酵素減肥？換了種說法的節食罷了

05-11

今天是感恩節，感謝能一直看下來的虎友們，感謝所有我愛的人與愛我的人，祝大家都身體健康，笑顏常駐。

健康是每個人的訴求，虎叔將持續為大家帶來健康減脂的相關資訊，也歡迎虎友們拍磚批評，給虎叔多留言。小雪都過了，氣寒而將雪矣，請用你們的熱情讓我體會下什麼是在大雪紛飛里四季如春吧。

上期我們說了「生酮飲食」，很多人私信我說「生酮飲食」的好處。這裡申明下，小虎所說的都是只針對健康減脂這件事，注意是健康地減脂。減脂的目的最主要是為了身體健康，如果一種方式本身對於健康會有諸多隱患，我就不建議。OK！健康減脂的飲食應該同時滿足「低升糖」、「富營養」、和「能量負平衡」的。生酮飲食最多只滿足能量負平衡。至於生酮飲食的其他作用，那就不是減脂範疇的事情了，我也不care！

今天我們來說說另一個被宣傳神化的「減脂」方法——酵素！

酵素=酶

剛過去的雙11，相信不少虎友們在女性剁手黨的朋友圈中，都多多少少見過或聽說過酵素。沒印象的可以去天貓搜下酵素。

發現銷售量都是上萬的，可見其火爆程度。形式上有喝的沖劑，還有片狀的、粉劑的、甚至是「自製」的，不一而足。我們看銷量比較高的幾種基本都是來自日本，或聲稱自己來自日本。

因為「酵素」這個詞最早是日本對Enzyme的翻譯，後來傳到台灣，又由台灣傳到大陸。大陸發現這玩意兒還是個中文名（沒辦法誰讓日本字大部分都是借用的中文字或變體中文字），就順著叫下來了。Enzyme的中文名其實叫做「酶」，好的大家請和小虎我閉上眼睛、深呼吸，回憶你初高中和藹可親的生物老師的樣子，他老人家是不是講過「酶」。

酶是一種特殊的蛋白質，在體內作為催化劑，幫助機體催生各種生物化學反應，從而讓我們得以生存。而且酶有單一性，每一種酶對應著一種反應。

酶是人體不可或缺的，新陳代謝、能量攝取、生長繁殖等都需要它們發揮作用。當然，有些酶比較懶，需要有「輔酶」的配合，激發活性。虎叔在講脂肪篇時提過，脂肪分解需要酶和輔酶的催化，有些只能從食物中獲取。

酶有3種類型

茴字有4種寫法，酶可分為3類：

消化酶：如澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶等與消化作用有關的酶，主要功能是促進我們對食物的消化吸收。

代謝酶：如氧化還原酶、脫氫酶等，它們含有輔酶、維生素、核苷酸、金屬離子等輔助因子，參與人體的各種新陳代謝。

來自生鮮食物的酶：這些是需要從外部食品中攝取的酶，如水果中含有的水解酶、蛋白酶等可以幫助消化；此外，蔬菜、肉類、魚類等食物中也含有酶。

人體中存在著幾千種酶，這些酶在體內處於動態平衡狀態。隨著年齡增大，酶的數量會有所下降。20歲後，人體的酶每十年會下降13%左右。有的無良商家就宣傳了：你知道自己體內的酶在減少么？你知道酶的減少意味著你越來越不健康么？所以趕緊吃點酵素吧。

對於減肥呢商家又會換種說法：你知道脂肪分解需要酶和輔酶嗎？你知道有一部分是需要從食物中獲取的嗎？吃酵素吧，直接補充所需的酶。

聽起來都挺有道理，但如果真信了，就被忽悠瘸了，智商下線~

口服酶無活性

酶是蛋白質，化學性質非常不穩定，溫度，酸鹼度都會影響它的活性，口服酵素後，酵素進入我們的胃腸道，然後遇到ph為0.9~1.8的強酸性胃液，不管是什麼蛋白質都會被一視同仁的斷裂成短肽和氨基酸失去活性，進而被身體吸收或排出。（有很少一部分氨基酸是可以在體內被重新合成酶的，另外從食物中獲取的部分酶具備穿過胃酸保持活性的功能，比如菠蘿蛋白酶。只不過都過於稀少了，對於減脂來說杯水車薪。）

