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答茶友問:三年的老白茶是不是可以直接煮著喝?

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

今兒,朋友圈被各地的旅遊景色刷屏了,五一節假期嘛。

作為勤勞的文字小蜜蜂,哦,不,作為一個勤勞的村姑,這樣的假期通常與我無緣,因為要趕緊把之前未了的事情一一梳理清楚。

如茶友提問的問題了,如各種春茶的品鑒報告了,如一些基礎的白茶知識梳理.....今日慣例,科普一些關於白茶的知識。正想著分享什麼知識點,茶友提問來了:「小陳,三年的白茶是不是可以直接煮著喝?」

答案當然是肯定的。三年老白茶可以直接煮著喝。

看到這裡,得到了答案,是不是想直接點擊左上角的返回鍵,不繼續看了?那你可要錯過一篇好文章!

煮白茶,可不是嘴上說說,其中的學問,大著呢。煮白茶人人都會,要如何煮出一壺好喝的白茶,才是考驗技術的時候。

《2》

要想茶煮的好,選料是關鍵

同樣是茶,為什麼我煮的老白茶不好喝呢?

茶友張三說:「看你的文章,煮出來的白茶都是湯稠水滑,茶湯醇厚之類的描述,可是我煮的茶,是澀的呀,為什麼?」

茶友趙六說:「聽說老白茶煮著喝,栆香很濃的,可是我的茶為什麼沒有栆香?」

茶友王五說:「煮老白茶,不好喝,味道太濃了,感覺像喝涼茶。」

……

等村姑陳陸續了解了詳情才發現,張三煮的茶,是新茶白牡丹。新茶白牡丹,茶葉中的茶多酚、咖啡鹼等含量高,還沒來得及轉化,難怪煮出來的茶容易澀。

趙六煮的茶,是散茶,即便屬於老茶,但不論如何也是不會出現栆香的。要想喝到有栆香的茶,自然要選擇陳化好的壽眉餅。至於白毫銀針、白牡丹,就甭想出現栆香了。

至於王五煮的茶,是平地茶,咕嚕咕嚕,在玻璃壺煮了半小時,煮茶能不像涼茶嗎?

為了保證我們煮的茶好喝,肯定要搞清楚,弄明白,什麼樣的茶適合煮著喝。

適合煮著喝的茶,以陳年壽眉為上。

首先,陳年的茶,適合煮。

經過多年的轉化,白茶中的茶多酚、咖啡鹼等物質發生了轉化,苦澀感逐漸減弱,加上我們肉眼不可見的變化,讓老茶有了耐煮的特點,而且煮出來的茶湯,醇厚、柔和、稠滑、香甜。

其次,壽眉茶梗多,適合煮。

壽眉的茶梗多,葉片大。在這些茶梗當中,藏著許多豐富的果膠物質。茶友們可能不太了解果膠物質的作用,它是茶湯醇厚感的重要物質。有了果膠物質,茶湯才會變得稠滑、醇厚,才會有布丁一樣的湯感。

有了茶梗的存在,茶湯還變得更加清甜,是不可多得的口腔體驗。

最後,品質好的陳年壽眉(餅)還有栆香,可提高喝茶的愉悅感。

栆香,一直以來都是許多茶友所期盼喝到的,奈何,並不是所有的壽眉都會有栆香出現,得是品質好的高山壽眉,壓製成餅後,才有可能出現栆香。

有栆香的老壽眉,煮茶時,栆香落水,彷彿有喝紅棗水的錯覺。

《3》

要想茶煮的好,投茶順序不可混淆

先問一個問題,平常您煮茶,是冷水投茶,還是沸水投茶?

要是選擇沸水投茶的,請跟村姑陳隔空握個手,你們選對方法啦!

不甘心?覺得沸水才投茶,煮出來沒味道?

我還真不忍心揭露真相——要從冷水開始煮茶才有味道的,八成是品質堪憂的平地茶!

平地茶,本身內含物質不夠豐富,含量有限。在煮茶的時候,一定要從冷水投茶開始,持續煮十分鐘左右才會有濃醇的滋味。

而高山茶,要是從冷水開始投茶,不出兩分鐘,茶湯味道必然是很濃烈的,甚至會覺得這茶有點苦澀。這對高山茶來說,簡直就是莫大的冤枉。

煮高山茶的正確打開方式:沸水投茶,投茶後即可關閉電源,用餘溫加熱,等到茶湯平靜時,可倒出茶湯享用。

要是將信將疑,您大可動手試驗一番。

《4》

要想茶煮的好,投茶量不可忽視

煮茶時,投茶量往往容易被忽視。不少茶友在潛意思里認為,白茶煮著喝,水加的多,隨便放,反正煮一煮都能喝。

然,投茶量是不容忽視的一大重要因素。要是投茶量沒把握準確,茶煮出來,必定不好喝。要是茶加多了,經過煮茶後,容易變得苦澀。若是加的少了,味道又不夠醇正。

通常我們用600毫升玻璃壺煮茶,加入400毫升的水,投茶量應控制在3-5克之間。

具體的投茶量,要根據茶類來定。

如果我們煮的是白毫銀針、白牡丹,400毫升的水,配3克干茶足夠。白毫銀針、白牡丹原料嫩,如果投茶量太多,味道容易太濃烈,煮出來反而不好喝。

如果我們煮的是壽眉,400毫升的水,可配4克干茶。此茶水比例之下,煮茶來的茶湯味道甘醇、柔和,滋味恰到好處。

《5》

看完這篇文章,您大可放心地拿出自己珍藏多年的老白茶,撬一塊,煮一壺茶,好好享受老茶的滋味。

而村姑陳我,要繼續品今年的春白茶了。

門銜大路久慣入,客館蕭蕭蔭寒竹。

春茶自造始開嘗,色味甘新氣芬馥。

更窮上方縱登覽,峰嶂四環森萬木。

投老經過得少留,明發飛塵暗征轂。

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版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(微信lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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