低聚果糖

低聚果糖又稱蔗果低聚糖，是由1～3個果糖基通過β(2—1)糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。100克乾重菊芋中約有60—70克菊粉，菊粉是通過線性的β—2，1—糖苷鏈連接的果聚糖，其末端為一蔗糖基。故以菊芋粉為原料用菊糖內切酶水解作用，經精製最終可得低聚果糖漿。

主要應用

1，低聚果糖不易被人體吸收，熱量值很低，不會導致肥胖，可以生產減肥食品、低卡路里食品；低聚果糖甜度低，可生產無糖或低糖食品，深受人們的喜愛。

2．低聚果糖具有良好的生理功能，生產的功能性保健食品可降血壓、健腸助消化、改善胃腸道功能。

3，低聚果糖具有明顯的抑制澱粉回生的作用，這一特點用於食品時非常突出，利用低聚果糖生產的餅乾、烘焙食品色澤美觀、鬆軟可口、組織均勻、保存性佳，可大大延長存放期。

4．利用低聚果糖的水溶性膳食纖維性質，可開發新型功能保健酒，易消化吸收，具有滋補營養性，強化體質耐力，明顯有益人體健康。

5．低聚果糖在一25～5攝氏度的低溫下貯存仍很穩定，可以應用在冰淇淋之類的冷食 中。

6．低聚果糖應用於奶粉，對排毒潔腸、雙向調節微生態平衡很有作用。

7．低聚果糖用於乳酸菌飲料，解決人們乳糖耐受性問題，增加水溶性可吸收鈣的含量，使乳製品更易消化吸收。

8．低聚果糖作為益生素，用於動物飼料生產，只消滅有害菌，不殺死有益菌，對動物安全無毒性。

9．低聚果糖添加於化妝品，可以抑制臉部皮膚表面有害菌的生長，並能有效減緩色素沉澱，淡化並消除色斑，對皮膚保健有良好的作用。

l0．低聚果糖可與各地特產植物(如絞股藍、蘆薈等)搭配開發生產國際流行的第三代保健品。

11. 低聚糖具有抗腫瘤和增強免疫功能：許多報道顯示，雙歧桿菌具有抗癌作用。這可能是由於雙歧桿菌細胞、細胞分泌物及細胞壁成分刺激免疫系統所致

低聚果糖在食品中的應用

低聚果糖憑藉其所具有的多種優越的生理功能和理化特性，在國內外的食品、保健品等行業得到了廣泛應用，被譽為集營養、保健、療效三位一體的21世紀健康新糖源。

(1)在乳製品中的應用 低聚果糖在食品中最廣泛的應用是在乳製品中。在發酵乳製品中添加低聚果糖，可以為產品中的雙歧桿菌等益生菌提供營養源，增強益生菌活菌的數量和作用，延長保質期；在非發酵乳製品(原乳、奶粉等)中添加低聚果糖，還可以解決中老年人和兒童在補充營養時易上火和便秘等問題。由於低聚果糖在酸性條件下的穩定性優於蔗糖，且能使雙歧桿菌增殖，因此廣泛地代替部分蔗糖應用於酸奶、乳酸菌飲料等酸性食品。

(2)在穀物食品中的應用在穀物產品等添加低聚果糖，可以提高產品品質並延長產品貨架期。例如在焙烤食品中添加低聚果糖，可以增進產品的色澤，改進脆性，並有利於膨化。以蔗糖為糖源，若操作不當，產品色澤很容易變暗，而低聚果糖的著色效果比蔗糖好。利用低聚果糖發生美拉德反應賦予焙烤食品良好的風味和誘人的色澤。此外，將適量低聚果糖添加於麵包中，能產生保濕作用，並能延緩澱粉老化，防止食品變硬，使其鬆軟可口，延長貨架保存期。

(3)在糖果、飲料中的應用作為獨特的低糖、低熱值、難消化的功能性甜味劑，低聚果糖添加於甜味食品、飲料中，可以改善產品口味，降低食品熱值。實際上，低聚果糖可以代替部分蔗糖用於生產各種糖果、果凍、巧克力等甜食製品，既能保持一定的甜度，又能防治齲齒，特別適合於兒童食用；在果味飲料和茶飲料中添加低聚果糖，可以使產品口味更柔和清爽。

(4)在酒類中的應用 在酒類產品中添加低聚果糖，可以防止酒中內溶物沉澱，改善澄清度，提高酒的風味，使酒的口感更醇厚、更清爽。仝建波將低聚果糖應用於白酒中，並研究了低聚果糖與脂肪酸酯的締合行為，測定了在體積分數為38%的乙醇溶液中低聚果糖對脂肪酸酯水解速率常數的影響，得出結論：低聚果糖對脂肪酸酯水解反應具有禁阻作用，從而對低度白酒中主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯等能起到較好的穩定作用。

(5)在保健品中的應用低聚果糖具有類似膳食纖維素的功能，可以有效地降低血清膽固醇和血脂，對因血脂高而引起的高血壓、動脈硬化等一系列心血管疾病有較好的改善作用。因此在降血壓和調節血脂的食品、保健品中添加低聚果糖，不僅可以提高產品的功效，而且還可以改善產品的口感，提高產品的檔次。由於低聚果糖能達到促進鈣、鎂、鐵等礦物質和微量元素吸收的效果，並可以促進體內自然合成B類複合維生素，具有支持大腦、神經系統活動，促進消化及能量生成的作用，故可在補鈣、鐵、鋅等食品、保健品以及提高人體免疫力的滋補食品中添加低聚果糖，這樣既可以提高產品的功效，還可以降低產品的火氣。

(6)在化妝品中的應用 低聚果糖添加於化妝品中，可用於面部及皮膚保護，抑製表面有害菌的生長。如果作為保健品服用，可防止面皰、黑斑、雀斑、老人斑的生成，使皮膚亮麗，改善口臭等。目前國內已有利用低聚果糖開發出鮮三七降脂減肥口含片和祛斑美容軟膠囊等系列的新型保健食品。日本學者利用低聚果糖、大豆低聚糖、膳食纖維、果膠等研製出一種叫做比非斯特的功能性健美飲料，經常飲用該品，能滋潤皮膚、健身美容，尤其受到女性的歡迎。