學會這五招舌功,是你喝茶時正確的選擇!
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
中學的時候,很費了一番心思學英語。
那時候我們的發音,還是福州地瓜味的。北方人可能不懂福州的地瓜味,就是舌頭沒燙平,說「2」會說成「餓」的那種腔調。
這樣的舌頭捲曲度,學英語可是不行的。
無論是學英式發音還是美式發音,都能要了外國人的命。
為了我們可以學好英語的發音,老師花費了不少心思。
最後他發明了一個神器——鵝卵石。
我們放學之後,就去河邊拾石頭,扁圓形的石頭,表面光滑的,大小適合含在嘴裡的,用於練習發音。
天天含著石頭練發音的時候,我終於明白,曹雪芹寫賈寶玉銜玉而生,真的不是想像,果然有石頭是可以含在嘴裡而絲毫不影響外觀的。
就那樣用石頭含練法,練了整整大半年,我們班的學生,終於可以發出相對標準的英式發音了。
《2》
時不時就有朋友來問村姑陳,哎,你文章是吹牛的吧?憑什麼同樣的茶,你能喝出那麼多變化,那麼多種香型,我只能喝出一種?
言下之意,真的有那麼好喝嗎?
真的啊,喝不出層次和變化來,那是你技術不行。
咦,喝茶還有技術?當然有。
種茶,做茶,買茶,泡茶,喝茶,每個步驟都需要技術。
特別是喝茶,極其需要一條靈敏的舌頭。
舌頭靈活了,才可以喝出茶葉當中的諸般變化,各種滋味。
這跟武功招術一樣,需要多修練,多學習,才會日益精進。
獨孤九劍,敵強愈強。
欲練神宮,請看下文。
喝茶舌功第一式:啜
啜這個動作,是喝茶的第一式。
起手式。
滾水泡出來的茶湯,因為很燙,所以喝的時候,要極小心,為免燙傷口腔和舌面,我們需要用到啜這個動作。
啜,就是把茶湯從茶杯里轉移到嘴裡。
啜,有別於喝。
喝,是讓嘴皮合攏,形成一個通道,讓茶湯從通道中滑向口腔。
在喝的過程中,茶湯會直接與口腔內壁接觸,如果是滾水泡的茶湯,溫度極高,會直接燙傷口腔粘膜。
所以,我們用啜。
啜的時候,嘴皮仍然形成一個通道,但這個通道是圓形的,並且,做啜這個動作,需要用力形成氣流,讓茶湯伴著氣流進入口腔。
這股氣流有兩個作用,一是用風力讓茶湯降低溫度,一是在口腔內壁形成一個氣體內圈,茶湯從氣流中間通過,不讓茶湯直接與口腔內膜接觸,阻止燙傷。
啜的上述兩個功能,就讓人可以飲用稍微溫度高一些的茶湯,體會到茶湯更加真實的香氣。
那些低沸點的香氣,便需要在馬上衝出來之後不久才能嘗到,待湯涼一些,它們便早己揮發,品嘗不到了。
喝茶舌功第二式:吸
這個動作是喝功夫茶的基本動作。
吸的原理,就是把舌豎在門牙後,把喝進嘴裡的茶湯,用力吸動,振動,讓茶湯在口腔中與舌撞擊,與齒撞擊,形成浪花。
吸的作用,是使用力的作用,在茶湯與舌、與齒撞擊的過程中,使香氣分子加速揮發,大量釋放於口腔中,從而令鼻大量地捕捉到茶湯的香氣,充分地分析茶湯的香氣,得出更加準確的香型分析與判斷結果。
吸的時候,聲音會很大,一般初學者,不好意思吸出聲音來,倒是老茶客,會熟門熟路地發出啜聲,如汩汩山泉涌動,大珠小珠落玉盤。
其實不要怕吸出聲音,唯有大聲吸,才顯得你專業,懂行。
喝茶舌功第三式:掂
掂,又叫稱重,就是用舌面,掂量掂量茶湯,稱出茶湯的重量。
這個可能看官們不太理解,茶湯還有重量?
