都怪你，不走慢一些，才沒看到這些「隱秘小店」！

食 鹽 Salt #01

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有些前往是為了去尋找未知的樂趣，而有些人長途跋涉，就只是為了那一個目的地。

一杯咖啡、一塊麵包、一碗米飯，足以讓人一次又一次再回來。

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做一個簡單的人

力求做一個質樸的人

北鎌倉石川咖啡

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管家經常去日本，現在主要就是去搜尋他最愛的器物和喝咖啡。這家位於北鎌倉的石川咖啡，也是他每次前往鎌倉的理由。從北鎌倉車站徒步10分鐘，由古民宅改造的石川咖啡，也深受許多咖啡愛好者的喜愛。

管家最愛喝的就是曼特寧，在這裡可以欣賞石川先生悠閑地沖泡咖啡，享受這份寧靜。石川先生原來是上班族，但是一直就想開一家咖啡店，通過系統學習和細緻尋訪，他找到了這間老宅，對其改造後在2009年開業，提供自家烘焙的咖啡豆，配上自製的甜點。

石川咖啡的周邊就是自然風光，坐在窗前點上一杯就能邊看風景邊細細品味這份醇香。鎌倉有許多咖啡館也使用石川先生烘焙的咖啡豆，在網上也可以網購。

?? 地址：神奈川県鎌倉市山ノ內197-52

? 電話：81- 0467-81-3008

HITOTO

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發現HITOTO對管家來說完全是一個偶然，當時他到東京吉祥寺閑逛，在由小林和人經營的outbound雜貨店樓上發現了這家餐廳。

HITOTO是由奧津而和奧津典子夫婦在2003年開設的，目前在長崎的雲仙參與農務的推進活動，同時在東京和福島經營店鋪。奧津典子曾經學習過「粗糧素食養生法」，所以HITOTO的所有食物都是以糙米為主，搭配有機蔬菜和發酵食品。午間的套餐可以選擇糙米飯、小菜和味噌湯，還可以選擇店內製作的天然發酵麵包。HITOTO提供的下午茶甜點，也全部是手工製作，尊重食物的特性不加任何添加劑，質樸而健康。

去年年末，HITOTO餐廳搬離了吉祥寺，現在在福島市重新開業，用無農藥的蔬菜、傳統的調味料，繼續製作溫暖人心的料理。

?? 地址：福島縣福島市大街9-21ニューヤブウチビル3F

? 電話：81-024-573-0245

銀座琥珀咖啡

Café de Lambre

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這間日本第一家只賣咖啡的專門店，是管家每次來東京的必到之處，由咖啡大師關口一郎先生在1949年創立。店面不大的琥珀咖啡，位於寸土寸金的東京銀座一個小巷子里，厚重的木門之後彷彿讓人回到時光倒流的日子。

在這裡可以喝到陳年的咖啡豆，來的都是些熟客，很多人喝一杯咖啡就離開，為了能夠多在店裡待一會兒，管家只能不停點上一杯又一杯。人們在這裡所體會的遠不止一杯香濃的咖啡，而是一種時代的印記。店裡的器皿也很有看頭，開了近70年的店裡，累積了許多精緻器物，每一件都能讓人目不轉睛。

雖然已經不太能在店頭見到已經是百歲老人的關口一郎先生? ，但他的兒子還在琥珀咖啡為來客們磨豆沖泡，延續著這場無法複製的修行。

? 編者註：該文管家先生寫於2017年初。文中所言的關口先生在2018年3月已經去世了。

?? 地址：東京中央區銀座8-10-15

?? 時間：平日12:00~22:00 假日12:00~19:00

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素美食書作者《小白素食記錄》、《四季蔬》

素食餐飲品牌 HaveFun！有飯 創始人

素食傳播者

穗科手打烏龍麵

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穗科手打烏龍麵是小白在台北旅行的時候偶然發現的，外觀看著是帶庭院的日式料理餐廳，但其實是個百分百的素食餐廳。

烏龍麵也就是我們熟知的烏冬面，穗科主打的是手打烏冬。在進門的地方有一個開放式空間可以看到師傅在手制烏冬，客人可以很直觀看到製作過程。店內的菜單以烏冬為主，小菜基本是蔬菜，沒有過度加工，吃了身體沒有任何負擔，相當輕鬆。

小白很喜歡自慢冷麵，因為台灣氣候比較炎熱，冷麵涼爽且調味剛好。店裡售賣的盛岡手燒煎餅可以帶走作為手信。穗科將日本料理和素食完美結合，讓不茹素的人也可以輕鬆吃素，真是完美的想法。

穗科手打烏龍麵

?? 地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄3號

? 電話：886-02-2778-3737

普素

GreenVege Cafe

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小白現在經營自己的素食餐廳，在開店之前也會去各地探店捕捉一些好的靈感，普素就是她在上海探店時發現的，如今已經成了她每次來上海必去的地方。普素是美式復古主題的素食西餐廳，小白個人覺得這裡是她在西式素食餐廳里吃過最贊的一家。普素的主人YOLI希望藉由這裡，讓更多的人接近素食，給大家一個不一樣的素食概念。

小白在普素特別喜歡的是青醬意麵，普通的青醬以羅勒為主，而普素的醬料減少了羅勒的用量，加入了其他的綠色蔬菜，讓羅勒的味道柔和了許多，再配上松子的香味，每次必點。另一道暖體香料飯也深愛小白偏愛，在冬季吃特別活血。這道菜全穀物打底，加入了很多蔬菜。

普素GreenVege Cafe

?? 地址：上海市徐匯區中山南二路699號正大樂城3F

?? 營業時間：平日12:00~22:00 假日12:00~19:00

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食 鹽 Salt #01

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