蘿蔔、土豆到底哪個與牛腩更搭？

說起來，燉牛腩你更中意土豆還是蘿蔔呢?

　　到底哪個與牛腩更搭呢?

蘿蔔、土豆到底哪個與牛腩更搭？

　　在燉牛腩當中，最讓人垂涎的是裡面的「鮮」味。而土豆、蘿蔔當中，也有大量的鮮味物質，與牛腩一起燉煮，便有了「鮮味相乘」的絕佳效果!牛肉當中自帶豐富的鮮味物質：鳥苷酸和肌酐酸，再加上加熱過程中，還會發生如脂質降解、美拉德反應等，香氣十足!

　　甚至在大盤雞、紅燒排骨等中，土豆還會搶過肉食的風頭。土豆中的鮮味物質主要是谷氨酸鹽，就是我們常見的味精成分，簡直就是肉類的好拍檔啊!甚至在大盤雞、紅燒排骨等中，土豆還會搶過肉食的風頭。

　　另外，土豆能與肉當中的遊離氨基酸發生美拉德反應，沒有最香，只有更香!

　　而蘿蔔，生食時的明顯辣味加熱後就會揮發了。當中的澱粉，會在加熱過程中部分轉化成葡萄糖，產出微甜味，自身的纖維結構也容易入味。

　　蘿蔔燉煮後的自帶鮮甜，是素湯界最愛之一。香軟入味的蘿蔔很受歡迎!

　　綜合來說，土豆綿軟入味和蘿蔔香軟多汁，都愛吃吶~畢竟，土豆燉出來更香濃，蘿蔔牛腩則相對清爽。

「 如何能讓牛腩燉的更出色?」

　　牛腩幾乎完美的肥瘦比，能讓香氣更加濃郁，再搭配上不論是蘿蔔還是土豆，還沒吃上前就讓人格外的期盼。我們說的牛腩，指帶有筋、肉、油花的肉塊，主要來自牛腹部以及靠近牛肋處的鬆軟肌肉。

　　這有幾個燉牛腩小Tips，我們的目標是更香更好吃!

　?香料

　　1、不太常見：鼠尾草、檸檬草、羅勒、薄荷葉。

　　2、中式標配推薦：桂皮、花椒、丁香、大茴香;

　　p.s. 香菜與牛肉也是很搭!

?焯水

　　1、泡水時間長一些，能減少腥味和浮沫，反覆漂洗去除血色;

　　2、就選用沸水燙牛腩，充分去血水的話，不用煮熟，表面收縮即可。

　　p.s. 如果血水較多難漂洗，選冷水焯哦~

?其他

　　1、在烹飪過程中，肉塊會縮水，建議切大塊;

　　2、肉塊的多汁，需要較長時間燉煮，還請耐心哦~

「 看著看著就餓了，自己下廚做一鍋!」

? 蘿蔔燉牛腩 ?

食材：

　　牛腩，蘿蔔，老抽，鹽，料酒，冰糖，蔥姜。

做法：

　　1、牛腩洗凈後放入水中，加料酒、蔥姜煮20分鐘去血水。

　　2、煮好的牛腩放涼後切塊，蘿蔔切塊。

　　3、鍋熱油，爆蔥姜，煸炒蘿蔔和牛腩，大火燒開後轉小火慢燉，加老抽、鹽、冰糖、料酒及適量水，直至牛肉及蘿蔔收汁入味，酥而不爛~

? 土豆燉牛腩 ?

食材：

　　牛腩，土豆，生薑，大蔥，大蒜，八角，冰糖，生抽

　做法：

　　1、將牛腩切成塊狀，鍋內燒開水，放入牛腩氽燙至水開，瀝干備用。

　　2、小火慢慢煮，鍋熱油，放入冰糖，並變為焦糖色。

　　3、加姜蔥，八角爆香，加入牛腩翻炒至均勻上色，加入料酒，老抽翻炒。

　　4、加清水，沒過肉塊約3cm，大火燒開後小火燉，酌情選擇加入土豆時機。

　　5、直至牛腩及土豆酥軟入味，即可食用。

　　p.s. 土豆可以略煎一下再加入燉煮，風味俱佳!

牛腩處理好後超好吃的，無論是和土豆還是蘿蔔搭配，營養又美味。還有什麼好吃噠?走，跟著點食，我們一起吃香喝辣去······