天轉熱，還不來碗南寧老友粉開開胃？

05-10

說到粉，小編一口氣能說出好多種類，酸辣粉、涼粉、炒粉、魚粉、螺螄粉等等，都是小編比較中意的。要說粉做的最好吃最正宗的還是廣西人。到了廣西當地人愛吃的除了柳州的螺螄粉，桂林的桂林米粉，梧州的炒河粉，另一個鍾愛的當屬南寧老友粉了。

老友粉由百年名小吃老友面演化而來，是南寧小吃的金字招牌，有著悠久的歷史。這種粉能以自己獨特的方式，把酸和辣巧妙的結合在一起，形成了南寧小吃的獨特風味之一。口味鮮辣，湯料香濃，夏天吃著能開胃，冬天吃著能驅寒。不管你是在什麼季節想吃都是那麼的美味。常常讓人吃得汗流浹背，辣得痛快而欲罷不能。

老友粉之所以讓大家這麼的喜愛，經典之處就在於它的酸辣，其中鹽香的味道一部分就是來源於豆豉，質量好的豆豉不僅使老友粉的顏色看起來很濃，而且味道嘗起來很鮮很香，稍帶鹽味。酸筍很入辣味，而青菜是最最能吸味的，尤其是辣味，老友粉的味道會被嚴重沖淡，讓你吃起來並沒有那種辛辣。所以老友粉吃起來才能酸麻辣俱全。

老友粉的湯也很講究，主要是油的問題。關鍵在於油的熟度很講究。地道的老友粉湯上面有一層濃暗色的油，但是吃起來又感覺不到膩的那一種。這也是小編愛吃老友粉的原因，小編是不大喜歡吃油膩膩的東西。老友粉里的油已充分地煮過，而且很入味。這樣的老友粉看起來雖然沒有熱氣騰騰的樣子，但是實際上它還是很熱的。老友粉的濃香也有很大一部分來源於此。

正宗的老友粉，必須是切粉，如果你在當地吃了圓粉做的老友粉，那絕對是冒牌貨。正宗的老友粉另外一個特點就是都是用猛火煮的，吃起來時都有那麼一點點煙火味，或是一種熏味。如果是用慢火熬的，粉就不嫩，料也不夠熟，整碗粉看起來很乾凈，但是吃起來差。

小編最愛裡面的豆豉和酸筍。豆豉都是弄得比較碎，酸筍是切成條狀的。老友粉必須放蒜。外地很多人吃不慣老友粉，很大原因就是因為裡面有蒜，有嗆味。尤其是中午吃過之後，還得來塊口香糖解解味道。其實有點蒜的嗆味是很正常的，也是正宗老友粉應該有的味道，但是如果是煮得很生，那也是很不地道的。真正的老友粉在煮時一開始就要放蒜來煎煮，所以裡面的蒜應該會很熟，嗆味大減，甚至在嘴裡嚼時也不會嚼出蒜味來，這是老友粉一個很顯著的特點。

老友粉非常具有民生氣質，通常一碗下肚都會有撐的感覺，讓人飽得很結實。同時也很接地氣，沒有階層分化的小吃代表，在南寧街頭的小吃店裡，不只聚攏了普通老百姓，你經常可以看到那些開著寶馬的老闆也在一旁排隊等著翻台，就是為能吃碗老友粉。

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