十年餐飲研究：怎麼打破來不及的營銷坑

05-11

十年間。當你還沒搞清楚餐廳網站，百度SEO就已經洗刷掉很多加盟網站。當一部分情懷店主玩轉了微博，客群卻流向了微信公眾號里的相關自媒體號。

太多的來不及，最終只能在顏值上攻關，選址，裝修，一把一把成本投下去。可能血本無歸地關掉。也可能六親不認地散夥。當然，也有難以想像的一夜暴富。

太多的案例，聽著讓人眼紅，等到自己入了餐飲坑，太多的來不及。

沒有人告訴你做菜單不要再印DM和亞克力板。也沒有一所學校可以從選址到廚房採購營運管控一條龍教學。一切靠自己的部分，都來自於摸爬滾打。

好在，所謂的門檻低並不是投入金額和能力要求，而是用了心成了事的人沒多久就在你身邊冒出一個。這種來不及的緊迫感，就會越來越逼近：我要開個XXX。

某網紅漢堡店。只是因為情懷，融合美式和新馬泰醬料，將麥當勞巨無霸款增大至三倍，售價45元，每天賣200個以上。凈利潤每個月15萬。堅持一年半。在無數加盟商的誘惑之後，核心研發人員被拆夥，這個品牌智能只能繼續做老款漢堡。而拆夥後的研發人員再也沒能東山再起。

這個品牌的成功原因有幾個：

第一，基礎條件，整條街充斥著各種情懷店，客單價不低於80，門頭店招一家比一家適合拍照，整街提升文藝氣質，吸引文藝青年客流。（此處提醒：最大的坑是在所有客單價20元以下的地方做客單價60以上的非中餐業態）

第二，門店簡約程度與產品本身的反差力。產品本身具有震撼的視覺效果。並且個性化元素是首創的。口感融合度幾乎沒有差評。價值感得以呈現，以至於刺激了隨手一拍的效果。微博上有較多的遊客參與了新鮮互動。（此處提醒：產品應該勝於其他體驗）

第三，營銷推手的節奏。客群指向能夠消費45元／個漢堡的市場。創造的逼格及新鮮有趣的價值在旅遊薦號及各類大號的推送中，以俊男美女網紅的名義不算重申驚艷值。（此處提醒：非現金投入量大小，而是堅持重複一件事）

其實只有這種高端定位的漢堡店才叫成功嗎？那就看成功的標準是什麼。對於投資人來說，期待的投資價值是現金流量，也就是投資回報率，如果業態品牌知名度上升，獲得品牌的溢價空間（比如加盟費等），那就是源源不斷的生蛋。但是，如果本身只是投資方，未必是最重利益最大化者，也就是廚師可以泡走店長自己開店，投資人繼續承擔空店無人運營的狀態。如果投資者加碼獲得營運技能，相對來說增加活下去的籌碼，但也未必是盈利最大化，因為產品的更迭很重要。如果投資者加持研發技能，相對來說風險值小的多。看起來餐飲的組織結構很簡單，但是細分崗位工作內容以後，許多表面上是營銷帶來的效應，實際上是營運配合處理的功勞。表面上是營銷沒做好的敗局，事實上產品和成本控制也已經無可救藥。

太多失敗的案例可以提，提出來也會令人觸目驚心，讓人不禁疑問，這行，我還能做嗎？

事實上，能不能做，只是客觀評估為完成項，更多的，要堅持自己的強項，自然會強強聯合。

這才是最好的營銷。（這部分的例子，從各地的高端酒樓到村支書的大排檔，不細說）

把自己最強的那部分打造得更強，就是最好的營銷。