開餐飲連鎖加盟店成功秘訣 酒香+好巷子=高存活率 ?

開餐飲連鎖加盟店成功的秘訣在哪裡?酒香不怕巷子深，這個故事所能運營到古代，相對於互聯網時代的今天就不行了，因為這個的酒太多了，而不是古代時的一兩個，你的產品給力，但是也要宣傳才能讓更多的人知道，而巷子說的就是第一個宣傳要素：選址。選址好就可以緊跟人流量，自然就會有著絡繹不絕的食客們登門。所以小編給一個開餐飲連鎖加盟店成功秘訣的公式：酒香+好巷子=高存活率。這是一個重要的因素，當然還有其他的要素。一起去看看吧。

　　一、繁忙大都市+消費行為改變

　　以北京這座城市為例，快節奏的生活讓來自五湖四海的消費者，基本上難有閑暇去「享受」生活，也很難對「好吃」達成共識。而消費的目的性，往往很強，平時和周末的狀態還有很大差別。事實上，一線城市裡發生的消費行為，是有規律可尋的，這樣的規律也容易讓餐飲的生意，要麼很好，要麼很差，兩極化發展。就算「酒香」了，如果和消費者的消費需求不匹配，大家連找巷子的精力和熱情都沒有，再好的「酒」也是沒人品嘗;抑或因為城市的物理距離或者「巷子」不好找，即便大家有心去拔草，無奈力不從心，更別談重複消費了。

　　二、高頻開/關店+低頻市場/戰略思考

　　北京的人口結構，跟城市一樣年輕。年輕人本來就是一個喜歡貪新鮮，求嘗鮮的群體，欠缺對一個餐飲門店或者品牌的忠誠度——與不斷出現的「新歡」相比，「舊愛」的吸引並沒有那麼強。這也側面反映了，為什麼在之前數據統計中，北京餐廳的平均生存周期只有30個月，在四個一線城市中是最低的。然而北京又是一個資本充裕的創業之城，創業者有很多就是以深巷老店，作為開店的思維引導，缺乏對市場和選址的基本思考，導致了北京的餐飲的更替率一直居高不下。反觀很多二三線城市，城市規模不大，人口相對固定，餐飲市場的競爭相對來說，沒那麼激烈，對老店的忠誠度很高，讓匠心老店有了生存空間。

　　三、「酒香」+「好巷子」=存活率

　　開餐飲連鎖加盟店，「酒香」和「巷子」是成就存活率的兩個必要要素。其實在很多餐飲創業中，好的研發師傅和出品也很多：一家普通的新開麵館，總廚可能是國家級的面點師;一個020外賣的研發團隊，可能是幾個五星級酒店的廚師長組成。就拿吃的小龍蝦店來舉例，一個去年11月才開的新店，師傅就是從武漢找來的大廚，燒的蝦味道的確不錯。我相信很多餐飲連鎖加盟者的信心，就是來源於此。但是在「酒香」這個維度的競爭，即使在同一品類，也是各有絕活，每家都覺得自己的是最好的。那麼問題來了，假設「酒香」有了，「巷子」怎麼選呢?這裡說的選「巷子」，其實是你的選址和定位——地理上的選址;定位上的確定，是消費者心智中的「巷子」。選址失誤了，消費者不上門;心智上，定位失誤了，消費者會無視你。

　　四、特殊的商業模式+難以複製

「酒香不怕巷子深」，其實是一種特殊的商業模式。通過時間去沉澱產品，通過產品去贏得口碑，通過口碑去建立傳播，最後佔領心智。這個過程可能要十數年甚至數十年，即便是現在的信息傳播速度，沒有數年的潛心經營，也很難達到好的效果。

　　一家犄角旮旯的老店，可能是從爺爺輩兒吃到孫子輩兒，才吃出了味覺記憶和金字招牌。在現在來看，這事兒是很「奢侈」的。如果一個餐飲連鎖加盟者要走這條路，他得掂量一下，自己的成本能否敵得過時間，是否能撐到酒香飄滿全城的時候。如果租金和轉讓費讓你連生存都做不到，酒再香也只能自己聞。反觀這種商業模式，不管從經營規模，還是擴張能力上都有局限性。如果一個傳統的餐飲創業者，從一開始就想走上連鎖化道路，那在深巷釀酒未必是一個很好的選擇。

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