什麼是干挑燕窩

05-11

干挑和濕挑的區別

燕窩的挑毛加工是非常精細化的操作，不能用機器來代替，必須完全純人工。

初學者一天能挑出1盞達標的乾淨燕窩就不錯了，普通工人可能可以挑出3-4盞，熟練的工人可能一天可以挑出7-8盞。

干挑，就是儘可能保持乾燥地進行挑毛，但並非完全不碰到水。

首先，工人挑毛用刷子先將表層的髒東西，蛋殼小黑點去掉；其次，用濕布包裹或稍微噴水，燕窩吸收到8成干，弧形不變，挑出大毛。

而通常會進行干挑的毛料內部網絲囊狀不會藏有太多黑點、雜質，一般是極輕毛，3-5根，而且只會散在盞背上，不會在底部，相對較為乾淨。

干挑只挑取大毛，所以我們自己泡發後會發現不是很乾凈，很多小毛都卡在燕絲內，所以還需要我們自己稍微清潔一下。

濕挑

將原料燕盞泡入水中，進行反覆刷洗，浸泡致盞絲軟化後撈出，用醫用吸水紙吸干吸干水分，然後再開始挑毛。

清洗乾淨後需重新吹乾定型，不然就很難成型。

干挑要求是毛料儘可能是輕毛燕，而濕挑對燕窩的毛料並不高，一般中毛燕和重毛燕濕挑之後也可以很乾凈。