武漢人為何偏好這碗「熱乾麵」？

05-11

「故人西辭黃鶴樓，煙花三月下揚州。」武漢，在大多數人的記憶中最深刻的莫過於黃鶴樓；古代，從武漢循長江水道行進，可西上巴蜀，東下吳越，向北溯漢水而至豫陝，經洞庭湖南達湘桂，故有「九省通衢」之稱。它是國家歷史文化名城、楚文化的重要發祥地。不過，對於小編這種吃貨來說，說起武漢，最熟悉的非屬熱乾麵。

武漢人將吃早點叫做「過早」，一個「過」字，便看出武漢人對早餐的態度，猶如過年過節一般隆重。武漢從不是一個文縐縐的城市，或許少了詩畫江南的彎繞纏綿，多的儘是江湖兒女的爽快豪情。承襲著這種氣概與文化，武漢的過早不分時節，無論地點，更無所謂豐富到眼花繚亂的早點種類，無不洋溢著無限熱情。

無論炎夏還是寒冬，無論陰雨還是艷陽天，武漢人都習慣於從熟識的攤檔獲得一份用紙碗盛裝的麵條，澆上理所當然是辣味的深色濃稠的芝麻醬汁，一邊走向地鐵或公交車站，一邊將熱氣騰騰的干拌面捲入喉嚨里，這種操作總能讓初來乍到的遊客瞠目結舌。

最有名氣的武漢熱乾麵老字號是連鎖品牌「蔡林記」。蔡林記熱乾麵製作精細、條細漿韌、色澤黃亮、調料齊全、風味獨特，不過讓蔡林記聞名全國的秘訣還是在於它的調料。傳統的老蔡林記熱乾麵，首先要備足10種調料，每一種調料都有不同的講究。

芝麻醬是熱乾麵調料中的靈魂，一碗美味的熱乾麵是少不了芝麻醬的，蔡林記的芝麻醬用的是黃陂至新洲一帶的白芝麻，炒熟後，石磨低速冷磨而成。將芝麻醬挖入小碗內，用油將其攪勻，再加入少許開水，攪拌，等芝麻醬干，再加入少許開水，再攪拌，反覆幾次至芝麻醬不沾勺，這樣做出來的熱乾麵不香才怪。

正如那些網路上流傳的段子說的那樣，「識別一個武漢人，不在於他愛不愛吃熱乾麵，而在於他能不能端著面碗趕車」；「左手端著熱乾麵，或者粉絲，右手拿著筷子，小拇指還勾著面窩的塑料袋，下雨的時候右臉直接貼到傘柄，咯吱窩夾著個包……」

這種端著熱乾麵不顧形象地大步流星趕公交的姿態，給人一種武漢人很趕時間的印象。畢竟從直觀上解釋，要不是趕時間，武漢人何苦不坐下來好好吃早餐，況且熱乾麵不帶湯汁的屬性似乎也表明著武漢人的忙碌。那麼，此刻又延伸出一個問題了，你覺得應該不應該在公車上過早那？

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