你家廚房裡的自來水，到底要不要過濾一下再用呢？

自來水，廚房裡最重要、最基礎的食材和工具。每每下廚燒飯，都會糾結一下，到底可不可以直接用？每次聊到這裡，就有朋友感嘆，發達國家的天特別藍，自來水特別乾淨，打開水龍頭可以直接喝...... 然而，真的是這樣嗎？

?? 美帝小夥伴，「這自來水真噁心」

愛搞怪的美國新聞媒體BuzzFeed，曾做過一期蠻無厘頭的測試—— 「瓶裝水盲測」 (The Bottled Water Test)。原本這次測試是為了搞清楚，那些價格很貴的瓶裝水，比如依雲Evian，到底值不值那個價錢。

最後，導演把自來水拿來冒充瓶裝水，沒想到參加測試的小夥伴，連嘗都沒有嘗就猜到是自來水，因為洛杉磯當地的自來水裡有一股很濃的氯氣味，一聞就知道。

今年5月美國紐約時報，還登了一則關於美國自來水問題的報道，「美國自來水有太多污染物」，「如果你生活在美國，你家自來水有1／4的可能性是不安全的，裡面極有可能帶有你所不知道的污染物」。

自來水的水質問題搞得美帝小夥伴早就沒有了安全感，家家戶戶都裝了凈水器，難怪我們平時在市場上見到的凈水器品牌大多來自美帝了。那這樣說來，是不是美國凈水器的技術就是最牛呢？那得先問過德國人才行。

?? 德國小夥伴，「自來水是德國最好的產品」

德國人對自己國家的水質頗為自信，全球最大的問答網站Quora上（知乎就是按著Quora的模式誕生的），當有人問「德國自來水是不是很安全，很健康？」 德國小夥伴的普遍回答是，「是的，我們的自來水非常好，可以直接喝」，「自來水！那可是德國最好、控制最嚴格的產品啊！」

德國水處理技術本來就很先進，再加上當地政府對自來水的監管特別嚴格，所以才讓德國小夥伴有了這份自信。單以首都柏林為例，全市分布180個水質監測點，全年自來水公司要進行上萬次水質檢測，醫院、學校等公共機構每周上門檢測，每年更換1%的城市自來水管道。

不過呢，我在德國生活期間，並沒有看到德國人直接從水龍頭接自來水來喝。大部分時候，德國人喝的水是從超市扛回家的礦物質水MineralWasser，而平時家裡做飯、煮咖啡用的水是經過碧然德Brita濾水壺過濾的自來水。

德國人不喜歡直接喝自來水，主要是因為水質偏「硬」，口感不好。上圖左右兩張地圖，統計了德國各地區水質的「硬度」，水中碳酸鈣含量越高，水質就越「硬」。雖然兩個數據差異較大，不過，你們可以注意一下，藍色區域是德國水質較軟的區域，但這個軟的定義是水中碳酸鈣含量<1500mg/L。這裡要補充一個數據，我們國家對於軟水的定義是，水中碳酸鈣含量<300mg/L，如果這裡數據沒有出錯，那就說明德國的水質比我們的要硬很多。

本來水質偏硬並沒什麼，只要把水煮開了就可以達到軟化水質的目的。如果你們去德國旅行過，一定知道在德國的餐廳和旅館是很難找到白開水的，因為德國人就是不愛喝煮開的熱水，那這樣一來，水質偏硬對他們來說自然就成了問題。

?? 我國小夥伴問，「咱們的自來水呢？」

說了那麼多，我們家的自來水到底如何呢？自來水受到3個環節的影響，水源、自來水廠的技術水平、城市供水管網的乾淨程度，我們就從這3個方面分析一下。

「水源」

水源在很大程度上，決定了自來水品質。我們的水源品質被分為5檔，I類水源的水質最好，V類水源的水質最差。

I類水源是未被污染的天然源頭水，簡單過濾、消毒後，就可以當飲用水了，主要分布於國家自然保護區。而II類和III類，是常見的城市生活自來水水源，這兩類水源受到不同程度輕度污染，但只要經過自來水廠的常規凈化處理，就可以作為生活飲用水了。至於IV類和V類水源，受污染的程度就比較嚴重，再怎麼處理，也是不適合飲用的，主要用於工業、農業用水、景觀用水等。

