『知識盲區』食品安全小結（一）

為什麼在這個專欄里寫這個，當初創立專欄的目的是以白酒生產和鑒別為主，白酒也是食品，所以食品安全和質量管理為輔。曾經被多次邀請回答有關食品安全的問題，因此暫且擴充一些其他的內容，素材的選取以關注度為主，白酒方面的在以後的文章中會說到。

本系列主要是在食品安全和常規的質量管理的基礎上來講解案例和相關問題存在的可能性，並不代表其一定是存在或不存在。本系列文章主要以案例乾貨為主，不定期長期更新。

文章開始之前，先介紹一些基礎概念，如果有想要了解的內容可以回復中提問，我會視情況單獨開篇或文內更新。

食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據倍諾食品安全定義，食品安全是「食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題」。食品安全也是一門專門探討在食品加工、儲存、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防範食物中毒的一個跨學科領域，所以食品安全很重要。

其中食品安全有三個層次

• 食品數量安全：即一個國家或地區能夠生產民族基本生存所需的膳食需要。要求人們既能買得到又能買得起生存生活所需要的基本食品。
• 食品質量安全：指提供的食品在營養，衛生方面滿足和保障人群的健康需要，食品質量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加劑是否違規超標、標籤是否規範等問題，需要在食品受到污染界限之前採取措施，預防食品的污染和遭遇主要危害因素侵襲。
• 食品可持續安全：這是從發展角度要求食品的獲取需要注重生態環境的良好保護和資源利用的可持續。

轉基因食品的安全性和可靠性

首先表明立場，我支持轉基因技術的發展和研究，支持國家對其的投入和監管，可持續發展與多方面核心技術的掌握是必備的，猶如晶元一般，我們可以落後但是我們不能沒有，因為我們是大國，大國就要有大國的覺悟，不能在關鍵的地方被人掐脖子。但支持轉基因不代表無限支持進口轉基因食品和非法的轉基因作物售賣與種植。本文會盡量不用紛爭性的辭彙和不對反轉人士進行評論，也請各位反轉人士理性討論。

首先是什麼導致人們把轉基因當作是一種人為控制自然產物基因的結合、改變其性狀以最大化自己利益的損人利己的工作？

轉基因在大自然中非常的常見，可分為人工轉基因、自然轉基因、植物轉基因、動物轉基因、微生物重組等。

其中談轉色變的就是人工轉基因，這不得不提到一些不正當的競爭手段，最著名的謠言之一是《肯德基的雞六個翅膀，八條腿》。

此文一出，鋪天蓋地如雷貫耳，大家人心惶惶，再配上《美國陰謀，欲滅國人下一代》之類的文章，妥妥的榜單第一。

這些文中多次指出：

雞也像咱們人類，有的生來就六個手指頭、腳趾頭的，或者生來就只有一條腿的，或者生來就四隻胳膊的，這叫做畸形。就人類而言，先天畸形的發生原因有四種，遺傳因素，環境因素，以及兩者相互作用，以及其他。其中，遺傳因素佔四分之一，環境因素佔十分之一，遺傳因素與環境因素相互作用，和原因不明者合起來佔五分之三。這畸形概率，豈止是萬里挑不了一的，而且，每一次看到的腿和翅膀有畸形的雞，都應該是各有特色的，不可能是整齊劃一的。雞腿齊刷刷長八條，翅膀再齊刷刷生六個，都一模一樣，這是原因不同的偶發先天畸形，不可能實現的齊整。

所以下文就馬上引出主題：因為這種雞是轉基因的成果。

且不說文章真假，這裡說一句：各位其實真的太高看轉基因了，我們現在的轉基因距離圖中的雞，技術上至少差個十萬八千里，即使視覺上也就差個 Photoshop。

肯德基說到底就是一個廚子，能有這等指哪就長哪的技術，哪裡還用不遠萬里來中國賣雞翅雞腿，八腿六翅長一隻雞身上，遺傳性狀穩定不變異，不誇張的說可以包攬本世紀的生物學諾獎，賣專利和授權都能成為萬億富翁，何必早九晚五的開店。

轉基因（人工）究竟轉的是啥？大自然中擁有眾多的生物，每種生物身上都有其獨特的基因，基因的表達決定了部分性狀，但是人並不能知道哪段基因能決定什麼性狀，事實是目前的轉基因實驗中除了已經研究表明大家熟知的抗蟲性等基因片段，剩下其他的仍然在摸索當中，說形象一點就是把一個個未知的基因片段和序列，人工分離以後導入到生物體基因組中，然後觀察其性狀的表達以確定此片段的作用。

