不來虛的，蘭州這家十五年的日餐店真讓你一秒到日本！

「我要開動啦！」

論吃日料，莎小妹踩過的坑都可以挖個蓄水池

近幾年，蘭州吃日料的地方越來越多啦，吃慣了肘子糟肉的蘭州人，偶爾感受一下從日本飄來的小清新風，感覺也不錯哦。

作為一個日料愛好者，莎小妹曾經發誓吃遍蘭州所有日料店（據說有100多家），如今試得七七八八，但踩過的坑加起來都可以挖個蓄水池了，醒醒吧，不是誰隨便拿幾片紫菜包上米飯就可以做壽司的好嘛。

日餐看似簡單，實則不然。從形式到內容都極端講究的懷石料理，到講究魚鮮食材和米飯及醬料來源、重視刀工和手勢的刺身和壽司專門店，到炸豬排、鰻魚料理、壽喜燒、天婦羅等專門料理，以至各類的速食型蓋澆飯，每一樣都有自己獨特的飲食文化。

在蘭州，既有步行街上的壽司檔口，也有開在mall中裝修高大上的集合日餐，花樣繁多。

然而，在蘭州日餐店一片欣欣向榮的熱鬧背景音里，一家已經開了整整十五年的日餐店還依然默默安居與甘南路一隅，用好食材與正宗口味留住顧客。

正宗到什麼程度？到了他家店，你就會覺得，你與日本，只是推開一扇門的距離。

原來，踩過的坑多了，還是能挖出寶的。

推開門，空尼奇哇，歡迎來到日本！

這家店叫居酒屋，老闆早年去日本留學，在日本生活了十多年，對日本的飲食文化很感興趣，回國時就帶上了好手藝。

這是蘭州最早的一批日餐店之一，2002年就開在了甘南路上。十五年來，沒挪過地方，沒開過分店，甚至店員都沒換過幾個。

甚至，如果不是有目的地去找，你很難在一片花紅柳綠的甘南路上找到它泛黃老舊的門頭。

這地方不大，氣質也低調，但它仍然有著只要來一次，就會讓人慾罷不能地愛上的魔力——這裡裝修別緻、有好吃到cry的正宗日餐，還有一個有故事的老闆。

在日語里，「居酒屋」並不是作為一個飲食店的名稱存在，它的意思就相當於中文的「飯店」。這麼平平淡淡的名字，天生帶著種親切感。推開門，濃濃的日式味道撲面而來，店員用日文向你問好，讓人瞬間入戲！

日本，我來了！

店面不大，裝修得很精緻。分為上下兩層，由一段木梯相連接。一層是吧台和幾個雅間。吧台的上面和後面擺放著日式和服人偶擺件，上方有紅色的長紙燈籠。

都說日式餐飲店在裝修方面最講究的是走廊和包間，這一點，走上居酒屋的二樓便能感受到。

二樓的走廊不寬卻很整齊，左右兩側都是推拉門，輕輕一拉，榻榻米房間就展現在你的眼前了，坐在這裡，說上一句：「我要開動啦」，分分鐘讓你帶入日劇角色中！

好吃到cry，光看就想流口水

吃到第一口來自他家的日餐時，用「激動」來形容莎小妹的心情毫不為過。

壽司米是他家自己做的，都是提前用優質的壽司醋浸泡過的，米粒很糯，一粒粒米默契地黏合著，吃起來有輕微的嚼勁，還帶著淡淡的酸甜味，用來做壽司再好不過。

除了各種經典款的壽司，他家有款天婦羅壽司，一定刷新你對壽司的三觀！簡直是一匹黑馬好么。它居然有5重口感，彼此還能融合得很好，好吃到炸裂！

輕輕咬下，首先味蕾首先接觸到濃厚的巧克力香，然後是沙拉的微酸，依次是壽司米的淡淡清香。當你開始咀嚼，紫菜的咸鮮也就參與了進來，直到中心香蕉的香甜味溢出……甜而不膩，咸與酸又在適時補位，口感層次豐富又融為一體，這是味蕾被一一攻破、完全打開的過程！

莎小妹簡直要淪陷了！

壽司系列裡的鰻魚雪球、三文魚雪球都是高顏值超人氣單品，而且雪球壽司在蘭州只能在他家吃到，圓滾滾的外形，被蓋上各種新鮮而色澤鮮艷的食材，莎小妹這麼被莫名戳中「萌點」。

除了壽司，其他菜品也很講究，最讓莎小妹心水的是金黃酥脆的天婦羅。

這是一款顏藝俱佳的菜品，雖然是一款炸物，但吃起來絲毫不油膩，外表酥脆，內心柔軟，口感渾然一體、天衣無縫。

說到日餐怎麼能少了生拌牛肉！

沒錯，精選的上好生嫩牛肉、生蛋黃，生蒜片，加上生菜，都是生的！你可以先夾一條牛肉來吃，試試口感，也可以再把蛋黃液攪拌在牛肉上面，兩種口味，看個人偏好。嫩牛肉入口即化，即使拌上蛋液也完全沒有一點腥味。在這樣的美食麵前，莎小妹毫無抵抗力！

