做大閘蟹，上海人的方法好在哪裡？

十一長假一過，後台就不停有小夥伴們在催我做蟹，都說饞吃大閘蟹了，全家都饞。

我是理解的。畢竟，今年所有的假期餘額已用盡，春節遠在明年二月。再不吃好點，可叫人怎麼過啊對不對。

Ok，那我們今天做蟹

如果你買的蟹，出身名門、個大膏肥，堪稱完美，那還是蒸了吧。

可你要是就只打算市場隨便買買，又剛好愛香口。那大眉今天這猛火爆炒，濃油重醬的大閘蟹炒年糕，絕不能錯過。

光看看就想犯罪

蟹炒年糕，是一道非常經典的上海本幫菜。

愛吃蟹的上海人可以從七八月份「六月黃」上市開始一直可以吃到春節。幾乎每家都有自己特有的蟹炒年糕做法。

這道菜的調料非常簡單，難點只在火候。

做好了，醬香濃郁，一層琥珀色的醬汁包裹著香酥的大閘蟹。

最讓人驚喜的是那吸足了蟹的鮮美的年糕，咬上去軟軟糯糯，每一口都能讓你好吃哭~

▽一餐范第138味 | 大閘蟹年糕 ▽

01 食材

大閘蟹、年糕、麵粉、蔥姜、

糖、生抽、老抽、蚝油、料酒

02 步驟

1.蟹洗凈去除內臟後，對半切開，在切面處沾上適量麵粉

2.下鍋炸蟹，炸至切口處色呈金黃，撈出備用

3.另燒一鍋沸水，下年糕煮2分鐘左右，撈出放入冷水中

4.油鍋爆香薑末放入蟹，加入調味料：1勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、1勺生抽、和些許糖

5.加水（沒過蟹一半）待水煮沸後可以轉小火，燜煮5分鐘

6.加入年糕，翻炒至年糕軟糯

7.待湯汁變稠。盛出撒上蔥花就可以開吃啦

范小妹說上海人看我用大閘蟹炒年糕，一定想哭吧。畢竟人家一般都用毛蟹，見不得如此暴殄天物咯。

但說一千道一萬，敵不過一句想吃。

在對的季節，吃對的蟹嘛。10月已過，再不吃，可就要等明年咯。

TIP 1 大閘蟹怎麼選？

吃蟹講究九雌十雄。農曆9月雌蟹蟹黃肥，我們只吃母蟹。等到下個月，公蟹有完美的蟹膏和緊實的蟹肉，才選公蟹。

TIP 2 網購大閘蟹當天不能吃怎麼辦？

收到大閘蟹當天沒辦法儘快吃的話，你可以把一條浸過水的毛巾，蓋在螃蟹上，放進冰箱冷藏可以保持鮮活。

不過要想吃到最好吃的蟹，當然是馬上吃最佳。

TIP 3 蟹黃蟹膏為什麼有時候會苦？

下鍋前，你把大閘蟹放水裡養幾分鐘，讓它吐掉新陳代謝積累的一些苦味物質，蟹黃蟹膏就不會帶苦味啦。