【一圖一話】純米大吟釀

05-10

昨天剛從日本大阪飛回來，帶回兩瓶日本清酒，在家拿手機隨意拍了一張照片，今天的一圖一話就說說日本清酒。

日本清酒是酒當中比較獨特的品種，只有日本才釀這種酒，其他地區並不生產。這兩瓶屬於純米大吟釀，是日本酒中最高的品級。日本酒的品級從高到低分別是：大吟釀、吟釀、純米、本釀造。這種品級的區分是按照對米的加工程度來確定的，大吟釀指的是要把米的表皮磨去50%以上，用剩下的米芯來釀酒。磨去得越多，釀出的酒越好，這個百分比叫做「精米步合」，凡是精米步合低於50%的，才能叫做大吟釀。那我們今天這兩瓶酒是多少呢，來看一看：

左邊這瓶「神聖」精米步合35%，右邊這瓶「獺祭」精米步合23%。都是日本清酒中非常頂級的品種。那麼價格呢，其實「神聖」更貴，不含稅的價格是人民幣600左右，「獺祭」不含稅的價格是人民幣290左右。都是在大阪關西機場買的，在國內的價格就非常離譜了，右邊這瓶「獺祭」在深圳的壽司店來上一瓶的話，需要人民幣1500 - 1700左右。一是因為酒的進口關稅極高；二是價格不透明，很多壽司店宰客。

為什麼「神聖」的精米步合比「獺祭」更高，反而還更貴呢？因為「神聖」用的米更好，瓶身上寫著「特A山田錦全量使用」。山田錦是日本的一種大米，特別適合釀酒，這種米磨去65%，只用35%的米芯釀酒，所以價格會更高一些。

日本清酒很有特點，它的酒精度數一般在15 - 18度。很多人在國內也喝過中國產的米酒，度數都會更低，在10度以內，口感很接近醪糟水的味道，價格也很便宜。原因是用純米來釀酒的話，很難把酒精度數釀造到10度以上，國內並不是做不到，而是這樣做費時費工，遠趕不上高粱酒的利潤。在國內的商業氛圍下，企業是肯定不會去釀15度左右的純米酒的。

我本人是很喜歡喝純米大吟釀的，這種酒有這麼幾個好處：

一是純米釀造出來的，沒有酒精勾兌，所以喝完之後不上頭，不會覺得口乾舌燥，晚上睡得安穩，第二天也不會覺得難受。

二是因為度數低，多喝一點也不容易醉。15度的酒很神奇，和朋友聚會的時候喝一點，幾杯下去大家就會很快進入飄飄然的狀態，情緒很High，氣氛就會很開心，不會像喝啤酒一樣，兩瓶下去還有點冷。同時它的度數不高，也不會讓你失去意識，所以很適合朋友坐一塊慢慢喝上幾個小時，持續保持很High的狀態，不會像喝白酒一樣，酒量差一點的朋友半個小時之後就已經快要暈過去，聚會只能草草結束。

所以我個人很喜歡偶爾約上幾個朋友，找一家良心一點的日料店，點上一瓶好點的清酒，配上「一夜干青花魚」，「烤牛舌」，「烤蔬菜」，是很特別的享受。朋友們都覺得這種安排很別緻。

順便說說「一夜干青花魚」，這是一道非常有日本風味的菜。取當天最新鮮的青花魚，抹上鹽和少量佐料，掛在乾燥的戶外經過一夜風乾，第二天烤著吃，是最適合下酒的菜。最好的「一夜干」出自日本北海道，那裡的水土太好，有非常好的魚，有乾燥新鮮的空氣，如果在冬天的話，圍著炭爐烤上一條一夜干青花魚，再來一杯頂級的純米大吟釀，觀賞著北海道清新潔白的雪，和朋友聊天喝酒，實乃人生快事。