酸菜魚最正宗的做法，學會這個小技巧，做出來的酸菜魚口感滑嫩！

今天教大家做一道大菜——酸辣魚片，這樣做的魚片又白又嫩，香辣美味。

需要準備是食材有：草魚、酸菜、雞蛋、金針菇、白菜、泡椒、干辣椒、香蔥、生薑

先處理草魚，草魚去頭後將兩邊的魚片片下來；

再將魚片上的小刺去掉；

就可以開始片魚的，片魚的時候盡量片大一些；

現在來切魚骨，上面的黑色要用刀刮掉，不然魚肉會帶苦味影響口感。

將魚骨砍成小塊，魚頭分兩半。

切好的魚片和魚骨分別用兩個碗泡水，要將裡面的血水泡出來。

魚片清洗乾淨後要將裡面的水分擠干，現在開始腌制魚片。做酸菜魚腌魚片這一步非常關鍵，大家要非常注意。

往魚片里放一點鹽，用手不停的抓使魚片攪上勁，等魚片開始粘手了就可以了。

再往魚片里放入蛋清，蛋黃不用，可以拿來炒其他的菜。

用手將雞蛋清抓勻後再加入少許生粉，將生粉抓勻後放一旁待用。

現在來處里配菜：

姜切片，中間再切一刀，這樣小片一點更入味；

干辣椒切節；

泡椒直接從超市買來，切成節，裡面的泡椒水不要倒掉，放一點待會兒煮魚特別香；

酸菜、白菜和金針菇洗凈，也可以放其他喜歡的菜，像木耳、豆腐、土豆等等都可以。

取一個鍋，然後將白菜用手撕碎鋪進去，再將金針菇放在白菜上面。

現在可以開火做飯了。

鍋中倒入油，油可以多一些。油燒熱後下入魚骨，現將骨頭煎一下。

再下入生薑片，起到去腥的作用。

再放入酸菜，既然是做的酸菜魚，這個肯定是不能少的，超市就有的賣。

然後加水，水不用太多，剛好漫過魚骨就夠了。

將切好的泡椒放進湯里，再加上一勺泡椒水，大火煮開。

魚煮熟後放一勺鹽兩勺雞精後，用漏勺撈出。

撈出的魚骨直接倒入剛剛準備的鍋子中。

待剩下的魚湯再次沸騰時將腌制好的魚片放進去，魚片很容易熟的不用煮太久，待魚片變色至白色即可。

將魚片連湯一起倒入鍋子中。

鍋中重新放油，將切好的干辣椒段炒出香味，稍微炒焦一些。

炒好的干辣椒油直接淋在上面。

最後撒上蔥花，吃的時候鍋子放在電池爐上越吃越香。

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