和小e一起學食育5——維他命高手南瓜｜e家食育

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文｜小e媽 插圖｜小Q

和小e一起學食育｜食材篇

食材--南瓜

16世紀時南瓜被葡萄牙船從柬埔寨運到日本，所以南瓜的日語發音類似葡萄牙語中柬埔寨的發音為kabocha。

在中國，有的人主張自哥倫布發現新大陸之前中國就已經種植南瓜，但大部分人認為南瓜原產南美洲，在明末傳入中國。現在，中國已經是南瓜的最大生產國和消費國。

2016年世界上最大的南瓜，重達1190.5公斤。

生長特點

南瓜是蔓生草本植物，莖節部生根，葉子呈寬卵形。南瓜的花雌雄同株，通常雄花先開，雌花緊隨其後開放。黃花下面帶一個圓圓小球的就是雌花。

夏季到秋季是南瓜的收穫季節。收穫後的南瓜放在通風的地方保存一個月後甜度會增加，營養價值也更高。南瓜適合長期保存。

常見的表皮呈深綠色，表面粗糙，還有縱溝。不僅有扁圓形的南瓜，也有葫蘆形、表面比較光滑的南瓜。西葫蘆也是屬於南瓜的一種。

營養成分

過冬至時，日本民眾喜歡吃南瓜泡柚子湯。人們認為南瓜的營養價值很高，在冬至時吃營養豐富的南瓜不容易生病。

南瓜是綠黃色蔬菜，綠黃色蔬菜能夠預防細菌進入體內，保護喉部和鼻腔黏膜。

因為含有非常豐富的β胡蘿蔔素和葉黃素，所以南瓜肉呈橙色。β胡蘿蔔素和葉黃素都具有抗氧化作用。

南瓜也含有抗氧化的維他命C和維他命E。維他命E不僅具有抗氧化作用，讓皮膚更光滑，也能促進血液循環，改善寒症。

因為β胡蘿蔔素在體內能轉化為維他命A，所以同時含有β胡蘿蔔素和維他命C、E的南瓜被稱為蔬菜中的維他命高手（ACE）。

南瓜中還含有礦物質鉀，排除體內多餘的鹽分，預防高血壓。

南瓜中豐富的膳食纖維，可以讓腸胃更健康。

巧吃南瓜

怎樣吃南瓜？南瓜和什麼食材一起吃比較好？

切開南瓜後會發現南瓜肉和南瓜子之間有很多細絲一樣的瓜瓤。其實這些粘稠的瓜瓤部分就像胎兒的臍帶一樣，不斷給南瓜子提供營養。瓜瓤的胡蘿蔔素含量是果肉的5倍。烹煮時，連同瓜瓤一起食用比較好。

南瓜中的β胡蘿蔔素是脂溶性維他命，和油炸豆腐一起煮或者用黃油炒都有利於β胡蘿蔔素的吸收。

在日本家庭料理當中，南瓜煮肉末也是餐桌上常見的媽媽的味道。南瓜的維他命C、E和肉末的蛋白質一起攝入，有助於提高免疫力。

小e寄語

聽說家裡種的南瓜苗放養就可以，還會結出手掌大小的南瓜，好期待。我可以觀察它的生長特點是不是跟媽媽介紹的一樣。

南瓜煮肉末食譜

南瓜300克 肉末150克 芝麻油1大勺 薑末1小勺 出汁粉末1小勺 蜂蜜1大勺 料理酒1大勺 醬油1大勺 水150cc 馬鈴薯粉勾芡2大勺

PS：大勺15cc 小勺5cc

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