標籤:

學會這五招舌功,是你喝茶時正確的選擇!

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

中學的時候,很費了一番心思學英語。

那時候我們的發音,還是福州地瓜味的。北方人可能不懂福州的地瓜味,就是舌頭沒燙平,說「2」會說成「餓」的那種腔調。

這樣的舌頭捲曲度,學英語可是不行的。

無論是學英式發音還是美式發音,都能要了外國人的命。

為了我們可以學好英語的發音,老師花費了不少心思。

最後他發明了一個神器——鵝卵石。

我們放學之後,就去河邊拾石頭,扁圓形的石頭,表面光滑的,大小適合含在嘴裡的,用於練習發音。

天天含著石頭練發音的時候,我終於明白,曹雪芹寫賈寶玉銜玉而生,真的不是想像,果然有石頭是可以含在嘴裡而絲毫不影響外觀的。

就那樣用石頭含練法,練了整整大半年,我們班的學生,終於可以發出相對標準的英式發音了。

《2》

時不時就有朋友來問村姑陳,哎,你文章是吹牛的吧?憑什麼同樣的茶,你能喝出那麼多變化,那麼多種香型,我只能喝出一種?

言下之意,真的有那麼好喝嗎?

真的啊,喝不出層次和變化來,那是你技術不行。

咦,喝茶還有技術?當然有。

種茶,做茶,買茶,泡茶,喝茶,每個步驟都需要技術。

特別是喝茶,極其需要一條靈敏的舌頭。

舌頭靈活了,才可以喝出茶葉當中的諸般變化,各種滋味。

這跟武功招術一樣,需要多修練,多學習,才會日益精進。

獨孤九劍,敵強愈強。

欲練神宮,請看下文。

喝茶舌功第一式:啜

啜這個動作,是喝茶的第一式。

起手式。

滾水泡出來的茶湯,因為很燙,所以喝的時候,要極小心,為免燙傷口腔和舌面,我們需要用到啜這個動作。

啜,就是把茶湯從茶杯里轉移到嘴裡。

啜,有別於喝。

喝,是讓嘴皮合攏,形成一個通道,讓茶湯從通道中滑向口腔。

在喝的過程中,茶湯會直接與口腔內壁接觸,如果是滾水泡的茶湯,溫度極高,會直接燙傷口腔粘膜。

所以,我們用啜。

啜的時候,嘴皮仍然形成一個通道,但這個通道是圓形的,並且,做啜這個動作,需要用力形成氣流,讓茶湯伴著氣流進入口腔。

這股氣流有兩個作用,一是用風力讓茶湯降低溫度,一是在口腔內壁形成一個氣體內圈,茶湯從氣流中間通過,不讓茶湯直接與口腔內膜接觸,阻止燙傷。

啜的上述兩個功能,就讓人可以飲用稍微溫度高一些的茶湯,體會到茶湯更加真實的香氣。

那些低沸點的香氣,便需要在馬上衝出來之後不久才能嘗到,待湯涼一些,它們便早己揮發,品嘗不到了。

喝茶舌功第二式:吸

這個動作是喝功夫茶的基本動作。

吸的原理,就是把舌豎在門牙後,把喝進嘴裡的茶湯,用力吸動,振動,讓茶湯在口腔中與舌撞擊,與齒撞擊,形成浪花。

吸的作用,是使用力的作用,在茶湯與舌、與齒撞擊的過程中,使香氣分子加速揮發,大量釋放於口腔中,從而令鼻大量地捕捉到茶湯的香氣,充分地分析茶湯的香氣,得出更加準確的香型分析與判斷結果。

吸的時候,聲音會很大,一般初學者,不好意思吸出聲音來,倒是老茶客,會熟門熟路地發出啜聲,如汩汩山泉涌動,大珠小珠落玉盤。

其實不要怕吸出聲音,唯有大聲吸,才顯得你專業,懂行。

喝茶舌功第三式:掂

掂,又叫稱重,就是用舌面,掂量掂量茶湯,稱出茶湯的重量。

這個可能看官們不太理解,茶湯還有重量?

