帶有老瀘州味道的詩仙太白

05-11

詩仙太白產自重慶市萬州區，創於1917年，其創始人鮑念榮從瀘州溫永盛酒坊300年窖池中引進窖泥、母糟（其窖池也就是現在瀘州國寶級窖池，那個時候是300年，現在則是400年），聘請瀘州酒師創辦花林春酒坊。通過不斷努力，花林春迅速發展壯大，成為萬縣酒行業老大，老闆因此也成為萬縣酒業工會主席。

解放後，花林春酒坊成為國營萬縣酒廠，酒廠在原工藝上進行改進，釀出「六合美」酒，其釀出的酒具有「宜賓五糧液的頭，瀘州老窖的尾，中間還帶有茅台的醬香味」，獨特的風味受到了行業的重視。1958年，花林春酒改名為萬縣太白酒，1986年，為了不與陝西眉縣太白酒重名，萬縣太白酒冠以詩仙名字以區別，詩仙太白品牌由此誕生！1989年全國第五次白酒品評會上，詩仙太白獲得優質酒稱號（五十三優），而這也是詩仙太白品質實力的見證。

我接觸的詩仙太白酒並不多，仔細品鑒過的是詩仙太白20年陳釀。倒酒聞香，此酒陳香很深邃，但這種深邃的陳香感並不連綿緊緻，其香味是窖香、老陳香、糊陳香、老糟香、糧香的複合香味，香味區別於現在的瀘州濃香，跟老瀘州濃香有些許的相似。入口品鑒，此酒醇甜並帶有一定厚重感，前中段窖香濃郁，糊陳香突出，這種糊味，並沒有影響酒體，給酒體帶來澀苦的感覺，酒到後段，糊陳香弱化很快，瀘州的那股甜味隨即凸顯，那股糟甜、醇甜、果甜的複合甜味。總的來說，此酒是一款中高端濃香酒，主體風格是瀘州濃香風格，酒體有一定比例的傳統詩仙太白酒調味，而這種傳統的詩仙太白酒，風味跟老瀘州酒相似。

（這款詩仙太白20年陳釀批次是20120426）

總的來說，這款詩仙太白確實讓我眼前一亮，因為她的品質告訴我傳統的詩仙太白工藝酒還在釀造，相比現在許多濃香酒廠為了讓酒體綿柔、舒適，放棄傳統有堆積並高溫發酵工藝的濃香酒，使得釀出的酒跟其他酒一樣綿柔、淡雅，這一點真的很可惜。尤其是現在的瀘州酒，老的瀘州酒味道濃郁、持續，其濃郁度甚至可以媲美醬香，雖然走綿甜、舒適是瀘州酒的一個方向，但這種傳統工藝至少要有所保留，很可惜的是在我接觸的許多瀘州酒中，並沒有找到一款屬傳統味道的瀘州濃香酒。品鑒這款詩仙太白酒，確實讓我精神一振，至少類似老瀘州工藝的白酒在這裡能夠找到，不過這款酒只是調了老詩仙太白陳曲酒，因此這更讓我好奇，好奇真正的詩仙太白陳曲酒風格和特點是如何展現的。