Pralus：Madagascar75%

05-10

今天吃普阿魯斯熱帶金字塔系列的75%馬達加斯加單源。

Pralus是法國老牌巧克力廠商，最早發跡於1945年。當時的拳頭產品是praluline，大概是一種帶有夾心的小甜餅，掌門人Auguste Pralus憑此獲得法國「最佳工人獎」，表示對他技能的肯定。直到今天小甜餅依然是金字招牌，還會不時出限量口味。

等到巧克力發揚光大要到1970年，少當家Fran?ois Pralus將品牌定位清晰化：製作不同可可產區的單源巧克力。通過幾十年的發展，pealus與全球十幾個出產高品質可可的著名莊園建立了合作關係，並且在馬達加斯加香水島（因盛產香料得名）擁有了自己的可可莊園。優質的原料來源保障了巧克力的風味基礎，而漫長的低溫發酵環節則盡量保留不同產地之間風味的細微差別。

正因為兩大拳頭產品的存在，pralus官網上對自己的定位也聯署為Chocolate& Praluline。

在AoC歷年榜單上，Pralus是得獎熱門選手，雖不如屠榜殺手Amedei，Akessons兇殘，但是依然穩固佔有一席之地。無論是單源黑巧還是果仁夾心，或是周邊產品熱巧克力粉等小項上都有收穫，可以說是一枚多才選手。

Pralus的熱帶金字塔系列包括10種不同可可產地的單源75%巧克力，分別為馬達加斯加，厄瓜多，迦納，印度尼西亞，哥倫比亞，坦尚尼亞，委內瑞拉，巴布亞，聖多美，特立尼達。最低成本的熱帶味覺之旅哇。

規格上分為10片5g十產地單片，24片5g十產地單片，以及10片50g十產地巧克力板。單片組合包裝仍然通過手工分揀完成，其中50g的巧克力板套裝用拉菲草進行包紮，清新可人。

之前連吃兩片咖啡特使都比較失望，加之大A粉胡椒剛剛吃完，今天用pralus換換口味。說是換口味，其實仍然在吃馬達加斯加單源，akessons的種植園也在馬達加斯加。所以今天的重點大概是把三款馬達加斯加單源（pualus75%馬達加斯加，pualus100%馬達加斯加，akessons75%粉胡椒）做一個簡單的小對比。Akessons和今天的主角可可含量相同，都是75%；而pralus兩款馬達加斯加單源則有濃度上的差別。

在可可品種上，pralus使用的是三大種中的criollo克羅里奧可可，以產量稀少風味精細聞名。

吃感：馬達加斯加可可標誌性的酸味，下沉而非向上浮起，融化時有絲絨般的粘滯感。吃完後口腔留有淡淡的清苦味道，相當持久和美好的體驗。

對比akessons，pralus明亮減少而有泥土的厚重感，烘焙的煙熏氣息加重。Akessons的水果酸味實在是很突出，但是pualus的酸味則稍微含蓄，回味帶有淡淡的清苦味，可能是因為pralus深加工的烘焙技藝造成的差異。

對比pralus100%馬達加斯加單片，75%更柔和適口，似乎更易融，在手指上就有微微融化的感覺，也有可能是天氣回暖的錯覺。100%單片在舌尖的融化速度也相對慢，但是在味道上，兩者保持著一致的含蓄的酸和清苦悠長的回味。

附我每次買巧克力都回購的pralus100%單片5g版本和50g版本。

簡單總結一下，喜歡陽光明媚的柑橘酸，買akessons；喜歡含蓄的酸和清雅的苦，買pralus。兩款pralus中，入門選更適口的75%，進階買清苦感更強的100%。