那麼知道了這些，我們再來分析一下雞在轉基因條件下是怎麼長出六隻翅膀的，首先假設確認有這樣一種哪吒基因能導致雞長出六個翅膀（我們暫稱之為哪吒基因），那麼它不能被憑空製造，這個基因來源是哪裡？只討論已知狀況下，家禽類以及哺乳動物應該是不具備這種水平的基因，那麼可以參考的範圍縮小到了昆蟲，這樣的話前方高能：

轉基因大豆用的是矮牽牛的基因，好歹都是植物，而且就這種情況下還未確認其有害性，但目前贊認為無害。

你用昆蟲的基因導入家禽類是要鬧哪樣？

這個技術短期內一定是實現不了的，那麼輻射變異呢？

1. 多個器官只有翅膀發生了變異；
2. 出現對稱而且性狀穩定的六隻雞翅；
3. 這個性狀能遺傳並正常存活；
4. 至少是兩隻雞（一公一母）；
5. 性功能穩定。

可能性不是沒有，幾率基本低於各位連中幾千次雙色球一等獎的樣子。

碳酸飲料對健康的影響

沒錯，碳酸飲料對在食品安全層面上對人體安全方面沒有任何的影響，包括但不限於殺精、致癌、腐蝕牙齒、骨質疏鬆、高血壓、糖尿病、心臟病、風濕等。目前為止所有的所謂可樂危害的調查和證明事件，僅僅局限於數據統計，只是一種現象，而並非本質。

舉例說明：口服避孕藥會讓人更容易得性病，據 XX 組織調查數據顯示，XX 年到 XX 年中，XX 地區的人使用口服避孕藥率提高了 4%，而獲得性病的人也提高了 5%。

這麼顯而易見的案例就不需要解釋了。

經常喝可樂的人，其實也多數伴有不健康的生活習慣，飲食不規律，因此迅速調整飲食和生活習慣才是最重要的。

現有碳酸飲料唯一需要注意的是，含糖量過高，喝可樂與吃飯是一樣的，短時間內迅速提高血糖水平，但很快會調整到正常狀態，而且相反喝可樂還能有助於思考，因為能更快的為大腦提供充足的養分（滑稽.jpg。

另外各位需要注意，健康與安全是兩個概念。

速食麵在食品安全方面的可靠性

一說垃圾食品，首屈一指的就是速食麵。

不可忽視的是速食麵的確給我們的生活中帶來了很多的方便，甚至很多小夥伴曾經調侃，小的時候好長時間才能吃到一回速食麵，於是便許下願望希望以後能天天吃，結果願望實現了。

首先說一下健康方面的營養成分對人體健康的影響，沒有什麼不利影響，但也沒有特別優質的影響，因為速食麵提供的營養類別較少，營養成分不足以完整的維持人體所需，所以不建議長期食用。其實不僅僅是速食麵，挑食也是一樣，無論多麼好的食品和原材料，經常單一的吃一種或幾種，都會對身體造成不良影響，狀況不亞於速食麵。

接下來說一下速食麵的食品安全可靠性。

做食品的，必須要有的幾個認證，質量管理體系和HACCP體系，另外很多也都會做產品追溯。

速食麵廠家對產品線和原料線的把控到什麼程度呢？他們的菜包里的蔬菜，是有固定提供商的，提供商採的是某個片區菜農的菜，這個菜要有合格的無真菌污染、無農藥殘留的報告，才能作為供應商的第一資格，在未來的選用中，菜在採摘之前就封棚，抽檢送樣檢測農藥殘留和真菌污染情況，同時還包括多種重金屬的檢測，合格後才允許使用。

說簡單一點就是，首先作為供應商你要有合格的資質，然後你供應的每一批貨品要有合格的材料和報告，你供應的每一批貨品我也需要抽檢。

而類似於老壇酸菜這種腌漬菜，也是一樣的，前期篩選後，提供成品的腌漬菜也要經過嚴格的檢測，包括但不限於亞硝酸鹽含量、重金屬含量等人們比較在意的可能有害物質，說實話比超市鹹菜櫃檯和大道上的個人作坊安全多了。

為什麼這麼嚴格，因為他承擔不起因某一環節失誤導致的食品安全後果甚至是事故。

至於那些網傳視頻在地坑裡面腌老壇酸菜的，這種東西是提供給個人賣點和超市的，像速食麵一樣帶包裝的產品都屬於流水線式作業，視頻中的那種規模根本不夠看。