記憶中的熨斗糕

05-11

蓬溪熨斗糕始於1927年，由蓬溪縣夏其宣創製，其將米、油、蛋、糖漿再加其他配料用鐵烙碗烙熟食用。因製作的器具很像老式的熨斗，故名。蓬溪熨斗糕分甜、咸兩種，外殼色黃偏棕色，外酥內嫩，甜香爽口，深受老人小孩喜愛。

熨斗糕的做法：

一、選料、泡米：將大米（350克）洗凈浸泡4小時瀝干；另將大米（150克）入籠蒸至半熟，與泡米拌勻，加適量清水磨成米漿。加酵面發酵，待膨脹時用木棒攪勻至發酵不粘缸為度。

二、去酸味、攪拌成糕漿：將鹼用少量清水溶化，分次加入米漿內，邊加邊攪，至去掉酸味，再加入雞蛋白、熟豬油、蜜桂花攪拌成糕漿。

三、烙製成形：把特製鐵烙碗置焦炭火上，待燒熱後刷上水油，舀入糕漿，烙至封皮時，在糕中間加適量果醬，繼續烙至皮顯淺黃色，起硬殼時，用細鐵簽糕邊劃松，翻面淋少許熟豬油，烙至兩面呈金黃色、皮軟酥、糕心漿汁全部凝固時即成。裝入1的烙碗內翻烙至金黃色，特色是酥香甜嫩。