與蟲分茶，味出天然的政和白茶

前幾日與兩位朋友驅車兩個多小時，來到了政和一個偏遠小村，一路上開車朋友問的最多的一個問題是：前面還有路嗎？

做嚮導的朋友是這個村子的，便讓放心往前開，沿著盤山公路一直往上，下車的地方海拔已經是八百多，回程的路上測了海拔是六百多，垂直落差兩百多米。

此行的目的是找些好茶青，嚮導朋友便帶我們到了他家茶園，據這位朋友介紹，他家這片茶園是公社解散後，他父親在荒叢中清理出來的，當時只是想著采點自己喝，這些茶都是散落山間的茶籽自然繁殖生長，並非人工種植，也沒有施肥打葯，一年就采一春。

由於這些茶沒有施肥打葯，所以大部分葉片都布滿了蟲眼，可以說這是我們人類與蟲分茶，這些來自天然，長得天然的茶葉，其實並非人類專屬，茶葉的營養，茶葉的美味也屬於這些來自大自然的可愛小蟲。

及至傍晚，這位朋友家采了十八斤茶，他叔叔家有四十斤，於是一同帶回，兩位朋友一人分了一些，到家已近天黑。

趁天將黑，兩位朋友各自晾開了，一位朋友多些，晾的也厚些；另一位朋友少，晾的便薄。

因厚薄不同，走水速率也不同，並篩時機便有了很大差異。

原本計劃晾的薄些的昨天早上可以並篩，晾的厚些的遲些並篩。

昨日，朋友忙了些其他事，沒有及時跟進，到了下午厚、薄兩批同時並篩處理，雖然算來已經萎凋近三天三夜，晾得厚的一批含水量正合適並篩，而晾的薄的則已經偏干，無奈只能加厚處理。

一早，上樓查看茶葉轉化情況，晾的厚的花香顯，晾的薄的這批則帶青氣傍花香，雖說都是一樣的荒野料，由於萎凋走水速率不同，並篩時機不同，呈現的香氣就區別很大。

合理的並篩不僅是調節走水，更是促進轉化的重要途徑。調控得當對成品香氣與口感都有重要的影響。

與蟲分茶，天然的好原料還需要到位的傳統工藝，才能有純正的味出天然的政和白茶。