如何把饅頭蒸得又白又鬆軟？大廚絕對不會告訴你的6個妙招

主料

普通麵粉(215克)，脫脂奶粉(7克)

輔料

老面(70克)，食用小蘇打（鹼面）(少許)，溫水(適量)

廚具

蒸鍋

步驟

1、準備好需用的原料，老面提前2小時從冰箱冷藏室取出回溫。（因為只加了一點點，所以沒拍進來）

2、老面回溫後放入盆中，再加入少許食用小蘇打（鹼面）。（鹼面的量請參照盆中）

3、加入少許溫水將老面化開並攪勻勻。

4、加入麵粉和奶粉，再加入適量溫水，和勻並揉成光滑的麵糰，收圓入盆中再蓋上保鮮膜，置溫暖處發酵。

5、當麵糰發酵至2.5倍大時，取出。

6、將取出的麵糰按扁、排氣並重新反覆揉勻後，擀成1.5厘米厚的大面片。

7、然後捲起來成圓柱狀，卷好後再來回滾動幾下，使其緊密一點。

8、切成自己喜歡的大小。（我這個是約50克一個）

9、將切好的生坯略整形。

10、放入蒸鍋中進行二次醒發。

11、二次醒發1小時後，冷水鍋開小火蒸。上汽後轉大火蒸15分鐘，關火後再虛蒸3分鐘即可開蓋取出。