酒技術：釀葡萄酒什麼時候釀好

05-11

越來越多的人喜歡自釀葡萄酒，享受其中的樂趣，那麼什麼時候做葡萄酒最好？葡萄酒製作過程中有哪些常識問題？這篇文章將會解答這些問題。

什麼時候做葡萄酒最好？

自己做過葡萄酒的一些朋友說，做葡萄酒的時間最好在8月中旬至9月中下旬，因為這個時段葡萄成熟了，並且最重要的是這時候的室內溫度恰好在20度多一點，這是非常適合發酵的溫度，如果室溫低，葡萄發酵的不充分，做出來的葡萄酒口感不好。所以想要釀造葡萄酒的朋友們選擇葡萄酒豐收的秋季吧。

小貼士：釀製葡萄酒的常識問題

發酵過程理想溫度

紅葡萄酒控制在25-30度，白葡萄酒控制在18-20度。

發酵要多久

25天左右。第一步是葡萄糖份轉化到酒精的發酵，有明顯的氣泡，氣泡量由少到多，再由多到少，大約需要一個禮拜；第二步是對紅葡萄酒而言的蘋果酸到乳酸的發酵，氣泡細膩均勻乾淨，也是經歷少-多-少的過程，大約半個月。

容器里裝多少為合適

前期的酒精發酵會產生大量氣體，葡萄皮會分層漂浮於酒液上方，保險期間容器應留有30%左右的剩餘空間，以免寶貴酒液溢出。

加糖的原則

是否需要加糖和加多少糖，是根據最後想釀成的酒度和葡萄原料的糖度來推算出添加量的。一般是17克糖/升能產生1度的酒度。自然釀造最高能達到的酒度是15度。葡萄汁含糖量低——酒度低，難以保存；糖太高——發酵不徹底，產出甜葡萄酒。您想免費學習純糧釀酒，自己釀酒開酒坊，更多釀酒資訊，白酒、果酒、花酒、藥酒、可關注「唐三鏡白酒釀酒設備」微信公眾號：hcy2232415194.聯繫/微信：18613189565。