從水源來說，每個城市的水平不一樣。每個城市現在對於當地水源情況都有做公示，搜索」城市+自來水水質「，都能搜到。以上海來說，雖然大部分地表水都是IV類及以下，但供應飲用水的水源水質都屬於II類，所以水源品質還是可以的。

「自來水廠的技術水平」

我們的自來水廠，採用的是沉沙、混凝、沉澱、過濾、加氯消毒的傳統技術，這種技術雖然談不上先進，但很成熟，是在全球廣泛使用的，非常四平八穩。而且國家對於自來水廠處理完的水質也是有檢測標準的，標準是允許自來水中帶有一定量的各種微量元素的，當然前提是這些成分的量不會對健康產生副作用，是人體可耐受的。

▼ 1分鐘看懂自來水是如何凈化處理的

有些小夥伴可能會關心自來水中余氯的問題。加氯消毒的目的是殺死細菌，而余氯可以保護自來水，在從自來水廠到我們家的慢長過程中，不被細菌再次污染。根據《生活飲用水衛生標準》，自來水中的余氯含量必須遠低於每升5毫升。

氯有刺激性氣味，當水中氯含量超過每升2毫克時，多數人就能聞到，當水中氯含量達到0.3毫克時，有些靈敏的人就能嘗出。如果你家自來水既聞不出、也嘗不出氯的味道，那說明其中的余氯含量微乎其微，而且，只需要把水燒開，余氯就不是問題了?

整體來說，如果自來水從凈化處理到檢測，每個環節都嚴格按標準來執行，就不用擔心什麼，畢竟喝著自來水長大的我們，也依然長得美美的?

「城市供水管網的乾淨程度」

看到這裡，你們是不是想問，那自來水是不是不用過濾了？個人認為，自來水進入家中的最後一個環節——供水管網，是問題的關鍵所在。

不如你們問一下自己，你們住的小區上次換水管是什麼時候的事情？水箱多久清理一次？對於上一次水管爆裂導致停水，自來水公司緊急搶修，你是不是還有印象？

供水管使用太久沒有更換，太過老舊，一來跟不上最新的技術標準，二來也容易滋生鐵鏽、細菌等。而水箱如果不能經常定期清洗，想必會有灰塵等進入吧？而漏水、爆管這些問題，正是水管老舊帶來的，而每次維修，都有可能會導致自來水的二次污染。由二次污染給自來水帶來的，可能是重金屬、有機污染物、灰塵、細菌，甚至是昆蟲、毛髮等，到底有什麼就真的說不好了?

?? 所以，自來水到底要不要過濾後再使用？

你們得先自己衡量一下，看看自己生活的城市的飲用水水源質量如何？自來水廠是不是靠譜？說白了，就是你信不信任。還有你所在的城市、小區的供水管網，是不是得到了定期清潔、更換、保護？

如果需要過濾，應該怎麼配置自家的凈水系統呢？家裡的凈水器應該具備哪些功能？是不是越貴的凈水器，凈化能力就一定越好？如何挑選到靠譜、又價格合適的凈水器呢？

其實，美國和德國品牌凈水器技術理念是不太一樣的，中國品牌走的是美國品牌的技術路線。好的凈水器肯定價格高，一分價錢一分貨，但是並不是最貴的就是最適合你的。下周來跟你們聊聊，廚房凈水器的事兒?

凈水器市場水太深...... 小白還在」水「里游著呢?

作為汽車工程師科班出身的半吊子廚娘，

我註定成不了最勤快的美食博主，

但我一定是最愛給你們掰扯點廚房黑科技、小技巧、食譜理論的。

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