美味無比惹人愛的煙熏豆乾

川渝人絕大多數不吃臭的東西，包括我自己在內，先天性的遠離臭味。即使現在已被江南飲食同化一部分了，但還是喜歡吃煙熏的東西。想必是山高林幽，人跡罕至的地方多，有了煙火味的赤貧，拉近了人們的距離，遠方的遊子聞見煙火味，如見炊煙，也解思鄉之愁吧。

所以，川味里的臘肉就是煙熏肉，而豆腐乾中的上品，是煙熏豆乾。原來的發明創始人一定是農民。在鄉下，豆乾相當於葷菜，只有來客才買上幾塊炒辣椒，可能剩幾塊醬油豆腐乾沒吃完，那時候沒冰箱無處存放，又捨不得吃，擔心放壞了，是農夫還是農婦想起臘肉來，何不也用煙熏了？為數不多，也不能像煙熏臘肉那麼大張旗鼓，於是用幾根蔑條穿了，掛在灶門前。

鄉下都是燒柴，起火便生煙，尋起來方便。下次來客，沒有招待的，想起煙熏的豆腐乾子，取下，用淘米水洗刷後黃亮亮的，很好看，切成絲，再切幾個青辣椒與一些蒜片，架起油鍋，將油燒熱，先把豆腐乾子翻炒幾下，立即發出濃香，如陳月的臘肉引人垂涎，然後放入青辣椒絲、蒜片一起翻炒兩分鐘，裝盤端上桌子，那個香、那個鮮好吃得不得了！

客人傳播出去，家家都仿製，吃得起豆腐乾的人，遠遠比吃得起肉的人多，他們都把豆腐乾子放在特製的竹籠里，掛在柴灶口，燒飯的時候順便熏幾日。尤其是四川特有的牛皮豆腐乾，熏出來了以後，比牛皮還韌，比烏鴉還黑，比臘肉還香，只要不怕將肚腸染黑，只要有口好牙齒，怎麼吃都吃得不過癮。神仙吃一塊，也等於食了人間煙火了。

臘肉與熏豆腐乾子，都是在煙熏火燎中修鍊成的佳肴，但前者是葷菜，現代人們擔心吃了增加體重，還是熏豆腐乾子吧，它可以成為臘肉的代用品，冬日裡吃起來更添香味，可惜，現在即使進入鄉村的農家樂，也難得吃到熏豆腐乾子了。川人農家靠近城市的都燒天然氣，誰還燒柴灶?

想要自己做的話也未嘗不可，想要醇香，最好用粗茶葉來熏，而且是當年的新茶，才摘下的新茶最好，不能有明火，只要起火就用黃酒噴濕，這樣熏出來的豆腐乾子更香，儘管成本高些，但為了好吃，不惜代價吧！

熏豆腐乾子炒臘肉，那可是冬天裡的一把火——絕代雙鮮。其實成本也不大，只要四兩熏豆腐乾子，三兩煙熏肉，其餘的就是配菜:綠豆芽、青蒜苗、豌豆尖、干紅辣椒、老薑片和大蒜片。先將後面三樣作料倒進油鍋中，煸出香味，再將臘肉絲放入炒鍋中翻炒片刻，等瘦肉紅了，肥肉透明了，這時候倒進煙熏豆腐乾片和綠豆芽放入鍋中，煙熏豆腐乾與臘肉都咸貨，所以連鹽都不需要放的，這可是過年時候的一道好菜啊！

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