脂肪洗冤錄：背了30年的黑鍋，它還是我們的朋友嗎？

我們曾無數次地聽過這樣的飲食建議

少吃肉多吃蔬菜和水果

肥肉吃多了會得心臟病

奶油太膩了

想減肥就要少吃脂肪

然而

許多年來人們一直遵循的低脂飲食

反而帶來更多的肥胖、更多的疾病

據《柳葉刀》最新的研究數據

目前全球胖子數量已經超過瘦子

世界已成為胖人的天下

究竟是什麼導致了肥胖

許多年來，人們一直遵循著美國農業部和膳食指南提倡的低脂飲食。然而，過去半個世紀以來的低脂飲食，就是一場以全世界人口進行的沒有對照組的實驗，不但大幅改變了我們的傳統飲食方式，而且造成了災難性的後果。

有數據顯示，從1965年到2011年，美國人減少了25％的脂肪攝入。但美國人變健康了嗎？並沒有，更多的人成為了胖子。

美國癌症研究院預測指出：到2030年，超過85%的美國人將超重或肥胖。如果事情按今天這個軌跡發展，每個人都會變成胖子。

但這並不是脂肪的錯，高碳水化合物才是罪魁禍首。

相關研究指出：從1960年到1995年期間，人們的攝入的碳水化合物逐漸增多了，肥胖的人也多了。

19世紀90年代，可樂飲料風靡美國——這意味著人們在解渴之時讓糖溜進了體內。

更糟糕的是，在這一時期還出現了能夠將小麥精加工成色白但是毫無營養的麵粉的作坊。這些已經是夠糟糕了，但更壞的是，由麵粉做成的甜或鹹的垃圾食品大行其道。

脂肪的真相是什麼？

2014 年美國出版的一本書《令人震驚的脂肪：為什麼黃油、肉類和乳酪才是健康飲食》，該書出版後，引起了很大的轟動。英文名：《The Big Fat Surprise: Why Butter, Meat and Cheese Belong in a Healthy Diet》

該書的作者妮娜·泰柯茲（Nina Teicholz ）是一名著名的調查記者。她曾經也和大多數人一樣，遵循政府頒布的「飲食金字塔」，踐行避免攝入飽和脂肪的低脂飲食，將穀物、蔬菜、水果和植物油當做最理想的健康飲食。

現在，她卻成為了一名堅定的高脂飲食的支持者，她花費 9 年的時間進行調查研究，並通過親身試驗，完成這本著作。

這本書徹底推翻了反對攝入脂肪的傳統思維，顛覆了過去幾十年里美國營養政策所宣傳的「低脂飲食」的核心思想，一經出版便轟動整個營養學界。入選了：

• 《紐約時報》暢銷書榜
• 《華爾街日報》2014年「十大最佳非小說類書籍」
• 《經濟學人》雜誌 2014 年「年度書籍」
• 《福布斯》雜誌2014 年「最令人印象深刻的健康類書籍」

用一句話來總結作者在書中的觀點，就是：

富含飽和脂肪的飲食不會對人產生危害，我們過去幾十年里接受的膳食建議，其實是被誤導的。

《經濟學人》雜誌對這本書給出了如下這樣的超高評價：

對於想踐行健康飲食的人們，本書堪稱是可讀性極高的佳作。泰柯茲揭示出：對於脂肪的誹謗中傷，根本禁不起進一步驗證，並直指許多營養學研究的漏洞與缺失。

人們開始覺醒

近幾年，美國農業部等機構已經逐漸不再提出低脂飲食。美國時代周刊在2014年的封面上寫了大大的?Eat Butter?——吃脂肪。和1984年的封面對比，營養學界對脂肪的態度發生了天翻地覆的改變。

美國政府在2015年的《居民膳食指南》中也取消了對膽固醇每日300毫克的限制，並宣稱不必再擔心過量的膽固醇攝取。

脂肪歷經多年的冤屈，得以昭告天下，但路還漫漫…….

如何健康減肥

如果你想開始做出改變，可以從以下三個基礎做法做起：

? 避開高碳水化合物的食物，尤其是精製加工的碳水，如白飯、麵條、甜食、飲料…

? 多吃真正屬於人類的食物：肉類、蛋類、海鮮、蔬果、堅果…

? 放心大膽使用天然油脂炒菜：豬油、椰子油、初榨橄欖油、黃油、酥油...

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