廈門最受歡迎的六家沙茶麵老店

如果說每個城市的人都有自己的城市記憶法則

那沙茶大約就是廈門的鄉愁。

沙茶始源於印尼，原本應讀作「沙嗲」，到了飲茶成風的廈門人嘴裡，便順口叫做「沙茶」。

廈門歷代大廚將最初漂洋過海來的沙嗲醬與大骨頭湯、花生醬、鹼水油麵相結合，孕育出了融入生活日常的沙茶麵，成為了廈門的傳統美食。

而廈門的沙茶麵館遍地開花，要說哪家最正宗，每個人都有自己的獨家。

但總有一些口碑老店，在食客們的口口相傳下成為經典或傳奇。

今天小編就帶大家認識一下廈門比較受歡迎的六家沙茶麵老店。

橋頭沙茶麵

遠在杏林新陽大橋的橋頭沙茶麵，不僅遠，還任性。

店家每天下午4點才開門，配料也沒有明顯的價格，收費按配菜所選的種類來定價，吃20塊可以吃到滿滿的一碗好料。

作為一家老字號，老闆娘每天會提前熬好大骨頭湯，將魷魚，蝦仁，豬肝，豬肝沿，蔬菜火鍋料等配料一一洗凈切好，待自家煮好的沙茶湯沸騰才得休息。

所有的準備工作完畢已是正午一刻，所以也就有了橋頭下午4點開門迎客的特殊時間。

沙茶湯頭橙紅，味道濃厚，湯頭入口帶著微微的辛辣，隨後這點點微辣便會消失，取而代之的是花生醬與牛奶融合帶來的香甜。

料碼推薦肉羹，很多人喜歡，吃起來嫩嫩脆脆的，口感很好，份量適中。

營業時間：16:00-22:00

地址：集美區杏濱路（新陽大橋下）

人均：20元

小貼士：下午要趕早，人多

1980燒肉粽

一家因為燒肉粽被人惦記的老店，如今已經開起了不少分店，吃燒肉粽，當然也得配上一碗沙茶麵才完美！

沙茶麵還是不小的驚喜，湯頭熬煮得很濃郁，一次性碗裝了之後拿著鐵托盤端到桌上。

不是帶著辣味的沙茶湯，花生醬味極濃，喜歡更濃甜的湯頭的話，那就點上海鮮的料碼，一碗和諧的沙茶麵就此獲得。

營業時間：周一至周日 09:00-21:30

地址： 中山路353號(近工人文化宮舊址)

人均：18元

小貼士：肉粽和扁食也不容錯過

月華沙茶麵

說起月華，大家應該都不會陌生，位於中山路的老店，店面雖小卻名聲在外。

30多年以來，如今的月華沙茶依舊由80多歲的月華阿嬤把控著沙茶湯頭的味道。

一碗沙茶看起來就是記憶里的老樣子，湯頭色澤淡褐，少了一般沙茶麵上的厚重感。

頂上撒了一點剁碎的蒜蓉，選的幾樣配料都若隱若現地藏在沙茶湯里，顏色十分好。

湯水入口，濃郁的花生香毫無保留地包裹住口腔的每一個角落，些許的辣味一點也顯得不霸道，經典的老味道在口中重演。

營業時間: 周一至周日 07:30-22:00

地址: 鎮邦路78號(民立小學對面)

人均: 20元

小貼士: 他們家的粽子也不容錯過哦

烏糖沙茶麵

烏糖人氣高但也爭議挺大，關於價格關於各種，雖然各有個家說法，但味道卻也真的是實實在在。

店內還有一個不成文的規矩，點少不賣，點慢也不賣，頗為傲嬌，並且下午2點前一定會打烊。

配料和其他店的差不多但都是老闆娘每天3、4點開始就把從市場買回來清洗乾淨就加工的，從來都用新鮮不冰凍的食材，保持著食物本身的鮮美。

烏糖的沙茶湯味道十分濃郁特別：湯頭是屬於顆粒感比較明顯的，甜中有微辣辛香，能感覺到明顯的海鮮味。

經典搭配兩顆魚丸，一口鮮嫩下去，肉汁溢出嫩皮，配上濃湯確是一番享受。

營業時間： 周一至周日 06:00-14:00

地址: 廈門民族路76號

人均: 25元

小貼士: 只有早上營業，賣完就關門，所以一定要趕早哦。

友生沙茶麵

1979年，友忠和廈生兩位異姓兄弟從名字中各取一字創辦了「友生」，並將他們心中的古早味延續至今。

煮沙茶的搪瓷盆、舀湯的湯勺、矮矮的竹編凳，陪伴著兄弟倆從風華正茂走到年逾花甲，靜靜地守著八市一隅。

常年一襲白衣的老闆頗有一股江湖氣息，看起來就是個很有故事的人。

「友生」說起來也不專一，店裡經營著沙茶麵、豬腳面、清湯麵、滷麵這廈門四絕，面只一種特製的鹼水油麵，而這「絶」則全在於湯頭。

沙茶以四十多種食材熬制而成，並特別根據節氣來做適當調整，根據自己的口味選擇一種湯頭。

這是小編吃過沙茶麵中最喜愛的湯頭了，微甜不膩，蒜香濃郁，讓人慾擺不能。

營業時間：周一至周日 06:00-22:00

地址：廈禾路（營平菜市場入口處靠近開元路）

人均：19元

小貼士：除了沙茶麵，豬腳面也很不錯。

四里沙茶麵

其實四里就是廈門湖濱南路四里的簡稱。老店就位於這裡，經過近二十年的烹制，形成了自己的風味。

老闆娘甘阿姨為人熱情，最佩服的是店裡的收銀的小妹們，從來不用本子記就可以準確把你的價格算出來。

這裡的沙茶麵色艷、香濃、熱辣、湯稠，又備有適合南來北往各種食客胃口的配料，因此獨得食客的喜愛。

四里沙茶的製作空間被隔上了透明的玻璃窗，製作台分工明確，油炸區，湯鍋區看的清清楚楚。

大鍋與大鍋之間除了製作工具別無多餘的東西，新鮮的配料清凈之後整齊的擺放在看台上。

配料食物都為現燙，濃郁的湯頭絲毫沒有因為食客增多而淡了味道。

最難得是價格也是眾多店中性價比最高的的一家。

營業時間：07:00-20:00

地址：湖濱四里14之3號

人均：19元

小貼士：海鮮類比較腥，少點

這6家沙茶麵老店可能不是你吃過最好吃的，但至少在老一輩廈門人中他們確實是廈門做傳統最地道的。

在我看來，對沙茶永遠沒有最好的形容詞，喜甜或是嗜辣，都是你不過分的偏愛。