我們做這麼多，不就為了這一口嗎？

北京人吃涮羊肉要用塞外羊，宰殺剖分好以後，用冰池凍上，一層肉一成冰，中間隔著油布，兩三天以後再吃，蘸料是用麻醬，醬油，腐乳拌上韭菜花和辣椒油，羊肉不能切太薄，不然沒有嚼勁，也不能太厚，容易煮過頭。湯底可以是白水加上蝦米等，吃的時候加上蘿蔔去膻味，夾著羊肉在鍋里涮到沒有血紅色，然後放在碟子里，用勺子澆上蘸料，筷子拌著，一口吃下，再喝上一杯燒酒，滿足了

從前我一直覺得松茸這麼貴的玩意兒，吃也一定要走雅緻范，應該用來蒸蛋或者烤著吃，而西藏的朋友卻告訴我說：那是外行的吃法。真正的內行是怎麼吃的呢？支起一塊鐵板，洗乾淨松茸，放著；鐵板加熱，先烤些五花肉：不為了吃，只為熬出五花肉的油來；熬到五花肉油吱吱響時，松茸切片，放在油上，須臾烤香，豬肉油上，又多一重幽淡味道。灑薄鹽，絕不能多，夾起來吃：這時嚼來，汁濃味鮮。有人為了吃這麼一口，在產松茸的季節，不辭辛苦，專程帶上肥肉和好鹽，來到林芝等地，買到新鮮的松茸後，就找片草地架上鐵板，煎著吃了。

四川人吃火鍋愛吃鴨腸，待鍋底沸騰的時候，筷子夾上鴨腸，在鍋里燙，懂的人都知道，燙鴨腸講究個「七上八下」，這樣燙出來的鴨腸酥軟適中，不失脆勁。很長一段時間裡我以為吃火鍋只有毛肚鴨腸肥牛一類的食物才講究火候，後來我才發現，不僅如此，行家對每種食材都有自己的研究，就連酥肉，麻花一類的食物，也有屬於它的火候。大概這就是真正的食客吧。好的就是那一口。

不光是吃，嘴上功夫精細起來都挺挑剔的。說說煙草，香煙就不談了，打火機應付著便是。煙斗就不同了，抽煙斗，講究，麻煩。正經的煙斗，得選用石楠樹根木，一是石楠樹根天生抗燃，點不著；二是石楠樹根本身為了吸水分供樹生長，有極好的吸附性能，然後剩下的工藝更是繁瑣。到了填煙絲也有講究，不能塞，得揉。把煙草揉鬆了，裝進斗缽到滿，略按，英國人所謂「孩子的手力」，壓至半滿；再裝第二層，用英國人所謂「女子的手力」，壓到2/3處；最後填滿，壓住。用火柴，旋轉，輕輕吸，讓火焰燎出一個燃燒層。待煙站穩，再點透，就能抽了。

麻煩吧？是挺麻煩，這就是所謂的行外人覺得瑣碎無聊，行內人樂此不疲吧。

抽煙的人都知道吸煙有害健康，但有時，健康可能顯得並不是那麼重要，好的就是濃煙入喉那一刻，身心的放鬆。回到吃，毛肚鴨腸膽固醇頗高，加上火鍋的高溫又傷口腔細胞，可是人們依然愛吃。不都是因為就好這一口嗎？

吃好了，少活幾年有什麼關係呢？

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