當然是有的。
茶湯的重量,著重體現的,就是昨天的文章里提到的,茶湯的內容物的多少。
茶湯里的內容物多,那它的重量就重。反之,就沒什麼重量。
而稱量這個內容物的多少,就要靠舌面的功力了。
喝茶湯進嘴的時候,先不要咽下,口腔它不是一個簡單的通道,它還具有鑒定茶湯的功能。
把茶湯含在嘴裡,用舌平面,從舌尖到舌根,托住茶湯,從下往上,輕輕的上抬,做一個「掂」的動作。
原理跟把一件物品放到秤上面去稱重一樣。
你掂一掂,便能感受到這茶湯是有重量的,還是沒有重量的。
有重量的,說明內容豐富,溶於水的成分極多,是一款好茶。
而沒有什麼重量,那基本湯水寡淡,是一款普通的茶。
喝茶舌功第四式:攪
攪這個動作,也是用舌頭完成的。
把茶喝進嘴裡後,想知道這款茶湯湯水是否順滑,那就需要用舌頭,以順時針的方式,在茶湯里「攪一攪」。
攪的意思,就是攪和,攪拌,目的是讓茶湯與整個舌頭充分地接觸,充分地感受茶湯的包裹感,順滑度。
在攪的過程中,舌頭會對茶湯的湯感有一個整體的感受。會感覺到淡、濃、稠、滑、諸般滋味。
攪的作用,就是用舌的整體,各個面,去感覺茶湯的順滑度。
好的茶湯,因為含有豐富的果膠,會給舌帶來一種包裹感,就是你會覺得舌頭被一絲緞般薄薄的物質包住了,很舒服。
而果膠含量不高的茶湯,便不能令舌頭有這種感覺。攪一攪,清湯掛麵,十分的通透。
一眼就能望到底的平原,就沒有令人探索的慾望了。
喝茶舌功第五式:咂
在茶湯咽下之後,需要做一個「咂」嘴的動作。
就像你吃了一碗超級好吃的牛肉麵,不停咂巴嘴一樣。
茶湯喝下後,還會在嘴裡留下一些餘味,而這些餘味里還有啥感受,便要靠咂嘴來感覺了。
咂嘴,上下嘴唇不停交合,舌面也上下頂動,茶湯殘留在舌面上,口腔內壁上的滋味,便會給你砸巴出來。
這是感受一款茶茶湯中是否有香氣,這些香氣是否留香長久的一個硬方式。
就像白酒的掛杯香,葡萄酒的掛壁香,是同一個道理。
能在口腔中留下極強的香氣,咽下很久之後,咂嘴還能咂到香味,這才是真正的好茶。
咂,也是判斷一款茶的一個補充手段。
有時候,我們靠啜,沒有啜出來它具體的品種香,便要靠喝完之後的咂嘴,把尾香給咂出來,再通過咂出來的香氣,具體判斷它的品種。
比如一款大紅袍,啜的時候,沒有啜出來是哪些品種拼配成的,那最後的咂嘴,也許就能通過咂出尾巴上的香氣,來輔助判斷出它的品種香。
留香的長久與否,香氣的純凈與否,都需要砸出來。
寫完這篇文章,發現周末的夜晚再一次來臨。
喝一碗福州特色的地瓜粥,配一碟糟菜,胃和身都熱乎乎的。
人間最簡單的幸福莫過於此。
有人要說,哎,喝個茶嘛,就是圖個樂,何必搞得這麼麻煩,好像要考級一樣。
還練什麼舌功,這簡直是多此一舉嘛。
是的,簡單有簡單的快樂,複雜有複雜的好處。
小杯慢酌是一種,大碗牛飲是一種。
怎麼喝茶才舒服,我們遵從自己內心的選擇,便好。
林妹妹說,我為的是我的心。
村姑陳把這些喝茶的方法寫得這麼詳盡,為的是看官們的心。
列位看官們學會了喝茶,我才開心。
武林至尊,好茶一杯。
舌功一出,誰與爭鋒。
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