自製涼皮,想說愛你並不難
炎熱的夏天,有時候很難有味口,但是涼皮卻能給人帶來對食物的慾望。那順滑、酸爽、香辣的感覺,會給人帶來絲絲涼意……
1、和面:取適量麵粉加清水做成麵糰
2、餳面:將揉好的麵糰,放置,餳十五分鐘。
3、洗面:找一大點的盆,盆中放清水,水深為麵糰1/2高度即可,然後用手在水中不斷揉搓麵糰,如果清過於渾濁或者粘稠,將洗好的面水,過濾到另一個盆中(千萬不要倒掉了),再加水繼續洗,洗的過程中面會散開,這說明還沒洗乾淨,還要繼續洗。
直到洗到盆中的面只剩下黃色的麵筋。麵筋可以放盤中拉的薄一點,蒸十分鐘左右即可。
4、靜置:將所有的洗面水,放置在一個大盆中,靜置4-6小時,這時盆中的面水會慢慢分層,上層為清水,下層為沉澱物。也可以晚上洗了,放置在冰箱一夜?
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5、將沉澱後的洗面水,上層清液倒掉,剩餘的用勺子進行攪拌。如果前期沒有進行過濾,此時要進行一下過濾,防止還有一些洗面時的小疙瘩。
6、蒸涼皮:準備不鏽鋼盤子,在每個盤子上刷一層薄薄的油,然後將剛才攪拌好的面水用勺子倒入平盤中,放置到蒸籠架子上。盤子也可以直接放置在水上蒸。當涼皮突起氣泡,或者透亮時,可以關火,取出。
7、把已經蒸好的涼皮連盤子一起放到涼水盆里,讓麵皮冷卻一點。涼皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的涼皮是半透明的,很有韌性。蒸好的涼皮,如果疊放在一起,要在上面刷一層油。製作過程到此為止。
8、拌制:黃瓜切絲、綠豆芽去根淖水、胡蘿蔔切絲淖水,備用。
拌制過程中需要用蒜泥、陳醋、生抽、香油、白糖以及油潑辣子調料根據個人口味進行拌制。
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