你家冰箱里的雞蛋，如何變成星級大廚的美食。

最普通的食材被你用心製作之後，也能搖身一變高大上。

今天不說別的，就說雞蛋。煎蛋卷這件事。

煎蛋卷，在東方，日本民族手中以他們的工匠精神做出了厚蛋燒。

在西方，浪漫的法國人手裡，變成歐姆蛋。

這兩樣食材只有以雞蛋為主材料，但是卻口感不盡相同天南地北

先說日本的厚蛋燒，又稱為玉子燒。口味有咸有甜、眾說紛紜在這裡不多論

厚蛋燒的每一步都不能出錯，必須小心翼翼。不然會蛋卷不成形，亦或外層太過焦黃。

因為網上的做法實在太多了，所以就根據我手頭上一本傳統日料入門書籍 《料理全書》記載，我這邊說幾個重點。

說明一下，《料理全書》是作者高木初江所著，日本國寶級料理專家，年近八十歲。常年在日本各大電視台、雜誌開設節目和連載，教授廚房基礎烹飪技能，廣受好評。

? 要有一定的液體比例加入蛋中，不可多不可少。

? 要在平底鍋上抹薄油，同樣不可多不可少。

? 中火加熱，把平底鍋放在濕布上，控制溫度。

? 然後用湯勺舀一勺液體均勻的倒入鍋中，開中火十秒鐘。等邊緣凝固後掀起邊緣，一層層卷好。

? 推至一邊再抹一層薄油。

好了，看到這裡你一定覺得，煎個蛋日本人真的是不要太麻煩吧。但是這隻進行到一半。

? 接下來，再重複一次，把鍋放在濕布上，倒入蛋液，捲起。

? 可以了我打字都覺得很累了，但是講究的日料店，一般要重複3-4次。

? 然後用壽司簾捲成型。切成易入口的大小，裝盤。

到這裡終於結束了，我們打字覺得特別容易，但是實踐過程中首先要注意火候，然後考慮加入的液體比例，再來就是捲起蛋卷時的美觀程度。想要做好一個蛋卷，真的不容易。

說到這裡，你以為結束了。實際並沒有。

我是倔強不服輸的人，開頭說到了法式煎蛋卷，我就要說！

而且我不是瞎說，我參考了我手邊有麵包這麼厚的《專業烹飪》，和你們講講法式煎蛋卷。

我順便再說一下《專業烹飪》這本書，只有一句話。「西方廚師人手一本的聖經」。

這本書里說的法式煎蛋卷是這樣的 ↓

也是大家去吃早午餐的時候，點的歐姆蛋。

這個東西的製作，在《專業烹飪》還專門用圖片分解講解，可見複雜程度令人髮指。

我給大家複述一下圖片過程：

? 先把蛋調味加各種液體巴拉巴拉這個大家知道，製成蛋液。

? 鍋放在高火上，這個和日式有很大的區別。

? 鍋熱的時候，放黃油，加熱。注意一定不要燒焦，黃油在高火上的燒焦時間之迅速，差不多就是你一個轉頭的事。

? 接下來就是倒蛋液，凝結。

? 重點來了：用一隻手使勁前後晃動鍋，同時用叉子底部移動蛋，但是不要讓叉子刮到鍋底。

這個和日式溫柔的一層層卷不一樣，你要有強有力的麒麟臂。而且通常出現的錯誤就是火太小，或者用力不夠。這步目的是讓蛋液凝固。

對，是的。還沒完，剛開始。打字的我已經恍惚了。

? 當蛋基本凝固但是還是軟的時候停止晃動，繼續晃動下去你就會得到一盤炒蛋。這不是我們要的。

? 酷炫的動作又來了：斜提起鍋把，晃動鍋。使煎蛋卷滑到鍋的另一端並靠在鍋的斜壁上。

? 這個真的要把握力道，不然下一步就是去地板清理蛋了。

? 接下來你還可以選擇往蛋里填餡料，這個就實在是有點為難我們自己了還是算了吧。

當然，還沒有結束。你以為我發表情包就是結束了嗎？太天真了。

? 下一步要把蛋摺疊起來，用叉子將蛋卷邊緣向中心摺疊，蛋卷這時應該是靠在鍋邊並且是橢圓形的。

? 手掌靠下提起鍋柄，將煎蛋卷斜倒在盤子上。使其翻轉並保持橢圓形。

P：完成的煎蛋卷應該是內部液體，外部柔軟，黃色或者淺棕色。

OK。我們看到這裡已經是滿腦子漿糊了，我也是。

但是這才能說明製作這道菜品的複雜程度。

好了打了這麼多字，此刻只想吃一筐雞蛋補一補。

其實說了這麼多無非就是想說，我們和星級大廚的差別，也許就在於如何對待一個雞蛋。

當大廚為了做歐姆蛋搖來晃去的翻過練出麒麟臂的時候，可能我們煮個水煮蛋都不想動。

當大廚為了做厚蛋燒耐心的卷了一卷又一卷的時候，可能我們連煎個荷包蛋都不想翻面。

如果你能用心的對待每一種普通的食材，你就是自己的星級大廚。