「吃得明白」系列專題（六）——您喝的「咖啡」是咖啡嗎？

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咖啡作為世界三大飲料之一，有著悠久的歷史和醇厚的文化，深受大眾的青睞。中國咖啡及咖啡飲料專業委員會副會長鍾立榮在接受採訪時這樣說道：「相比較而言，中國人喝純咖啡比例並不高。他們通常會選擇加咖啡伴侶，或直接喝咖啡飲料。」中國快節奏的生活方式使得很多咖啡受眾選擇沖調方式簡便快捷的速溶咖啡。您喝的咖啡是不是在超市選購的包裝速溶咖啡呢？

這是一種知名咖啡品牌的暢銷產品，一杯一包的便利裝。

我國首個食品營養標籤國家標準《預包裝食品營養標籤通則》規定：食品配料表的順序必須按照配料使用量從大到小排列。可見，這款咖啡產品主要成分是植脂末和酪蛋白，速溶咖啡成分在配料表中排到了第8位，前一位乳粉的含量大於等於19%，那麼速溶咖啡至多不會超過19%。而「速溶咖啡50%以上來自咖啡豆」，小編認為商家為成本考慮不會超過50%太多。這樣算來，這包咖啡中只有約十分之一是真正的咖啡，剩下的十分之九可以稱為「伴侶」。您喝現磨咖啡時會加這麼多伴侶嗎？這哪裡是喝咖啡，分明是在喝咖啡伴侶！

喝這麼多咖啡伴侶，您知道它的成分嗎？

咖啡伴侶，俗稱奶精，其主要成分是植脂末（植物油脂粉末）。植脂末的主要成分又是葡萄糖漿和氫化植物油。暫且不說葡萄糖漿的能量及升糖指數，單看氫化植物油就對健康不利。

上期講過，氫化植物油含有飽和脂肪酸和少量反式脂肪酸，目前的技術雖然可以將反式脂肪酸的生成率降到百分之零點零幾，但是完全氫化也會增加氫化植物油的飽和度，使飽和脂肪酸的比例更高。

世界衛生組織認為人體每天攝取2克以內的反式脂肪酸是相對安全的，雖然食品中的反式脂肪酸也被規定不能超過1%，但是目前應用植脂末的食品非常之多，這就不得不考慮是否會因疊加效應而產生危害。

在咖啡里添加大比例的咖啡伴侶，無疑會增加反式脂肪酸對身體的危害性，增加罹患心腦血管疾病的風險。

適量飲用咖啡，本是一件益事，別讓過多的伴侶使我們與健康背道而馳。

【本文由「月林泉」發布，20017年12月10日】

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