當然是有的。

茶湯的重量,著重體現的,就是昨天的文章里提到的,茶湯的內容物的多少。

茶湯里的內容物多,那它的重量就重。反之,就沒什麼重量。

而稱量這個內容物的多少,就要靠舌面的功力了。

喝茶湯進嘴的時候,先不要咽下,口腔它不是一個簡單的通道,它還具有鑒定茶湯的功能。

把茶湯含在嘴裡,用舌平面,從舌尖到舌根,托住茶湯,從下往上,輕輕的上抬,做一個「掂」的動作。

原理跟把一件物品放到秤上面去稱重一樣。

你掂一掂,便能感受到這茶湯是有重量的,還是沒有重量的。

有重量的,說明內容豐富,溶於水的成分極多,是一款好茶。

而沒有什麼重量,那基本湯水寡淡,是一款普通的茶。

喝茶舌功第四式:攪

攪這個動作,也是用舌頭完成的。

把茶喝進嘴裡後,想知道這款茶湯湯水是否順滑,那就需要用舌頭,以順時針的方式,在茶湯里「攪一攪」。

攪的意思,就是攪和,攪拌,目的是讓茶湯與整個舌頭充分地接觸,充分地感受茶湯的包裹感,順滑度。

在攪的過程中,舌頭會對茶湯的湯感有一個整體的感受。會感覺到淡、濃、稠、滑、諸般滋味。

攪的作用,就是用舌的整體,各個面,去感覺茶湯的順滑度。

好的茶湯,因為含有豐富的果膠,會給舌帶來一種包裹感,就是你會覺得舌頭被一絲緞般薄薄的物質包住了,很舒服。

而果膠含量不高的茶湯,便不能令舌頭有這種感覺。攪一攪,清湯掛麵,十分的通透。

一眼就能望到底的平原,就沒有令人探索的慾望了。

喝茶舌功第五式:咂

在茶湯咽下之後,需要做一個「咂」嘴的動作。

就像你吃了一碗超級好吃的牛肉麵,不停咂巴嘴一樣。

茶湯喝下後,還會在嘴裡留下一些餘味,而這些餘味里還有啥感受,便要靠咂嘴來感覺了。

咂嘴,上下嘴唇不停交合,舌面也上下頂動,茶湯殘留在舌面上,口腔內壁上的滋味,便會給你砸巴出來。

這是感受一款茶茶湯中是否有香氣,這些香氣是否留香長久的一個硬方式。

就像白酒的掛杯香,葡萄酒的掛壁香,是同一個道理。

能在口腔中留下極強的香氣,咽下很久之後,咂嘴還能咂到香味,這才是真正的好茶。

咂,也是判斷一款茶的一個補充手段。

有時候,我們靠啜,沒有啜出來它具體的品種香,便要靠喝完之後的咂嘴,把尾香給咂出來,再通過咂出來的香氣,具體判斷它的品種。

比如一款大紅袍,啜的時候,沒有啜出來是哪些品種拼配成的,那最後的咂嘴,也許就能通過咂出尾巴上的香氣,來輔助判斷出它的品種香。

留香的長久與否,香氣的純凈與否,都需要砸出來。

寫完這篇文章,發現周末的夜晚再一次來臨。

喝一碗福州特色的地瓜粥,配一碟糟菜,胃和身都熱乎乎的。

人間最簡單的幸福莫過於此。

有人要說,哎,喝個茶嘛,就是圖個樂,何必搞得這麼麻煩,好像要考級一樣。

還練什麼舌功,這簡直是多此一舉嘛。

是的,簡單有簡單的快樂,複雜有複雜的好處。

小杯慢酌是一種,大碗牛飲是一種。

怎麼喝茶才舒服,我們遵從自己內心的選擇,便好。

林妹妹說,我為的是我的心。

村姑陳把這些喝茶的方法寫得這麼詳盡,為的是看官們的心。

列位看官們學會了喝茶,我才開心。

武林至尊,好茶一杯。

舌功一出,誰與爭鋒。

歡迎關注【小陳茶事】,了解更多白茶,岩茶的知識!

或者直接手機端點擊下方的「了解更多」!

版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。


推薦閱讀:

吃茶、喝茶、飲茶與品茶
一日之飲 — — 關於喝茶與時間的探討
【老徐談茶】第四十四期:沖泡普洱茶手法很重要,當然前提是水開沒開
老年人冬天應該怎麼喝茶?為咱爸媽收藏起來!

TAG:品茶 |