【酒】13、中國酒文化：儀狄和杜康

05-10

儀狄，夏朝人，相傳是我國最早的釀酒人。《戰國策.魏策》上記載，昔者，帝女令儀狄作酒而美，進於禹，禹飲而甘之，曰：後世必有以酒亡其國者。遂疏遠儀狄而絕旨酒。

漢許慎在《說文解字.酒字條》中，也有同樣說法，意思是說過去夏禹的女人叫儀狄去釀酒，儀狄經過一番努力後，釀出味道很好的美酒，就進獻給夏禹，夏禹喝了，覺得確實美好，但是他卻說：後世的君王，如果喝了這種美酒，一定要亡國的，從此就疏遠了儀狄，而且自己也和酒斷絕了關係。儀狄造酒，不僅沒有受到獎勱，反而遭到了冷遇，這真是有點冤枉。

關於儀狄造酒的說法，在《太平御覽》中也有說，儀狄始作酒醪、變五味。這是一種濁酒，是用米經過發酵加工而成，和現在的不帶糟的酒娘差不多，變五味是指酒具有多種味道。

杜康，字仲寧，相傳是康家衛人，善造酒。《直隸汝州全志》等書里，都生動而具體地講述了杜康造酒的過程。

據說河南汝陽杜康村的酒泉溝有一棵老桑樹，這便是杜康發明酒的地方。杜康小時候牧羊，每天日出，就把羊趕到母羊坡放養，晌午，就到酒泉溝吃飯看書。酒泉溝古稱空桑澗，桑樹叢生，一股清泉穿林而過，泉水邊有棵老桑樹，因為年代久遠，樹身已空，杜康就在樹下吃飯，他常緬懷祖先，飯難以下咽，就把剩飯扔進桑樹洞里，鄉親們見杜康不思飲食，日漸消瘦，就給他送去曲粉充饑，無意中，他又將曲粉扔進了樹洞，這樣，酒麴發酵變成了酒。杜康飲了此酒，才知酒能解憂助興，於是，他總結了經驗，從此以釀酒為業。

這雖然是個傳說，但也不無道理，因為由於創造者在偶然的機遇中，觸發靈感而產生新事物的例子是很多的。

後來，晉江統在《酒誥》里也說：「酒之所興，肇自上皇，或雲儀狄，一曰杜康，有飯不盡，委余空桑，本出於此，不由奇方。」意思是說：把剩飯倒在樹洞里，讓它發酵成酒，並沒有其他奇異的辦法。流傳至今的杜康溝、杜康墓、杜康廟和杜康酒也許源於人們對造酒鼻祖杜康的懷念，還有曹操的《短歌行》，更使杜康流傳千古「對酒當歌，人生幾何，譬如朝露，去日苦多，慨當以慷，憂思難忘，何以解憂，唯有杜康」。