『知食小科普』為什麼吃葡萄不吐葡萄皮，方法原因都很重要

秋日天氣轉涼，大自然逐漸從夏日的繁茂喧嘩中走向秋日的清涼舒爽。在這季節里，各類果實逐漸成熟走向市場。小編老家的家門口是一方葡萄園。每年八九月份葡萄成熟豐收的時候，小編奶奶會從園區內選取一些葡萄，將一部分葡萄洗乾淨後放入酒瓮中加入白糖，酵母搞碎密封待到過年釀出葡萄酒來喝。剩下的葡萄就留給我們這些後輩吃。

記得小時候聽奶奶說，吃葡萄要記得吐皮，吐籽，要不然會肚子痛的，媽媽卻說吃葡萄只要吐籽就好，皮不要吐，因為只要洗乾淨，就不會肚子痛，而且葡萄皮營養豐富，吃了對身體好。小編很無奈，於是每次都是在奶奶面前吃時吐皮，在媽媽面前吃就不吐皮。

那麼吃葡萄皮到底有什麼好處呢？又要怎麼樣才能把葡萄洗的很乾凈呢？於是小編調查了一番，終於學會了將葡萄洗乾淨的方法，以及知道了吃葡萄皮的哪些好處。

清洗葡萄

A：減梗去壞

在清洗葡萄之前，先用剪刀將葡萄帶著果梗剪開，果梗不要留的太長太大，太長太大有可能在清洗的時候劃傷其他葡萄。有些朋友喜歡將葡萄一粒一粒從枝節上撕扯下來，使得每顆葡萄上都有一個大口子，這種做法是不對的。因為如果不帶果梗直接撕扯，清洗的時候髒水很容易就會從葡萄豁口處進入果肉里，導致果肉變質。在剪開葡萄的同時，要將已經腐爛或者變質的葡萄去除，這個過程要小心，動作不要太大力，以免碰壞了葡萄的外皮，避免清洗時污染果肉。

B：麵粉加鹽

將剪開的葡萄果輕輕地放入盆中，先用乾淨的清水將葡萄粒表層附著的贓物雜質沖洗一下。然後往裝有葡萄的容器內放入一勺鹽，兩勺麵粉，加入適量清水，用手順時針輕輕攪動，放一分鐘或兩分鐘。

C：再次清洗

將髒水倒掉，用乾淨的水接著清洗，直到看到葡萄的外皮上沒有白霜、沒有雜質了，再將葡萄從清水中撈出放在有孔的容器上將水控乾淨。

D：擦乾水漬

如果想讓葡萄上沒有一絲水漬，給大家介紹一個小竅門，將一塊乾淨毛巾平鋪在一個平盤上，將葡萄倒入平盤裡，拖住盤底輕輕晃動，葡萄顆粒均勻滾動，毛巾就能將果皮上的水吸幹了。

葡萄皮的營養

葡萄皮具有抗癌作用，美國伊利諾斯藥科大學的研究人員發現，這種物質在花生米、葡萄等70多種植物中都多少不等地存在著，而尤以葡萄皮和紅葡萄酒中最多。葡萄皮中含有的花青素，具有強抗氧化、抗突變、減輕肝機能障礙、保護心血管等功能。在許多植物中存在一種叫白黎蘆醇的物質。他們通過細胞培養和皮膚癌小鼠模擬實驗發現，白黎蘆醇有治療癌作用，有望成為新世紀的抗癌物質，而葡萄皮中就含有大量這種物質。

葡萄那誘人的紫色其實是含有一種營養成份----花青素。花青素是一類類黃酮化合物，是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一，主要分布於表皮細胞與下表皮層。普遍存在於葡萄、紅球甘藍、藍莓、茄子皮、櫻桃、紅橙、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、黑(紅)米等植物的組織中。

在給植物穿上一層漂亮外衣的同時，花青素還扮演重要的強效抗氧化劑角色，能夠保護人體免受自由基的損傷。能夠增強血管彈性、鬆弛血管，增加全身血液循環，具有一定的降血壓功效;能增強免疫系統能力，抑制炎症和過敏。

除花青素外，葡萄皮中還含有另一種抗氧化物：白藜蘆醇。該成份可降低血液粘稠度，抑制血小板凝結和血管舒張，預防血栓形成，對冠心病，缺血性心臟病，高血脂均有防治作用。還能夠預防腫瘤形成，具有雌激素樣作用，可用於治療乳腺癌等疾病。