下壺因溫差變化過大而損壞。

21．( √ ) 生豆的密度會影響咖啡豆的烘焙過程。

22．( × ) 咖啡豆只有烘焙後才能出口到其它國家。

23．( √ ) 烘焙好的咖啡豆保鮮期與保質期是不一樣的。

24．( √ ) 單品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨機里進行研磨。

25．( × ) 卡布奇諾的奶沫應使用半自動壓力式咖啡機製作。

26．( √ ) 傳統越南咖啡的製作通常使用滴濾器。

27．( × ) 卡布奇諾咖啡可以沒有奶沫。

28．( × ) 製作冰拿鐵咖啡時，最後再放入奶油。

29．( × ) 使用羅布斯塔種製作的Espresso，克立瑪（Crema）很薄。

30．( × ) 製作Espresso時咖啡粉為中度研磨。

31．( × ) 咖啡的種植環境，風力不能太大，但日照越強越好。

32．( × ) 咖啡樹的壽命大約為10—15年。

33．( √ ) 19世紀後半葉，斯里蘭卡因葉鏽病放棄咖啡的種植。

34．( × ) 咖啡樹開花主要取決於日照。

35．( × ) 中國雲南種植的咖啡是阿拉比卡種。

36．( √ ) 咖啡的種植環境要求風力不能太大。

-End-

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