白茶長期存放，是存散茶好還是餅茶好？

05-11

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

又到一年收藏季！

新白茶上市在即，大小收藏家們早已蠢蠢欲動，早半個月前就已經開始了「踩點」工作，東家看看，西家瞅瞅，開始白茶的對比工作。

A家的白毫銀針，品級挺好看，個頭肥胖，像是迷你版的蓮藕一般。呃，喝起來怎麼有點苦澀呢？心裡默默給它畫個紅叉。

走走看看，這B家的白毫銀針，個子瘦小了些，心裡不自覺就給它貼上了「等級不高」的標籤，但一衝泡，了不得，竟然是花香！這茶，果斷要了。

春茶季買茶，總是充滿意外和驚喜。

誰曾想，按照標準長的白毫銀針，口感竟然不好。而長得有些「著急」的白毫銀針，卻意外地有花香出現。

這就是今年買新白茶的特色。

要是按照往年的買茶標準，買肥肥胖胖的白毫銀針，那多半買到的是平地白毫銀針。而今年的高山白毫銀針，因為經歷了倒春寒的考驗，個頭有些緊縮，並不像往年那般肥壯。若是還是用以前的標準來買茶，恭喜你，犯了經驗主義錯誤。

有句老話雖然爛大街，卻很有道理：「具體情況，具體分析」，墨守成規式的買茶，往往會讓我們馬失前蹄。

當然，還有一部分新茶友的關注重點，與老茶友不同。新茶友想知道，這白茶長期存放，是選散茶？還是餅茶？

關於散茶和餅茶的收藏，它們其實是有講究的。

《2》

所謂散茶，即白茶最自然的狀態，經採摘、攤晾、萎凋、乾燥等步驟後收集起來。

而餅茶，是在散茶的形態基礎上，經過塑形而來，多為圓餅狀。

茶友之所以會糾結，不知到收藏散茶好，還是餅茶好，無非就是沒有弄懂二者的區別。或者說，茶友們還不知道該收藏白茶，該考慮哪些因素。

搞懂存茶時會遇到的問題，就能輕鬆搞定白茶收藏問題。

收藏白茶，依喜好判斷。

收藏，主要目的在於喝。不論是茶圈盛傳的「一年茶，三年葯，七年寶」，還是大小收藏家的經驗分享「藏新茶，喝老茶」，終極目的，還是在於喝。

是以，在收藏白茶時，首先要從個人的喜好入手。

若是要回歸到個人喜好，那自然要了解，散茶和餅茶喝起來都有什麼口感特點。

散茶，經歷了萎凋和乾燥，口感算得上是最純天然、最原汁原味。

同樣是2017的白露茶（秋壽眉的一種），2017白露散茶的口感，更為清爽、清雅、清甜些，茶香中帶有層次分明的花香。村姑陳曾在2017白露散茶中喝到過桂花香！其香氣甜蜜馥郁，直教人沉迷。

餅茶，經過再改造，口感上更加清甜，滋味更甘醇。

餅茶，在製作時，需要簡單的破壁，而後烘乾。在此過程中，白露茶中的果膠物質析出，並附著在茶餅的表面。

2017白露餅，鮮爽感比散茶更淺一些，清甜感不變，但茶湯會更加醇厚，其稠度上升一個星級。在香氣上，除了延續散茶的花香外，還多了一種清甜的果香，這種果香，如果園裡剛成熟的鮮果，散發著陣陣清甜感。

那麼，陳放多年後的白茶，會有哪些變化呢？

同樣還是白露壽眉（秋壽眉的一種），散茶狀態和餅茶狀態下，經過多年轉化，差異更為明顯，如2014年的白露茶。

經過四年轉化，2014白露散茶中，是明顯的葯香，這種葯香，並不刺激，也不猛烈，是屬於溫馨款，聞著舒服。茶湯中亦有葯香出現，湯水稠厚、稠滑，並且讓人覺得很細膩，柔和。

而2014白露餅，它的香氣與散茶可謂涇渭分明。2014白露餅中，有濃郁的棗香。這種棗香，明朗、濃郁，讓人一聞便能分辨出。茶湯方面，餅茶會更稠厚、柔滑、飽和感更強烈。

這就是散茶和餅茶的口感、香氣區別。當年的散茶和餅茶未必有很強烈的對比，但陳放幾年後，這些差異立竿見影。

若是您想在若干年後，感受甜蜜的棗香，那就選擇餅茶（強調一下，並不是所有的餅茶都有棗香，只有那些品質好的壽眉餅，才會有棗香出現）。

若是您要體會濃郁的葯香，那自然不能錯過散茶。

《3》

收藏白茶，根據家裡空間來定。

當然，白茶保存，還是要落到實處，最終要根據自己家裡存茶空間大小而定。

散茶和餅茶，在外觀上的區別，肉眼可見。而且它們的空間佔有量也不同。

散茶體積蓬鬆，比較佔地方。餅茶體積小，不佔地方。

如果您家裡存茶空間有限，那自然建議您選擇存餅茶。同樣是壽眉，一餅350克的壽眉壓成餅後，直徑約18厘米，高度約兩厘米。而350克的散茶，體積就大得多。

若是大量存茶，散茶和餅茶的差異就更加明顯。

如果說，您家裡場地寬敞，優先建議您選擇存散茶。散茶蓬鬆，沒有緊壓在一起，後期轉化會更加徹底，甚至比散茶更快一些。

只是，村姑陳給出的建議是：散茶和餅茶，都存一些。

原因也很簡單，散茶真的太佔地方！白茶雖然說品種分類簡單，只有白毫銀針、白牡丹和壽眉，但每種品類之下，它們又有很多等級。光是壽眉就有春壽眉和秋壽眉的區別，在秋壽眉之下，還有立秋茶、白露茶、寒露茶的區別。

再加上白茶還有荒野茶、台地茶、有機茶、拋荒茶的區別，即便你家裡的存茶空間再大，也有被裝滿的一天，且白茶年年都有，要是全都收藏散茶，這得專門租一間倉庫才行！

要村姑陳說，散茶和餅茶，最好都收藏！

《4》

我們該如何平衡散茶和餅茶的收藏比例？

村姑陳給出的建議是：白毫銀針、白牡丹，多數收藏散茶。壽眉，建議多數收藏餅茶。

白毫銀針、白牡丹，本身產量不高，價格不低，以散茶形式收藏，可讓其身價百倍。您看現在市面上，上了年份的白毫銀針、白牡丹，是不是屈指可數？要是您現在開始收藏一些，未來你也能成為一個有「資本」的人。

壽眉，是所有白茶里最佔地方的！它的茶梗粗大、葉片多，一斤茶就有好大一包。這要是存上個十斤、二十斤，得占不小的地方。

反觀餅茶，它就小巧的多，一箱餅茶（48餅，約33.6斤），箱子不大，並不會很占空間。如果把這33.6斤壽眉以散茶的形式收藏，至少要分裝3個大箱。

瞧見沒，散茶和餅茶，也是可以和睦相處的，並不一定要拼個魚死網破。

《5》

在白茶的話題榜里，「散茶和餅茶該如何收藏」，一直處於話題榜上游，隔三差五就有茶友提到。

要村姑陳說，這散茶和餅茶的收藏，並不難，只要我們平衡好自己心裡的標杆。

這個標杆，可以是家裡能存茶的空間有多大，也可以是個人的喜好。

最後，請參考村姑陳的建議，散茶和餅茶同時收藏。

散茶和餅茶，各有特色，且讓它們，共同在我們的倉庫里綻放吧！若干年後，你會發現：呀，我的小倉庫真是豐富啊！

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