魷魚大烤也要強烈推薦一下。

這是一道看得賞心悅目，吃得心悅誠服的菜。魷魚Q彈，口感十分鮮嫩，蘸著特調醬油，非常鮮甜。經烤後還有薄薄一層脆皮，擠點檸檬汁上去，更是美妙。

源自韓國，但是在日本廣受歡迎的小火鍋在他家也吃得到，淡淡的酸辣口，完全不同於我們經常吃的火鍋，真的很酸爽。

當然，作為他家小食類的「實力擔當」，章魚小丸子這麼多年就沒輸過給其他小食。

裡面真有大粒的章魚！

和友人來此小酌一杯也是極好的。莎小妹喝的這款酒是米酒，名叫「松竹梅」，名字講究，口感也很講究。

酒味醇香，一點都不會沖，入口十分綿甜，咽下後還有淡淡回甘。

連酒壺都很講究——老闆特意從日本運來的清酒壺，上部順滑，下部是顆粒狀，工藝很贊，手感更贊。

和朋友來此小酌，想著都美。

憑啥能做十五年？靠服務員的顏值嗎？

對一家餐飲店來說，十五年的時光，剛好具備了積累起一些名聲的基本條件。

積累大批忠誠的老顧客，他們只靠一樣東西：十幾年如一日對食物發自內心的敬畏。

日餐的刺身對三文魚的品質要求很高，來自挪威深海的三文魚一定會帶來極致的口感。但是食材本身的高成本加上長途運輸，讓很多人無法堅持選用優質食材。很多人也勸居酒屋的老闆，用別的魚替代。但老闆的倔脾氣上來了，她說：「海魚就是海魚，不能欺騙客人」！

除了三文魚，他們堅持著「食材不過夜」的理念，對其他食材同樣保持敬畏感。這種敬畏來源於她早年在日本生活的經歷。

90年代初，在蘭州小賓館打工賺生活費的王乙雯遇上一個日本旅行團，團里的人覺得她長得與日本的「福星」十分相像，紛紛與她合影。

完了，有人問她：「小姑娘，你想來日本讀書嗎？」

一個來自異國陌生人的問題，竟成了改變她整個人生航向的方向盤。

走出去的機會近在眼前，年輕的姑娘王乙雯決定抓住它。她與日本的朋友靠寫信聯絡，按著對方指導，一個人辦好所有手續，拿著父親湊出的機票錢，就飛向了日本的四國島。

留學的生活並不好過，她一邊讀書，一邊拚命打工賺學費、生活費。也就是這個時候，她開始接觸到壽司。

在她打工的壽司小店裡，每天總會剩下一些食材，看著都很新鮮的樣子，可是店主眼睛都不眨地就扔到了垃圾桶。這對她影響非常深刻。

正是這樣苛刻的食材理念，才能保證食物的口感，正是對食物的如此敬畏，才能這麼多年保證良好的口碑。

2002年，在日本留學、生活了十多年的王乙雯回到蘭州，當年怯生生去日本留學的小姑娘華麗轉身，成為居酒屋的老闆，帶著她對食物的敬畏一起。

聽說，來這裡工作或者吃飯都會感到幸福

一些幸福的體驗來自顧客。

老顧客在這裡是有特殊優待的，遇上時令性的「隱藏菜單」，會給老顧客先嘗鮮。

另一些幸福的體驗則來自員工。

十五年的日餐店裡，一大半以上都是老員工，長的從開店干到了現在，短的也有五六年的光景。她帶員工去唱歌、跳舞，讓他們認識城市的多樣與繁華，也教員工電腦、讀書，讓他們自我突破。總之，在她家店裡工作，專業技能、生活技能和顏值都在蹭蹭往上飈。

愛笑的老闆，做的東西一定不會差

在這家店裡，除了吃，還有個有意思的老闆。

老闆叫王乙雯，天生自帶旺盛精力與樂觀的個性，跟人說話的時候總是不住地笑，大大的眼睛動不動就變成了月牙兒。

出生的時候，因為體型瘦小，有人預測她長大也會體弱多病，沒想到因為活潑好動，她成了兄弟姐妹里身體最健康的一個；

作為家裡的第二個女兒，小的時候，她總像皮球一樣被人踢來踢去，她不以為意，這讓她早早學會獨立生活；

有機會去日本留學，卻要為學費同時打3份工，最極端的時候，每天只能睡2個小時，她說那個時候才知道，原來人是可以少睡覺的；

結了婚，本以為會就此安定，沒想到丈夫突然生病，她又不得不扛起養家的重擔。

回想自己在日本最難的時光，王乙雯說，她居然沒有流一滴眼淚，「越是難，就越要堅強」。

但她還是喜歡笑，也總在笑。無論生活多難，無論前路多麼不清晰。放在工作上，她也是這樣。

「我不想讓自己成為只看數字的生意人，我把事業當成自己喜歡的事情。我不是為了生活而工作，而是工作使我快樂」。這樣的心態，伴隨她走過一茬又一茬的光陰，艱難或者美好的。

今年，為了紀念自己的丈夫鳥羽，也為了讓老店的員工得到更大的成長空間，她決定對自家品牌進行第一次升級，創建全新品牌——「鳥羽家」。

「居酒屋」將正式升級為「鳥羽家·居酒屋」，依舊精心做好地道日餐；

在東方紅廣場的國防綜超內，她開起了「鳥羽家·小食店」，專營日式小食，壽司、小食品類豐富更加符合快節奏的生活。

兩家店互為補充，又特色鮮明。

聽說，有錢有閑又酷愛日本料理的食客們每年都會飛幾趟日本，萬分迷信那些名氣極大、地方極小的地道小店，只為吃某位師傅應季的某道菜，當然這道菜的價格也不菲。

作為一個腳踏實地的普通吃貨，如果你也喜歡日料，大可不必費此周折，來鳥羽家就好了，在居酒屋裡悠哉悠哉，或者在小食店裡逛吃逛吃，就看你的喜好啦。

說不定能碰到莎小妹喲。

【居酒屋地址】：蘭州市甘南路中段659號(浩森寫字樓西側)

【人均消費】：60元

推薦閱讀：