除了特定病人需要補充酶以外，目前沒有實驗證據證明健康人群需要額外補充酶。也沒有實驗證據證明口服酶和減肥之間的直接關聯。

既然如此，那淘寶爆款——減肥酵素又是怎麼出現的呢？帶著「海外」「日本」的光環，寫著似懂非懂的日語包裝。為何能讓許多人相信？為何有部分人是真的瘦下來了？

酵素≠酶

上面說了除了食物中來源的酶外，主要的兩大類酶是消化酶和代謝酶，相應的酶的兩大功效就是——促進消化吸收和新陳代謝。

酶可以催化腸胃的消化作用，對能量的代謝也有促進作用。簡單說它可以讓你消化的更快，作用嘛，利於排便……並沒有減脂作用。

並且，經過商業包裝的所謂減肥酵素，其實並不是酶。

這些減肥酵素我甚至無法給一個準確的定義。以日本的酵素來說，它是以小麥、米胚芽、大豆等植物作為原料，用乳酸菌或酵母發酵所製成的食品。沒錯，這玩意兒是食品，是果蔬發酵類食物。和我們平常吃的豆豉、酸奶、乳酪、泡菜、醬油等，本質上是同一種東西。

這些酵素食品大部分並沒有酶。即使有酶，在食物發酵的過程中也被微生物當做營養物質吃掉了，別忘了酶的本質是蛋白質。

酵素對身體有益，發揮最大作用的其實是乳酸菌、益生菌、雙歧桿菌和膳食纖維。如果吃的食物過於油膩，會將小腸上的絨毛包裹住。一旦活動絨毛被束縛，腸道的功能就會受到抑制。而酵素內的可溶性膳食纖維和乳酸菌落，能夠促進腸道的蠕動，分解油膩物質。可這和減脂真的沒有什麼關係。只能增加排便，多方便並不能瘦好么……

也就是說，酵素和酸奶、鮮榨果汁對於人體的益處，其實沒什麼不同。而商家所謂「減肥酵素」的價格，夠我們買酸奶喝到吐了。

那些真正靠吃酵素瘦下來的，是把酵素當主食了。原理和節食減肥類似，通過極端限制能量攝入來實現能量負平衡。我去某寶上看了下某種酵素的熱量只有45Kcal，比一個蘋果還少。店家還建議我把這個當主食吃。天啊嚕，這麼吃能不瘦么。一旦恢復正常飲食立馬反彈不帶商量的。具體原理基礎代謝那期講過了。很多酵素減肥的方法直接就寫著「酵素斷食法」，這類商家還是良心的，好歹告訴你了是靠「斷食」瘦。

自製酵素=作死

上面說的酵素，是市面上主流的由廠家生產的，本質上是一種飲料。一般只要是正規廠商，喝了對身體倒是也沒啥壞處，還能促消化。

但另一種自製酵素，就比較可怕了。某寶上有，朋友圈也常看到有人曬自己做的。我只能說這是專業作死，請勿模仿！

「自製酵素」就是將果蔬切塊，然後放進消毒過的玻璃瓶里，再加入水和糖，靜置讓它慢慢發酵，果蔬中的糖為乳酸菌、酵母菌創造了生長環境，於是它們慢慢地就會變成「酵素」。

大概就像上圖這樣，這種自製酵素打開後，會有類碳酸飲料一樣的氣體出來，而且還帶有類似酒的氣味。那是因為密封容器里氧氣耗盡，酵母菌產生二氧化碳和酒精。

自製酵素，從最終的產物看，其實就是一瓶混合了乳酸菌、酵母菌、二氧化碳、酒精、被發酵過的水果、蔬菜的混合液體。

所有發酵的東西，對環境的要求都是很高的，很容易變質。並且在製作過程中，可能會混入其他有害細菌如黴菌，這些有害細菌在密封環境下瘋狂生長，但肉眼卻看不到（除非長毛了），最終隨著自製酵素被喝下，在體內危害人體健康，不知情的還美滋滋的拍照上傳朋友圈，頗有一種喝82年拉菲的小資范兒……

酵素總結

生物化學角度的酵素，就是酶；
酶是蛋白質，絕大部分酶口服後會被胃酸分解為氨基酸失去活性；
市面上產品意義的酵素，是發酵類食物；
自製酵素是乳酸菌、酵母菌、二氧化碳、酒精、被發酵過的水果、蔬菜的混合液體，具有安全隱患；
酵素對於減脂沒有特別效果，酵素減肥法的本質還是節食。

還是再強調下，正規的酵素產品對於人體確實有一定益處，但對於減脂並無特別效果，最多作為減脂飲食的輔助。市面上還有一部分酵素添加了左旋肉鹼等禁藥來達到減脂效果的，成分表中並不會標註，個人也很難去檢測識別。僅就酵素目前可被實驗觀測的效果而言，建議可以直接喝鮮榨果汁和酸奶。畢竟同樣的效果，酵素的成分太複雜，相對而言也是「天價」。