什麼是單寧,單寧被稱為是葡萄酒的靈魂你認可嗎?
單寧,是我們在品鑒葡萄酒時最常聽到的一個詞,人們對它的喜好不一,有的人喜歡高單寧的酒,有的人則恨不得酒里沒有單寧,然而,單寧對於一款酒來說,不管你喜不喜歡,都是靈魂般的存在。
單寧的來源
單寧是一種天然的酚類物質,存在於自然界很多植物中,如葡萄、茶葉、樹葉和橡木。葡萄酒中的單寧主要來自於葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常,紅葡萄酒在發酵時會從葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取單寧,單寧含量的多少基本取決於在釀酒過程中浸皮時間的長短。白葡萄酒和桃紅葡萄酒基本不會進行浸皮,所以酒中幾乎嘗不到單寧。
單寧的含量與葡萄品種也有關係,以羅納河谷的明星葡萄品種為例,西拉(Syrah)葡萄屬於高單寧葡萄品種,歌海娜(Grenache)葡萄則屬於低單寧品種。另外,葡萄酒在橡木桶中陳釀時也會萃取橡木桶中的單寧,為葡萄酒增添複雜的風味。
單寧的感覺
單寧無色無味,聞不到也品不了,並不像酸甜苦辣那樣是一種確切的味道,但是你可以感受到它,它會給口腔帶來一種干而澀的感覺,這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應而產生的,如果單寧不夠圓潤、成熟,還會給人帶來一種類似於沙礫般的粗澀感。 (推薦閱讀:雷沃莊園傳奇干紅葡萄酒價格,雷沃莊園傳奇干紅好喝嗎)
單寧的作用
單寧是紅葡萄酒的靈魂,影響著酒的風味、結構與質地,有助於促進葡萄酒的平衡度和複雜度。它的主要作用就是為葡萄酒建立「骨架」,使酒體結構穩定、堅實豐滿;有效地聚合穩定色素物質,為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色;和酒液中的其它物質發生反應,生成新的物質,增加葡萄酒的複雜性。
單寧不足的葡萄酒則會發育不良,通常表現為質地輕薄、柔弱無力、索然無味。單寧強勁的葡萄酒除了有厚重的酒體、豐富的單寧以外,還會因為不同產區、不同年份、不同的葡萄品種而具有不同的香氣、不同的味道、不同的層次。
單寧還是決定葡萄酒陳年潛力的重要元素之一,它具有抗氧化作用,是一種天然防腐劑,可以有效地防止酒因被氧化而變酸,使長期儲存的葡萄酒能夠保持良好的狀態,讓葡萄酒陳放得更久。比如北羅納河谷科爾納斯(Cornas)產區的紅葡萄酒,採用高單寧葡萄品種西拉(Syrah)釀造,適合陳年,經過時間的打磨會散發黑色水果的芬芳,收尾中帶有一抹辛香料和甘草的氣息,單寧也會隨著時間的推移變得圓滑柔順。
單寧的存在,使葡萄酒變得更為迷人,想要走進葡萄酒的世界,首先要品懂單寧,可以多品鑒幾款北羅納河谷的西拉(Syrah)葡萄酒,單寧感都非常明顯,相信會讓你對單寧有更直觀的感受。您想免費學習純糧釀酒,自己釀酒開酒坊,更多釀酒資訊,白酒、果酒、花酒、藥酒、可關注「唐三鏡白酒釀酒設備」微信公眾號:hcy2232415194.聯繫/微信:18613189565。
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