酸甜苦辣咸，憑什麼「酸」能排在最前面？

試著反覆地念「酸、酸、酸」，有沒有感覺到舌頭兩側開始分泌口水啊？彷彿此刻正在吃「酸」東西一樣。酸甜苦辣咸，好像只有「酸」才能給我們這樣深刻的味覺記憶，這大概就是為什麼「酸」排第一位吧? 你們說呢？

之前為了找出甜口不酸的新鮮山楂，我把各個品種的山楂都買回來了，有甜紅子、歪把紅和大金星，總共有個5、6斤的樣子。我還記得買到甜紅子山楂的那天，我抱著一堆甜紅子很happy，一邊去核、一邊吃、一邊看劇，然後...半夜吐酸水了，你們可千萬別學我，要適量！

買多了山楂，可以做山楂醬、果丹皮、炒紅果、冰糖葫蘆或者山楂雪球。不過呢，這些都太複雜了，這次我準備拿山楂做個特別簡單的——「山楂果漿」。

這次的山楂果漿里，可以吃到軟軟的山楂果肉，還可以喝到酸酸甜甜的山楂糖漿，其實是果醬的做法，但比果醬更具流動性。直接挖著吃，口感就很好，不用嚼，不會酸到牙根，比以往吃過的任何一種山楂小吃更讓我上癮。山楂果漿的流動性，比蜂蜜的好一些，比楓糖漿的稍差一些，特別適合拿來搭配鬆餅當秋天的早餐~

山楂果漿

食 材

新鮮山楂(含核) 500g

黃冰糖 200g

青蘋果果膠(可省) 100g

純凈水 適量

Tips

1. 500g新鮮山楂去核之後，重量大概在360g左右。

2. 加冰糖的量，為去核山楂重量的50%~80%之間，我選的是60%。

-· Step 1 ·-

山楂洗凈，去籽

-· Step 2 ·-

去籽山楂切小塊，放入大玻璃碗中，鋪上敲碎的黃冰糖，蓋上蓋子或保鮮膜，冰箱冷藏腌漬12小時

-· Step 3 ·-

12小時之後從冰箱取出，黃冰糖基本已全部融化變成糖水

-· Step 4 ·-

腌漬好的山楂倒入不鏽鋼鍋，加入蘋果果膠(可省)，倒入純凈水，水量能夠覆蓋山楂即可

-· Step 5 ·-

大火煮開轉中小火慢熬。熬煮的過程中，如果出現浮沫，用小濾勺撇去

-· Step 6 ·-

熬40~50分鐘後，鍋內只剩下大約1/2液體，並仍具有較好的流動性

-· Step 7 ·-

裝入消毒過的玻璃瓶，密封。放涼後，山楂果漿仍然具有良好的流動性

Tips

1. 不用擔心煮過頭，就算是煮過頭，你也會得到凝固狀的山楂果醬，也很好吃，並不會失敗~

2. 山楂本身就是富含果膠的水果，可以不用額外添加蘋果果膠。

我在這裡加入的蘋果果膠，是我去年用青蘋果熬制的，一直放在冰箱里忘了用。放了那麼久，打開後還是一股迷人的蘋果香氣，加入之後可以豐富山楂果漿的風味。

做好的山楂果漿里，擁有大量的糖和酸，本身就擁有很好的抑制細菌生長的環境，只要用消毒過的玻璃瓶，還有每次開蓋食用的時候，注意用乾燥的勺子，就不用擔心會發霉什麼的。你們看我的蘋果果膠密封冷藏了1年也沒有事情呢~

山楂每年只有秋天才有，過了10月份就下市了。你們可以趕緊找個周末，給自己熬個山楂果漿。然後，在工作日的早晨，起床後快速地煎2塊鬆餅，再淋上酸酸甜甜的山楂果漿，給自己和家人備上一頓幸福感十足的早餐~

做吃的，何必那麼頂真

隨性一些會有意外收穫的~

本來就是為了開心嘛?