你為什麼要開麵包店？你知道開麵包店多難嗎？

私房在近年來似乎成為了烘焙界售賣的主流，私房秉承著使用良好優質原料，自製保證無添加，也讓很多愛吃之人吃上健康品質佳的甜點麵包。私房的出現除了是因為有這些優點以外，更多可能是因為開一家麵包店實在太繁瑣啦！每個開店的人都是勇於開拓未知的勇者，為他們先致敬吧！

但是，開店對於每位熱愛麵包的人應該都是終極夢想吧？只能說或許做私房，更像是一種為開店前期做的鋪墊。當一家屬於自己的麵包店出現在你經常會路過的街頭，它的招牌赫然刻上你最愛的名稱，麵包店顧客來來往往，心滿意足地帶走一款又一款你所研究的新款麵包。這種成功感，不是私房所能比擬的。

回歸正題，開麵包店真的難嗎？我認為開麵包店不難，更多是能過到自己心目中的坎，認清麵包店能給予你什麼，在開麵包店前，你必須慎重知道自己到底在做什麼。

開店前，你需要知道你自己想要什麼

「你需要有一款或一系列的主推款式。」

在開店前，可以想下，你想開什麼店？以什麼麵包為主？或許你剛開始會想，不管麵包暢不暢銷，只要一直做下去就好了，烘焙各種不同的麵包就好了。這確是很完美的想法，但麵包店的生存問題或許會受到困擾。所以在製作麵包的同時，也必須慎重考慮能否賣得出去的問題。

通常來說，自己開個人店確實是很冒險，因為總體來說，無論在口味、成本、策略、開店進度等基本鬥不過外面連鎖店。但是個人店的成功案例也還是有不少的，像我們的好朋友黃宗辰老師的WUMAI麵包店，靠「魔鬼的眼淚」一炮打響店鋪的名聲；像上海紅寶石蛋糕，也曾靠「鮮奶小方」一個單品，小店每日營業額輕鬆過萬；這些案例，都在告訴你一個道理：想開一家個人店，無論大小，必須有一項你自己的「拿手絕活」，是你獨家的秘方，外面甚少買到的。像一款超鬆軟的種面吐司，有一塊工齡比你年齡還長的成年面種，別家沒有的特殊食材搭配的日式麵包、硬歐……這都是店鋪的閃光點。

並且在開店後，大力宣傳這款麵包或一個系列的麵包，讓顧客一路記得你的出品，追隨它。這樣的麵包店，才能有長久發展的可能。

開店的前期

「一個周詳的計劃。」

剛開始的創業，並不是玩過家家，萬事開頭前，都需要做一份儘可能詳盡的規劃書。不做規劃書的創業，則像你盲目地去到理髮店找托尼幫你設計髮型，得不償失。所以前期把需要準備的事情理好，再一步步實現，那樣才會更周全。

?需要計劃什麼？

門店的位置、需要申請的證件類目、想要售賣的產品類目佔比、麵包店所需的人手及工作時間安排與分工、門店的裝修設計、原材料及機器設備選購，最重要的一點是，如何有規劃地提升麵包店的營業額。這些都是你的規劃書內需要涉及的內容。這些將影響你開店後的發展，不能讓自己的麵包店輸在起跑線上。

我們簡單說下每個麵包店都需要做的事情——申請各種開店證件。沒有這些，其他都是空談！想開一家麵包店必須具備：

① 消防報批所需各種表

聽說是比較難過的一關；

② 營業執照

《個體戶營業執照》、《食品流通許可證》或者《餐飲服務許可證》；有廚房的話還需辦理食品安全許可證（食品藥品管理局辦）；

③ 稅務登記證

辦好了營業執照就要去稅務局繳稅，一般小店的稅都是定額的。也就是說你的營業額不超過一定額度，每個月只需要繳固定的稅。

?考慮給顧客什麼樣的體驗？

現在很多麵包店都會不定期弄點優惠，小噱頭、特色的裝潢等吸引大家關注。所以才有現在所說的「網紅店」橫空出世——即使不好吃，你也想過去拍拍照的店鋪。雖然不是說大家都要做「網紅店」，但是這些小噱頭確實能吸引不少顧客的慕名而來。

像北京的稻X村，它們會做一些季節限定產品，或是當地限定產品，用限定的噱頭造成稀缺感；像某網紅奶茶店，則以用四季不時不食的經典水果製作特色飲品限量發售；簡約、歐式的裝潢猶如在家中舒適給顧客帶來賓至如歸的感覺；像yamazaki，堅持使用日本原產地進口麵粉，歷史悠久……

眾多成功的店鋪，都告訴我們：當今的顧客需要的除了親切窩心的服務外，更需要一點「小刺激」，顧客100分的體驗，才是麵包店當下的出路。

下面也為大家總結眾多成功麵包店的一些比較實用的用戶體驗小細節，希望能幫助到你。

① 有統一的店服，顧客光顧時，需要熱情問候；

② 有剛出爐的麵包，可以在店裡做個提示，營造一種熱鬧的氣氛；

③ 麵包在晚上特定時間特價清空，營造每日都是新鮮麵包的感覺；

④ 可以添加一些咖啡、奶茶等供大家搭配食用；

⑤ 價格，麵包名稱用料等透明化；

⑥ 可以建立自己的麵包店群，和大家一同交流麵包心得，使大家更有歸屬感；

⑦ 每周或者一個月內推出新產品，吸引顧客的眼光；

⑧ 當麵包賣完了，可以寫上小標牌表示已售空，看起來麵包有稀缺感；

⑨ 裝潢儘可能新穎，創造自己的店鋪logo，貼近當代人對設計的審美眼光，過於正統，無特色的裝潢也難以吸引別人進入；

⑩ 產品陳列的位置最好使用暖色調的燈光，看起來麵包更有質感，更有食慾；

? 可以使用牛皮紙袋，紙質袋子代替塑料膠袋，環保之餘，更顯心思。

最後想說的是，開一家麵包店或許現在只是你腦袋內的一個小小夢想，但是你現在每一分鐘的努力，都是在為你的夢想做籌備。沒有達不到的高度，只有你膽怯的心理讓你無法往前。文章只是簡單介紹了一些你開店前所需要規劃的，考慮的事情，大家如果想繼續深入了解，給我點贊吧！讓小編更有動力！

無論是誰，夢想一定要有，

萬一實現了呢？

願每個熱愛麵包的人，

都能堅持下去，不忘初衷。??

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）

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