這樣加工山藥，堪稱高大尚啊！

山藥原產於我國及印度、緬甸一帶，在朝鮮、日本等國亦有分布。山藥營養豐富，食葯兩用，是食品工業的重要原料。下面介紹幾種山藥產品的加工技術。

山藥採挖時，要保護山藥塊莖的完整性。塊莖運回後，應及時加工。先洗凈塊莖，泡在水中，用竹片或玻璃片颳去外皮，壓干水分；再把山藥平放在光滑的桌上搓圓，然後晒乾。

1、山藥粉 選料、清洗、去皮。選擇光滑、無病斑、條形直順的新鮮山藥，將山藥去除泥污，在流動的清水中清洗乾淨，用不鏽鋼削皮刀或竹片颳去外表皮，並挖除黑色斑眼。將去皮後的山藥，用不鏽鋼刀切成0.2～0.3厘米厚的薄片。切片後立即浸入0.5%亞硫酸氫鈉溶液中進行固化處理，切片要全部浸沒在溶液中，以防變色，浸泡2～3小時後撈出。將撈出的山藥片用清水漂去黏液和膠體，然後放入沸水鍋中燙漂2～3分鐘，注意不要煮爛，撈出後再用清水漂去黏液。將燙漂後的山藥片置60～65烘房或烘箱內烘10小時。在烘乾過程中應注意倒盤1～2次，使山藥片烘烤均勻一致。將烘乾後的山藥片用電磨加工成粉。將山藥粉按250～1000克不等的重量包裝好，即為成品。

2、山藥果脯 選條形、直順、大小均勻、無腐爛、無霉變斑點的新鮮山藥塊莖為原料。將山藥用清水洗去污泥（用流動水洗，避免重複污染）。用不鏽鋼刀片颳去外表皮，挖凈斑眼，順著纖維長勢切成 5厘米×2厘米×（3～5）厘米的條狀，盡量均勻一致。將切好的山藥條迅速放入 0.3%的亞硫酸鈉和1%的氯化鈣溶液中處理30～60分鐘進行護色、硬化，一定要浸沒原料，防止發生紅褐色的氧化現象，同時也有保脆作用，還可以增強其耐煮性。山藥條撈起後用清水漂去山藥條上的藥液和膠體，放到沸水中燙漂10分鐘左右撈起，再放入清水中漂洗乾淨，以便除去黏液。先配製濃度為20%的糖液，並加入 0.3%的檸檬酸，再加入定量的卡拉膠煮沸，山藥條文火煮沸10分鐘左右後再倒入糖液中浸漬10～20小時，再如前法分別在35%和46%的糖液中連續 2 次煮制、浸漬。將浸漬好的山藥條撈起，瀝凈糖液後用90左右的熱水迅速漂去山藥脯表面殘留的糖。用60～65的溫度烘烤約8～10小時 至山藥表面不粘手，含水量約為20%左右時取出。等產品冷卻後，剔除不合格的產品包裝即為成品。

3、山藥乾片：選擇外形圓整、表面光滑、瘤少、無病蟲害、無凍傷的山藥塊莖放在水中浸泡1015分鐘，刷去泥土等雜質，用清水沖洗23次，輕輕刨去山藥表層，切成厚度為34毫米的薄片。將山藥片一塊塊鋪在烘篩上，經干制機在45溫度下乾燥78小時。應注意，山藥片暴露在空氣中較長時間會吸濕回潮，應放入干制機中再次乾燥。